秋令營養菜三款

牛國平

番茄鮮蘑

原料：鮮蘑菇300克，小番茄罐頭1聽，蒜末10克，蔥花5克，精鹽、味精、香油、色拉油各適量，白糖、水淀粉各少許。

烹制方法：鮮蘑菇去根，洗凈，一切為二，在開水鍋中焯透，撈出瀝水。炒鍋上火，放適量色拉油燒熱，炸香蒜末和蔥花，加入蘑菇炒干水氣，再倒入小番茄罐頭炒一會，加精鹽、味精和少許白糖，炒入味，勾少許水淀粉，淋香油，翻勻出鍋。

食療功效：蘑菇補氣益胃，理氣化痰，溫經散寒，解痙止痛，并具有抗癌、降血糖之作用。配以健脾開胃、生津止咳的番茄，不僅為菜肴增色，而且增強功效。常食可增進食欲，助消化，補益健身。凡脾胃虛弱、形體消瘦、食少納呆的人，以及糖尿病、癌癥等患者均可作為輔助食療菜肴。

大廚提醒：鮮蘑菇必須進行焯水處理，以去凈雜質和草酸味；在炒制時如菜肴過稠，可加少量水。

馬鈴薯炒洋蔥

原料：土豆200克，洋蔥150克，精鹽、味精、色拉油、香油各適量。

烹制方法：土豆洗凈、去皮，切成細絲，用清水洗兩遍后，在開水鍋中燙一下，撈出過涼水，瀝盡水分；洋蔥去皮，切絲。炒鍋上火，放適量色拉油燒熱，投入洋蔥絲炒香，倒入土豆絲，邊翻炒邊加精鹽、味精，待炒熟入味，淋香油，出鍋裝盤。

食療功效：馬鈴薯含纖維素較多，有益減肥。與洋蔥絲合炒成菜，能預防血管內的脂肪沉積和血栓形成，降血脂、膽固醇，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化。

大廚提醒：馬鈴薯用開水燙一下，以去除部分淀粉，在炒制時不會出現粘鍋；底油用量要夠，且先把洋蔥絲炒香，再下土豆絲炒制，味道才好。

荷蘭豆炒臘肉

原料：荷蘭豆300克，臘肉150克，蒜片、精鹽、味精各適量，白糖少許，色拉油10克。

烹制方法：荷蘭豆去掉兩頭，洗凈，用開水焯一下，過涼水備用；臘肉切片，在開水鍋中焯透，撈出瀝水。炒鍋內放色拉油，燒熱，投入臘肉片炒至吐油熟透，盛出。鍋中留余油，下入蒜片炸香，倒入荷蘭豆，邊炒邊加適量精鹽、味精和少許白糖，待炒入味后，再倒入臘肉片合炒均勻，出鍋裝盤。

食療功效：荷蘭豆富含鈣、維生素A、胡蘿卜素、鉀以及人體需要的各種氨基酸，且風味鮮美，有延緩衰老、美容保健等功效。還有益脾健胃、生津止咳、和中下氣、除呃逆、止瀉痢、通利小便的食療作用。對脾胃虛弱、小腹滿賬、嘔吐瀉痢、產后乳汁不下、煩熱口渴等癥均有療效。

大廚提醒：臘肉質硬味咸，在炒制前一定要進行焯水處理，以去除部分成味；荷蘭豆無味，故應先將臘肉炒入味后，再與荷蘭豆合炒。若兩者同時下鍋，調味后荷蘭豆味恰好，臘肉味則咸了。