今日菜譜：營養蔬菜香粥四款

牛　翔

蛋皮銀芽粥

原料：大米100克，雞蛋1個，綠豆芽50克，菠菜50克，海米10克，清水適量。

制法：雞蛋磕入碗內，加少許鹽和水淀粉充分調勻，在炒鍋內攤一張厚薄均勻的蛋皮，晾涼，切絲；菠菜摘洗干凈，切碎；海米洗凈，用溫水泡軟；綠豆芽洗凈，控盡水分。湯鍋上火，添人適量清水燒開，放入大米和海米，以旺火燒開后，轉小火煮成稀粥時，加入綠豆芽和菠菜續煮10分鐘，離火，撒入蛋皮絲，即成。

特點：色彩豐富，口感多樣，味道清香。

大廚提示：1，綠豆芽以莖部潔白，粗狀飽滿，無根須，無糜爛，芽部淡黃，新鮮且水分足，脆而容易折斷，以5～6厘米長為好。無根豆芽多是以激素和化肥催發的，不要購買。2，加入豆芽后不要過長時間加熱，以免豆芽皮軟不脆。

健康提示：綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合用；而且富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌癥的功效。

韭菜大蒜粥

原料：大米100克，鮮韭菜50克，大蒜25克，精鹽少許，清水適量。

制法：將鮮韭菜擇去黃尖和根老的部分，洗凈，切碎；大蒜剝皮，切片；大米淘洗干凈。凈鍋上火，加適量清火燒開，下入大米和蒜片。待燒開后，轉小火煮成稀粥，加鮮韭菜和精鹽，續煮10分鐘，即可食用。

特點：白綠相間，味成適口。

大廚提示：韭菜宜用新鮮者，現煮現吃；炎熱夏季不宜食用。

健康提示：大蒜含有豐富的大蒜素，對各種細菌、真菌、原蟲與滴蟲具有抑制和殺滅作用。韭菜有補腎壯陽、固精止遺、健脾暖胃的功效。兩者成粥，有健脾暖胃、補腎壯陽、殺菌止痢的功效。適用于虛寒久痢，及陽痿、早瀉、遺精等癥者食用。

蔬菜素粥

原料：糯米100克、西蘭花、胡蘿卜各50克，水發香菇2朵，精鹽、色拉油各少許。

制法：首先把糯米洗凈后，用涼水浸泡1小時左有；西蘭花、胡蘿卜、香菇分別洗凈，切成小方丁，放在開水鍋中焯一下，撈出瀝水。凈鍋置于火上，添入適量清水燒開后，把糯米倒入鍋內，旺火煮8—10分鐘后，滴入少許色拉油。改用溫火繼續煮20分鐘左右，加入焯好的西蘭花、胡蘿卜、香菇，調入精鹽，續煮幾分鐘即可。

特點：口味清新，鮮滑粥酥。

大廚提示：蔬菜焯水時間不要過長，以免損失過多的營養。

健康提示：此粥含有人體所需的多種維生素和胡蘿卜素，營養價值高。能開胃，增進食欲，特別是對腸胃有良好的調理作用。又因香菇和西蘭花具有抗癌之功，放此粥也是癌癥患者常食的保健品。

芋頭芝麻玉米粥

原料：玉米糝100克，鮮芋頭150克，芝麻25克，清水適量。

制法：將玉米糝放在小盆內，加人適量清水，用筷子攪拌幾下，把水及渣皮倒去后，再加清水漂洗一遍，控盡水分；芋頭去皮，洗凈，切成小塊；芝麻淘洗干凈，備用。湯鍋上火，添入適量清水燒開，下人大米和芋頭煮粥。以旺火煮沸，再轉用文火熬煮成稀粥，撒入芝麻稍煮，即可出鍋食用。

特點：色澤黃潤，清香四溢。

大廚提示：下玉米糝時應邊下邊攪拌，以防粘連成團。

健康提示：芝麻中含有豐富的維生素E，能防止過氧化脂質對皮膚的危害，抵消或中和細胞內有害物質游離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，并能防止各種皮膚炎癥；還具有養血的功效，可以治療皮膚干枯、粗糙，令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。此粥也適用于習慣性便秘。