桂林理工大學酒店管理專業教學體系創新研究

顏麗虹

摘要 2009年,桂林工學院正式更名為桂林理工大學,在教學體系改革與創新的浪潮中,新專業申報的工作進行得如火如荼,酒店管理專業也即將成為其中的新成員,從原先的旅游管理專業脫離出來。如何實現專業方向朝學科專業的過渡,轉變過程中如何體現新專業的特色并形成與旅游管理專業資源共享優勢互補的良好互動局面,這是專業團隊目前所面臨的最大難題。本文從學科設置、教學計劃、師資力量、人才培養模式等方面入手研究出具有桂林理工大學特色的酒店管理專業教學體系,為新世紀廣西高等教育改革做出“酒店人”的貢獻。

關鍵詞 桂林理工大學;酒店管理;教學體系

中圖分類號 G644 文獻標識碼 A 文章編號1674-6708(2009)08-0095-02

高等教育發展到今天,對它的理解范疇,可以從公共事業延伸到產業,因此,它也需要差異化經營才能走的更遠,即我們現在所追求的特色中尋找“特色”,酒店管理從旅游管理專業脫離出來自立門戶的資本實際上就是教學體系的創新,當前專業硬件建設基本同質化,進步的空間很小,思維創新應該就是我們所謂的軟實力競爭的殺手锏。

1 學科專業背景

桂林理工大學旅游學院前身為桂林冶金地質學院經濟管理與旅游系,創建于1985年, 1999年更名為旅游學院,其旅游管理專業于2007年批準為教育部“第一類特色專業建設點”,同時也是自治區優質專業、自治區重點建設學科。

飯店管理專業是目前學校申報的廣西高等院校新增專業之一,在此之前是旅游學院旅游管理專業的方向之一。由此可見,經過20多年的學科發展,無論從學科體系建設、專業教學團隊、實驗基地建設等方面,飯店管理專業的產生應該說是瓜熟蒂落、順理成章,依托于強大的旅游管理專業,整個辦學條件起點很高。

2 教學計劃改革方案

飯店是旅游產業三大組成部分之一,即數學概念里的全集與子集的關系,酒店管理專業的教學計劃似乎很難沖破原先旅游管理專業的教學計劃體系框架,因此,改革的重點一定要體現“術業有專攻”。

2.1 課程設置與教材改革

酒店管理專業課程設置要側重于細節管理,但要把握細節的度,否則將會混淆本科與高職的層次。

專業基礎課大體保持相同,畢竟都是一級學科管理學的范疇,管理學、經濟學、心理學等模塊要保留,但是諸如旅游統計學、旅游美學、禮儀禮節等課程要置換為飯店統計學、飯店藝術設計與酒店服務禮儀,這絕不是簡單的更換名稱,而要理解為與之配套的教材改革。目前,本科層次的酒店管理專業教材少之甚少,因為是新增專業教材建設的投入還需要時間。

譬如,飯店統計學課程與飯店管理課程是一脈相連的,其統計對象應該針對飯店的人力資源部、財務部、物質采購部、業務部門等,教學案例應涵蓋飯店投資回報評估、經營情況分析、物質設備管理等,這與旅游統計學的針對全行業的標準化模式化的案例教學完全不同,使學生對酒店管理更有認知感。而此類課程的教學計劃之前全部是理論課時,實際上應設20學時上機實踐課時,SPSS統計學軟件的強大統計功能已經是這個時代的主流,如果現代教學還不實現信息化培養出來的學生肯定不具備競爭力。

酒店管理專業的學生美學鑒賞能力更強調功能性和實用性,飯店藝術設計課程的設置就顯得更為恰當。無論是飯店選址、風格設計、功能布局以及形象策劃等知識模塊都是美學與酒店完美的結合。同時,這也為學生今后的酒店生產實踐的學習總結提供了新的思考角度和審美基礎。

至于專業課的設置除了保留原有的必修課譬如前廳管理、客房管理、餐飲管理、飯店人力資源管理等課程外,在能力拓展模塊里關于食品酒水、營養學、烹飪學等方面的技能課比例不宜太大,應適當增加制圖設計、信息系統設計以及酒店運營等相關課程的比例,成功的酒店職業經理人除了具備良好的理論基礎、熟練的操作技能外,對于酒店管理的前期籌建工作應該有更多的參與性,這就包括酒店如何選址、如何定位、酒店資源如何分配等復雜的工作,這些都需要更多的能力拓展才能實現。

2.2 實踐環節改革

按照以往教學計劃的安排,旅游管理專業的學生大學4年的實踐教學部分一般經歷認識實習、服務操作模擬、生產實習與畢業實習這4個主要環節,酒店管理專業繼續沿用此模式會產生資源浪費的現象,實際上認識實習和服務操作模擬在專業課的實踐課計劃里就已經實現,這兩個環節均屬于感性認知階段,如何強化認知的程度,關鍵在于在進行生產實習環節前設置緩沖帶。

從旅游管理專業歷屆學生的生產實習效果來看,生產實習被廣泛認為是高負荷機械重復的服務操作過程,產生這種認知的原因主要在于學生的心理承受能力較低,對生產實習的目的并不明確。而心理承受能力較低除了與現代大學生所處的社會環境、家庭教育以及個人意志品質有關外,從學校課堂突然走上社會崗位而兩者之間并無調整期,這應該是最主要的原因。至于學生普遍反映的收獲不大,實習目的不明確,實質上反映出學生在此之前所接受的知識結構和理論體系不合理,無法引導學生學會從各種角度去分析工作中發生的問題,使之單純地認為某個問題僅是突發事件,最終導致問題接踵而至從而形成惡性循環。

