寶寶吃魚計劃書

蘭政文

食不可無魚!老祖宗的叮囑不只針對成人,也包括寶寶在內。原因是,與其他食物比較,魚類營養至少擁有3大優勢:一是蛋白質含量高,達到15%～20%,且是容易消化、吸收的優質蛋白;二是所含脂肪多為不飽和脂肪酸,尤其是22碳6烯酸(英文縮寫為DHA,益智作用突出,享有“腦黃金”的譽稱)與20碳5烯酸(英文縮寫為FPA,防癌功效顯著)豐富,乃其他食物所不及;三是鈣、鐵、鋅、維生素A、D等也不少。這些堪稱精華的養分,對發育中的寶寶無疑都是“及時雨”,十分難得。

需要提醒家長的是寶寶的牙齒、胃腸等功能遠未完善,不可將你的吃魚經一成不變地移植過來,需要針對其生理特點開設“小灶”哦。

適合寶寶吃的魚

魚類是個大家族,全世界約有2萬多種,不論在海洋、江河、湖溪都有其“倩影”,可謂有水就有魚。那么,哪些品種比較適合寶寶呢?

從營養看,富含DHA的品種最值得推薦。DHA可使大腦細胞的分子構造變得柔軟有彈性,促進腦部神經的傳導更為靈活,進而提升寶寶的智商。據說日本孩子平均智商較高即得益于常吃魚。雖說魚類都含有這種聰明成分,但也有高低之分。鮪魚、鰹魚、鮭魚、鯖魚、沙丁魚、竹莢魚、旗魚、金槍魚、黃花魚、秋刀魚、鱔魚、帶魚、花鯽魚等,每100克肉中的DHA含量可達1000毫克以上,享有“DHA魚”之稱。就一種魚而言,DHA含量又首推魚的眼窩脂肪,其次則是魚油中的蘊藏量較多。

從安全性看,則應首推銀魚、鱈魚、黃花魚、比目魚等海魚。這些魚的特色在于魚刺較大,幾乎沒有碎刺,容易被剔除,對寶寶的安全系數高。如果選擇鱸魚、鯽魚、鯉魚或鳊魚,最好給寶寶吃魚肚子上的肉。

從時令看,秋冬季節鯽魚為上品。鯽魚的品質隨季節不同而有所差異,春季雌魚腹中多籽,肉質較差,雄魚又較瘦;到了夏季,水溫明顯升高,魚的食欲下降,因而魚肉不夠豐富,鮮度也較差。到了秋冬季節,鯽魚進入一年中的“黃金時段”,最為肥美。到了春季,金槍魚堪稱一寶。因為金槍魚屬于大洋性洄游魚類,喜歡在各大洋之間“穿梭旅行”,洄游距離可達幾十公里遠,游速最高可達每小時160公里,而且只在200米～500米的深海中活動,不受或很少受環境污染,乃國際公認的綠色水產品。至于夏季,黃花魚、三文魚、多寶魚堪稱美味,因為這幾種魚臨近產卵期,體內積蓄了大量脂肪和其他營養成分,鮮味物質谷氨酸的含量也大增,吃起來味道特別鮮美。

當然,這些優勢都是相對而言的,只要寶寶不過敏,其他魚也可以吃。吃的品種越豐富,寶寶的營養攝取便越全面,對口味也是一種鍛煉與擴展。

把好三道關

第一關,嚴格挑選。魚有凍魚、罐頭魚、熏魚等多種,但以鮮魚為優。鮮魚不僅味道鮮美,防癌保健之功更顯著,而且也更安全。尤其是夏秋季節,天氣炎熱,魚肉存放不當很容易腐敗變質,細菌大量繁殖,致使一種稱為組胺酸的氨基酸增多,組胺酸與其他氨基酸不同,在細菌作用下可轉化成有毒物質組胺,這也是人吃了臭魚爛蝦后發生中毒的原因之一。

第二關,防重金屬污染。魚類生活在水中,易與鉛、鎘、汞等重金屬接觸而受污染。有資料為證:研究人員檢測了151份海魚樣本,發現平均每公斤魚肉中汞含量達到0.06毫克,超標率0.66%;鎘含量達到0.087毫克,超標率4.64%;鉛含量達到1.78毫克,超標率為3.97%。

防范對策:

*不給寶寶吃魚頭、魚皮和內臟。重金屬一般蓄積在魚類的肝、腎、肺等內臟組織,肌肉中含量較低。以鎘為例,在魚類中的富集能力依次為內臟>骨骼>鰓>肌肉。

*適量進食。每天魚類的進食量控制在15克以下,或間隔幾天吃一次。盡量選擇體積較小的魚類。體積較大的食肉性魚類處在食物鏈較高階段,體內儲存的重金屬較多,特別是旗魚、鯖魚、鯰魚和胖頭魚等,含有較高的汞量,宜少吃,一個月最多吃2次。

*搭配蔬菜、水果,如西蘭花、番茄、香菇、蘋果等,促進重金屬的排出。

*選擇相對安全的品種,如比目魚等,所含的汞量較低。

第三關,科學烹調。給寶寶做魚,安全為前提,務必先將魚刺剔除干凈。然后根據寶寶的咀嚼、消化能力以及口味,做成適宜的款式,如魚泥、魚羹、魚粥等。同時,DHA屬于高度不飽和脂肪酸,很容易氧化,魚肉買回后應及早烹煮,盡量避免油炸,以保留更多的DHA。另外,可為魚肉找個好搭檔——豆腐,因為魚肉中維生素D豐富,而豆腐又是鈣的“富礦”,兩者“珠聯璧合”,可大大提升鈣的吸收與利用率,為寶寶的生長發育添彩。