常喝保元湯等

陳錦屏

史傳，慈禧太后特別注意延年保健，到了晚年，她的皮膚仍然潔凈、細膩。據說，這與她常喝宮廷特制的保元湯有關。

材料易得做法簡單

制作保元湯的材料隨時隨地就能買到：一條600～700克的活鯽魚，250克瘦牛肉，一個大豬蹄，生山楂、紅棗適量。

保元湯的做法也不復雜。豬蹄、鯽魚、牛肉收拾干凈，牛肉切碎，山楂、紅棗去核。把所有材料都扔進砂鍋里，加兩升水，不用放調味料，小火煮一天或一夜就可以了。煮好后的湯除去渣滓浮沫，冷卻后除去表面的油。喝的時候加熱，早晚各一碗。

營養豐富美容養顏

鄭州市第三人民醫院營養科主任張素革說，別看這些原料極平凡，但卻含有豐富的營養。

豬蹄中含有大量的膠原蛋白質，能使細胞保持濕潤狀態，延緩皮膚的衰老過程。此外，豬蹄含有各種維生素及多種微量元素，有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松。

鯽魚含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷等，有健脾、益氣、利水、通乳功效；產后婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳；鯽魚所含的蛋白質易于消化吸收，是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力。

牛肉含有蛋白質、脂肪，維生素A、B、D，鈣、磷、鐵及人體必需多種氨基酸，具有健脾益腎、補氣養血、強筋健骨的功效。

紅棗含有多種維生素、胡蘿h素，能益氣補血，健脾和胃，祛風。還有促進肝臟合成白蛋白的功效。適宜胃虛食少、氣血不足、營養不良、心慌失眠、癌癥患者食用，可以調整免疫功能紊亂。

山楂具有健脾開胃、消食化滯、活血化痰、收斂止痢、降血脂降血壓的功效。

健康美味不易發胖

營養價值這么豐富的湯，幾乎每人都可以常喝。但有些人會有疑問，這么多的肉，喝了會不會發胖或是“三高”?張素革說，這個問題不必多慮，因為把湯上的油去除后，湯里的脂肪含量應該很少了；再加上湯里還有去脂效果很好的山楂，應該不會發胖。

還有人會問，湯里沒有調料，沒有鹽，會好喝嗎?這湯有自身濃郁的味道，如肉的香味、紅棗的甜味、山楂淡淡的酸味，但沒有魚腥味。

砂鍋冷水小火慢熬

張素革提醒，熬湯一定要用砂鍋，這是因為砂鍋是陶制品，能較好的保持食品的色、香、味。砂鍋燉肉的速度慢，肉容易熟透。

用砂鍋熬湯時要加足冷水，忌中途添加冷水，因為正加熱的肉遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯會失去應有的鮮香味。用旺火煮沸，再改用小火煮20分鐘后，撇去浮沫，此后用小火保持沸騰狀態，使原料里的蛋白質更多地溶解，方能煲出一鍋好湯。

結核病人吃魚有講究

阮欣

結核病人由于對蛋白質的消耗多，所以應多吃些蛋、肉、魚等高蛋白食物，有益于康復。但是你知道嗎?結核病人是不能隨便吃魚的。

結核病人在治療中服用的異煙肼，是一種單胺氧化酶抑制劑。當人體內缺少大量有效的單胺氧化酶時，可造成組胺大量蓄積，引起血管通透性增高，微血管擴張、充血、血漿滲出，水腫、腺體分泌亢進及嗜酸性白細胞增高等過敏反應，出現心跳加快、蕁麻疹、發熱等癥狀。

而無鱗魚類和不新鮮的海魚、淡水魚體內組胺含量很高，且在熱環境中穩定，不易藉由加熱方式消除。結核病人食用后，易導致頭痛、頭暈、惡心、眼結膜充血等，重者會出現心悸、口唇及面部麻脹、嘔吐、腹痛、腹瀉、呼吸困難、血壓升高，甚至引起高血壓危象和腦出血，所以結核病人不能食用無鱗魚和不新鮮的海魚、淡水魚。

無鱗魚即身體上無鱗的魚，市面上主要有鱔魚、鲇魚、鲅魚、鮐魚等。很多人以為海魚中的帶魚是無鱗魚，實際上它是有鱗魚，只是魚鱗細小，不易被發現而已。

不新鮮的魚是指死魚或宰殺后放置時間過長的魚，可以從以下四個方面判斷：(1)鮮魚眼球飽滿突出，角膜透明清亮、有彈性，鰓絲清晰呈鮮紅色，具有海水魚的成腥味或淡水魚的土腥味，無異臭味；(2)鮮魚體表有透明的粘液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密、不易脫落；(3)鮮魚肌肉堅實有彈性，手指按壓凹陷立即消失，切面有光澤；(4)鮮魚腹部正常、不膨脹，肛孔呈白色、緊縮凹陷。

民間流傳無鱗魚是發物，患有傳染病的人吃了，會加重現有疾病或誘發原有疾病。中醫認為無鱗魚比有鱗魚偏溫性，易產熱。而結核病人大多陰虛有熱，飲食應以滋陰清熱為主，所以在吃魚方面一定要注意。

值得一提的是鰻魚雖是無鱗魚，但卻含十四豆蔻酸等抗結核成分，所以結核病人可適當食用。黃花魚雖是有鱗魚，但據《本草匯言》中記載：“動風發氣，起痰助毒。”故結核病人不宜食之。