他山之石可以攻玉,酒店管理專業的實踐環節設計要突出“經驗值積累”的特色,在課程實踐環節后安排“鐘點工”社會實踐環節,這種利用周末或節假日去酒店進行社會實踐的形式存在已久,但多屬于學校勤工儉學性質或者個人行為范疇,實際上短暫的酒店工作有助于學生提早適應酒店行業,而且由于形式靈活學生可以接觸到各種崗位,對于酒店的系統運作能夠理解得更深刻。因而,將其納入正規的教學實踐環節,通過酒店管理的專業平臺,可以讓學生與社會企業進行良好的互動。接下來就要進行設計環節,針對自己實習部門的情況提出策劃方案,具體到諸如設計或改良某個接待子系統之類的應用型問題,這些都有助于啟發學生尋找問題和面對問題的能力。以上兩個階段稱為熱身運動,接下來再進行生產實習和畢業實習,由于銜接自然,效果會明顯提升。

3 教學團隊的建設方向——產學研一體化模式

專業團隊需成立酒店咨詢管理中心,教師隊伍按照個人能力和特點分成培訓組、項目組和教學研發組,培訓組教師應定期在國內高星級酒店進行掛職交流,項目組教師主要負責承接各類酒店籌建運營的策劃,教學研發組負責日常教學、教材編寫、多媒體課件開發等相關工作,使教師資源優化配置。

4 開創“商業化+學術化”人才培養模式

所謂商業化模式,就是學生的培養完全按照社會商品經濟來運作,根據社會需求量下人才訂單,依照酒店行業新標準進行人才加工打磨至成品,然后輸送到各個酒店進行驗收,關鍵環節在于售后服務,即就業信息反饋,根據跟蹤數據重新修改制定培養方案。

所謂學術化模式,根據因材施教原則,對學術研究有一定造詣的學生群體,將其輸送至科研機構、政府決策部門,使之與商業化群體形成強大的產業鏈。

目前,酒店管理專業正在籌建中,對新專業的建設還處于探索階段,對其教學體系創新研究仍舊不成熟,希望能為新世紀廣西高等教育改革做出“酒店人”的貢獻。

百名專家齊聚廣州研討辦活中小型科普場館

在新形勢下,如何進行中小型科技場館建設、運營和管理?如何將科普場館與素質教育有效銜接,辦出中小科普場館的影響力?日前,全國中小型科普場館發展研討會在廣州召開。來自我國40多家省級、市級、區級科普場館的120多名專家、代表參加了會議,互相交流辦館心得,為新形勢下中小科普場館尋找更加行之有效的發展模式提供理論以及實踐經驗。

中國科協原副主席、中國自然科學博物館協會理事長徐善衍,廣州市委常委、組織部長方旋出席會議并講話。

徐善衍在講話中指出,目前我國科技類場館進入了快速發展時期。絕大多數的省、直轄市都完成了省一級科技館的建設,其他省也正在建設中或已立項。省級以上科技類場館的建設整體布局到今年年底將基本完成。發揮現有場館功能作用和建設地市級(包括縣級科技類場館)將是下一步我國科技類場館工作的兩個重點。我國各類科技場館超過300個,其中大部分是占地面積為15 000m3以下中小型場館。因此這次全國中小型科普場館發展研討會通過交流工作經驗和心得體會,針對不同科普場館的功能定位如何劃分、各類場館如何實現可持續發展、各類科普場館在體制機制上如何建設等諸多問題進行深入研究,“意義重大,十分有必要,對科技館發展事業能夠起到很大的推動作用”。

方旋代表廣州市委、市政府歡迎前來前來參加研討會的專家代表,他向參會代表介紹了廣州的基本情況以及廣州市在科普場館建設方面的工作,他重點介紹了廣州把建設科普場館當作切實解決涉及人民群眾切身利益的一項重要工程來做,把“基本實現區(縣級市)有三館(圖書館、文化館、科技館或博物館)”,列入市委市政府頒布的“惠民66條”的具體做法。他提到,這幾年來,廣州既建成有廣東科學中心這樣的在全國都有影響力的大館,也建有廣州青少年科技館這樣的專門面對青少年進行科普教育的小館,部分區(縣級市)和一些大型企業也利用所屬資源建成或正計劃建設科技館,這些科普場館對提高市民科學素質起到了積極的作用。

方旋強調,今后廣州市委市政府還將繼續把科普場館建設作為一項民心工程,大力支持和積極引導,加快建設;同時繼續拓展和完善現有各類科普場館和科普基地的功能和作用,努力整合各種資源,建立健全科普共享體系和網絡平臺,使廣州的科普場館能夠更好成為提升市民科學素質和服務廣州建設的有效載體。他希望能夠分享和學習來自全國各地的專家代表在科普工作和科普場館建設上豐富經驗和先進做法,促進廣州科普場館的建設和發展。

會后,代表們赴港澳地區參觀考察了香港科學館、澳門通訊博物館。代表們認為,港澳地區的科普場館在布展創意和展教理念等方面都讓人耳目一新,值得借鑒,受益匪淺。

(廣州市科協)