食品企業(yè)安全生產管理現狀及完善措施

◎ 史小飛

（內黃縣食品藥品檢驗檢測中心，河南 內黃 456350）

食品安全是一個世界性問題，與民生具有密切的關系。民以食為天，確保食品安全、解決食品安全問題一直都是社會較為關注的話題，同時也是每一個公民的義務。食品安全的根源是生產，只有從根源上解決食品安全問題，將食品安全管理體系滲透到食品生產的各個環(huán)節(jié)，才能夠確保食品生產安全，使食品質量得到有效的保障。新時期下，為了促使我國社會經濟效益的增長，國民飲食無憂，加強食品企業(yè)安全生產管理是有必要的。

1 食品安全的概述

食品安全是食品企業(yè)現代化發(fā)展的重要基礎，不僅關系到民生，還關系到我國經濟的可持續(xù)發(fā)展。食品安全問題包括3個方面：①在食品生產過程中，食品受到人為或者環(huán)境的污染形成的食品安全問題，如化學污染、物理污染等。②在食品生產過程中，相關部門沒有發(fā)揮食品生產管理職能，造成一些食品商標問題。③在食品生產過程中，由于運用先進技術生產食品，造成的食品安全問題。隨著社會經濟的發(fā)展，食品企業(yè)的不斷發(fā)展，對于食品安全管理這方面，還是難以有效控制。當前，我國食品問題涉及的種類繁多，除了一些重大、突發(fā)食品安全問題以外，主副食品也存在一定是安全問題，導致消費者面臨的食品問題越來越多。只有我國政府發(fā)揮管理作用，加強企業(yè)食品安全生產，才能確保食品安全，使人們飲食放心，同時為我國經濟發(fā)展貢獻力量。

2 食品企業(yè)安全生產管理的現狀

2.1 生產管理制度不完善

近年來，隨著食品安全問題的不斷發(fā)生，食品安全問題不僅得到人們的關注，而且受到我國政府的密切關注。為了解決食品安全問題，我國政府相繼出臺相關的食品安全控制政策，如《食品安全法》《食品生產許可管理辦法》等，目的是從根源上解決食品安全問題，為人們飲食營造一個安全、健康的氛圍，進而促進我國的安定團結。然而，在食品企業(yè)實際生產中，這些政策落實較差，食品企業(yè)處于生產隨意的狀態(tài)，并沒有在食品企業(yè)內部構建完善的食品生產管理制度，導致食品安全問題還時常發(fā)生[1]。特別是一些中小企業(yè)，其生產的食品多是一些地域性食品，并沒有構建相關的食品生產管理體系，在生產中較為隨意，沒有重視國家法律與食品安全政策，導致食品安全問題的生成。

2.2 專業(yè)技術人員缺失

食品企業(yè)解決食品安全問題需要專業(yè)技術人員，專業(yè)技術人員在食品生產過程中起到關鍵性的作用。如果食品企業(yè)提升技術人員的專業(yè)生產能力，規(guī)范食品生產，食品安全問題的發(fā)生率會大量降低。就當前食品企業(yè)生產狀態(tài)而言，一些大型食品企業(yè)往往對對員工素養(yǎng)、生產技能更加關注，引進專業(yè)化人才進行食品生產，并且重視安全生產問題，在食品生產中還是能夠響應國家的政策。然而，一些小型企業(yè)，并沒有意識到這一點，員工專業(yè)素養(yǎng)普遍低下，導致食品安全得不到有效的保障。

3 食品企業(yè)安全生產管理的完善措施

3.1 完善生產管理機制

當今食品企業(yè)為了完善食品生產措施，可以構建相對應的食品安全生產責任制，將食品安全問題責任制落實到生產環(huán)節(jié)的方方面面，完善食品安全生產規(guī)章制度，健全食品安全生產組織，進而解決食品安全問題。食品企業(yè)構建責任管理機制，要確立責任人相關的管理職責，使其能夠約束與指導食品企業(yè)的相關生產管理工作。食品企業(yè)應從管理體系的實施、構建、測量、反饋、監(jiān)視等環(huán)節(jié)，予以改進，并且制訂周密的計劃，為責任人提供必要的資源，將生產管理機制落實到食品生產的各個環(huán)節(jié)中。食品企業(yè)在完善生產管理機制中，應該從企業(yè)實際出發(fā)，響應國家政策，著眼未來發(fā)展趨勢，構建合理、科學的食品生產管理體系，使食品生產管理體系成為一個剛性的約束，帶動員工工作的積極性，使其能夠按照規(guī)章制度進行生產。食品企業(yè)只有完善生產管理機制，才能夠改變隨意食品生產現象，將國家相關食品安全政策落實到食品生產中，為人們的飲食提供安全、健康的食品[2]。

3.2 提升食品企業(yè)員工專業(yè)素養(yǎng)

食品企業(yè)應該在提升員工專業(yè)素養(yǎng)方面，加強措施，實現員工專業(yè)素養(yǎng)的提升，使其更好地為食品企業(yè)服務，解決食品安全問題。企業(yè)可通過以下方法提高員工專業(yè)素養(yǎng)：①通過員工大會，為員工樹立食品生產安全意識，使員工將安全生產落實到工作中，進而解決食品安全問題。②針對員工專業(yè)素養(yǎng)低下的問題，開展相關的培訓工作，將食品安全生產落實到每一個員工身上，同時將專業(yè)化知識、技能融入到培訓工作中，提升員工專業(yè)生產素養(yǎng)，使員工更好地為食品企業(yè)服務，更好地為國家經濟發(fā)展服務，進而為人們安居樂業(yè)營造健康、穩(wěn)定的生態(tài)環(huán)境。③提升主要負責人的食品安全生產意識，將國家相關食品安全政策落實到負責人身上，根據國家相關政策，從食品企業(yè)實際充分，引領員工以安全食品生產為導向，進而發(fā)揮負責人根本職能效益。食品企業(yè)應該依照相關管理機構，給予主要負責人開展一定的培訓工作，加強起食品安全生產意識，并且從根本上解決食品安全問題。

3.3 加強監(jiān)督管理制度

政府部門應發(fā)揮其職能效益，針對食品安全問題，構建第三方監(jiān)督管理機構，強化對食品企業(yè)生產、營銷、管理、監(jiān)督工作，采取定期或者不定期的檢驗與抽查食品企業(yè)生產工作，一經發(fā)現存在食品生產質量、安全問題，應該依法辦理，絕不姑息，以此給予其他食品企業(yè)警示，使食品企業(yè)能夠規(guī)范自身，加強企業(yè)生產管理工作，改變以往食品生產質量、安全問題，從而實現我國政府監(jiān)督管理的時效性。此外，政府還應該根據中小型食品企業(yè)現狀，構建一套合理的監(jiān)督管理體系，例如構建執(zhí)法人員責任制度、突發(fā)性食品事件應急處理體系[3]。在政府監(jiān)管機構中，構建適合中小型食品企業(yè)生產交流平臺，運用大數據收集中小型食品企業(yè)生產數據，完善政府監(jiān)督管理工作，進而解決食品安全問題。

4 結語

食品安全問題根源來自于生產，只有從根源上解決食品生產問題，才能夠使食品質量得到有效的保障。因此，食品企業(yè)應該重視食品安全問題，將食品安全生產落實到實處。