吃蟹黃、魚子和魷魚能增加膽固醇嗎

葛 聲

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大連讀者琴章來信說,聽說魚子、蟹黃和魷魚膽固醇含量高,對老年人健康不利,所以從來不敢吃,有時甚至寧可扔掉。不知這樣做對不對,想知道專家的意見。

這確實是個很有代表性的問題,不少老人都有同感:想吃吃不得,想扔又舍不得。怎么辦?且看專家怎么說。

上海交通大學附屬第六人民醫院營養科葛聲主任蟹黃和魚子分別是螃蟹和魚的卵細胞,都是膽固醇含量極高的食物。由于膽固醇是動脈粥樣硬化的元兇,因此很多老年人對含膽固醇高的食物都是避之唯恐不及。其實,這樣做不但對健康不利,對膽固醇也是不公平的。

膽固醇雖然在動脈硬化中扮演壞角色,但它同時還具有重要的生理功能。它是構成細胞膜的重要成分,是維生素D和膽汁酸以及腎上腺皮質激素和性腺激素的合成原料。因此,適當地攝入膽固醇是生命活動所必需的,膽固醇水平太低同樣對健康不利。

對于健康老年人來講,每天攝入的膽固醇不超過300毫克就是適宜的。一個雞蛋黃含膽固醇300~350毫克,每日可吃一個雞蛋的蛋黃。鴨蛋和鵝蛋的蛋黃較大,可吃半個。

植物性食物中所含的植物固醇,如大豆中的豆固醇、谷物中的固醇以及香菇中的麥角固醇等不易被腸道吸收,而且還可抑制腸道對膽固醇的吸收,是預防高膽固醇的佳品,可經常食用。

蟹黃和魚子雖然膽固醇含量高,但其不屬于日常食物,不可能經常大量食用,偶爾吃吃或者每次少量吃一點未嘗不可,不必一味拒絕。

另外,在烹調時進行巧妙搭配,如制作一款蟹黃豆腐,不但可享受蟹黃的美味,還可減少膽固醇的吸收。

中國營養學會營養與保健食品分會主任委員楊月欣教授很多人擔心吃魷魚會引起血清膽固醇增高,以致對其敬而遠之。其實,這是沒有必要的。

魷魚中確實含有較高的膽固醇,其干品含膽固醇871毫克/100克,水發后約為271毫克/100克。但同時還應該弄清楚的一個問題是,血清膽固醇增高是由多方面因素促成的,僅靠少吃高膽固醇食物來維持其水平正常是遠遠不夠的。

血清膽固醇主要來自體內合成,機體每天合成的膽固醇約為1.5克,比外源性攝入量要高得多。而且腸道吸收膽固醇的量也并不與進食膽固醇的量成正比。如每天膽固醇攝入量增加100毫克,血清膽固醇只上升3~5毫克/升。

當然,對于高血脂的老年人,少吃高膽固醇飲食是必要的,但也不等于絕對不吃,偶爾吃吃沒關系。再說膽固醇也有其好的一面,每天攝入200毫克還是需要的。這個量,相當于吃100克魷魚或200克鰻魚所含膽固醇的量。

總之,要維持血清膽固醇水平正常,少吃高飽和脂肪和高糖飲食,以及加強運動,這些綜合措施都是非常重要的。