中國古代對食品市場的管理

謝少萍

周代：果實未成熟，嚴禁入市場

據(jù)《禮記》記載，周代對食品交易就有了規(guī)定，當時規(guī)定：“五谷不時，果實未熟，不粥于市”。這大概是我國歷史上最早的關于食品市場管理的記錄。這里所說的“不時”，意思是未成熟。未成熟的果實易引起不良后果，從周代開始，政府就嚴禁未成熟的果子上市。為了杜絕商販們?yōu)槟怖鵀E殺禽獸魚鱉，朝庭還規(guī)定，不在狩獵季節(jié)和狩獵范圍獵獲的禽獸，也不得在市場上出售。

唐代：有毒食品致人死亡。所有者被判處絞刑

根據(jù)《唐律疏議》，一旦某種食物變質，使人受害，那么必須立刻焚燒，否則所有者要被杖打90下。如果不毀掉有害食品，反而送人甚至出售，致人生病，食品所有者要被判處徒刑一年。如果這種食品致人死亡，所有者則要被判處絞刑。宋代：市場很繁榮，行會監(jiān)督質量宋代法律也繼承了唐律的規(guī)定，對腐敗變質食品的銷售者給以嚴懲。同時發(fā)展行會監(jiān)督。

在宋代孟元老所著的《東京夢華錄》中，描繪了東京(即今開封)的繁華畫面，并以大量筆墨寫到飲食業(yè)的繁榮。

除了專門的酒樓、食店(風味飯店)、肉行、餅店、魚行之外，還有許多流動商販，這些小商販的產(chǎn)品包括點心、干果、下酒菜、新鮮水果、肉脯等等不下百種。

南宋周密的《武林舊事》里，則提到了臨安的各種食品市場和行會：米市、肉市、菜市、鮮魚行、魚行、南豬行、北豬行、蟹行、青果團、柑子團、鲞團。投機分子仍常常使用“雞塞沙，鵝、羊吹氣，魚肉注水”之類的伎倆牟取利潤。因此，宋代官府讓各類商人組成行會，商鋪、手工業(yè)和其它服務性行業(yè)的相關人員必須加入行會，并按行業(yè)登記在冊，否則就不能從事該行業(yè)的經(jīng)營。商品的質量也由各個行會把關，行會首領負責評定商品的成色和價格，充當本行會成員的擔保人。但是行會的監(jiān)管職能并不全面，小商販們通常不加入行會，對他們的控制就更加有限。

責編王兵