秋季吃螃蟹八注意

李維濤

秋季的螃蟹不僅含有豐富的維生素，還有一定的藥用價值。不過有不少人吃了螃蟹后會發生腹痛腹瀉、惡心嘔吐等癥狀，這通常是因為吃螃蟹的時候沒注意細節造成的。

注意下列8個方面就有可能最大限度地減少吃螃蟹后出現問題：

1河(湖)蟹要蒸熟煮透，生蟹不要吃

河(湖)蟹以動物尸體或腐殖質為食。所以蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細菌和污泥。有些人因為未將蟹洗刷干凈，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹體內的病菌或寄生蟲吃到肚子里。怎么會不生病呢?蒸熟煮透了再吃，就不會有這個問題了。

2河(湖)蟹要吃鮮活的。死蟹不宜吃

河蟹死后的僵硬期和自溶期大大縮短，蟹體內的細菌會迅速繁殖并擴散到蟹肉中，使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部白潔。而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。

3蟹要現蒸現吃，不要存放

萬一吃不完，剩下的蟹一定要保存在于凈、陰涼通風的地方，吃時必須回鍋再加熱蒸透。

4吃蟹不要亂嚼一氣

吃蟹時，在開蓋后要注意四個清除。一要清除蟹胃，就是蟹蓋里三角形的骨質小包，先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吸吮干凈。注意，不要吮破中間那個呈三角錐狀的蟹胃，因其內有污泥應將它丟棄：吃完蟹蓋輪到蟹身，要先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴剪掉：用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出，那是蟹心部分，應丟棄。還有蟹腸。即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線：蟹鰓，即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，都應該清除掉。

5少吃，不宜吃太多

蟹肉性寒，脾胃虛寒者尤應引起注意。以免引起腹痛腹瀉。

6不要與茶水同食

吃蟹時和吃蟹后1小時內不要喝茶。因為開水會沖淡胃酸，茶會使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，還可能引起腹痛腹瀉。

7不要和柿子一起吃

蟹肥的時候柿子也熟了，這兩種東西不要同時吃。因為柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉中的蛋白質凝固，凝固物質長時間留在腸道內會發酵腐敗，引起惡心嘔吐、腹痛腹瀉等反應，還可能引起結石癥等。

8五類病人不適合食用蟹肉

患有傷風、發熱、胃痛以及腹瀉的病人。

慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結石癥，肝炎活動期的人。

冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人。

過敏體質的人，

脾胃虛寒的人。