我國軍隊的伙食

齊　委

解放軍總后勤部日前發出通知，確定自2009年7月1日起，調整全軍部隊食物定量標準，進一步完善和提高基層官兵每人每日攝入食物的品種和數量，對每天吃什么、怎么吃的基本問題做出規范性安排和要求。新《標準》強調改善食物結構，如要求每天動物性食物由280克提高到400克，動物性蛋白質占蛋白質總量的比例由26％提高到41％，簡單地講就是肉類供應增加42％。官兵實際熱能的攝入量由此超過4000千卡，可以基本滿足高強度、長時間軍事勞動的消耗和補充。二是注重膳食的質量。新《標準》要求連隊食堂增加牛奶和水果定量，保證戰士每天有奶喝、有水果吃；提升食物的質量，適量減少了畜肉，增加了蛋白質含量豐富、脂肪含量較少的禽肉和魚蝦，其中瘦肉占肉類的比例由50％提高到70％，海魚的供應量不少于魚類總量的20％。

目前，我軍第三代野戰食品首次在部隊試食用。這種名為“08耐儲存面包”的新型野戰食品，外包裝呈米黃色，撕開袋子后呈半橢圓形，和以往配發部隊的野戰食品相比，體積更小，重量更輕，開袋即食，便于部隊執行機動、作戰任務時攜帶。以前的野戰食品吃起來又硬又干，新型食品是夾心的，味道甜滋滋的，口感極好。這種新型野戰食品中富含運動中人體容易損耗的鈣、鈉、鉀、鐵、鋅等礦物質和各種維生素，適用于部隊官兵高強度訓練及執行作戰和其他艱險任務時快速補充能量和營養，盡快恢復體能。

平時的軍隊給養

從建軍到20世紀80年代中期，我軍一直沿用以連為單位組織伙食的方式。然而，隨著形勢的發展，這種保障模式日益暴露出用兵多、耗費大、效能低、負擔重等諸多弊端。經過多年的探索，我軍開始實行了營辦伙、團辦伙等多種形式的相對集中辦伙模式。我軍的營養素供給量標準是參照我國居民《膳食營養素供給量》制定、1998年頒布的。按照國家統計局的統計研究結果，從事重度勞動的軍人膳食營養及能量消耗補充應高出全國城鎮居民平均水平36.8％。隨著部隊伙食保障質量的顯著提高，官兵營養和能量供應基本達到標準，能夠很好地滿足工作訓練需要。

21世紀初，根據伙食費標準較大幅度提高的實際，總后勤部提出“早餐講營養，午餐重質量，晚餐抓調劑”的辦伙原則，要求在保證早餐一個雞蛋的基礎上，每天增加一杯牛奶(或豆奶)，有條件的連隊每周要吃2～3次水果。總后勤部今年5月出臺了新的軍人食物定量標準。新標準增加了牛奶和水果的供應標準，提高了動物性食品的供應量，適當調低了糧食定量標準，從而使我軍軍人食物定量的品種更加豐富、結構更加合理。與中國營養學會制定的平衡膳食寶塔圖比較，軍隊標準中各類定量都相對較高。例如平衡膳食寶塔圖中糧食推薦量為300～500克、蔬菜為500克～700克、食用油僅25克。軍人食物定量標準較高，是軍人的年齡結構、工作性質以及勞動強度所決定的。從世界范圍看，我軍目前的標準即使與西方發達國家軍隊相比也是不低的。執行食物定量標準，一是要同類互換。有研究認為，每天攝入的食物種類應當在30種以上為好。應當把營養與美味結合起來，按照同類互換、多種多樣的原則調配膳食。二是要食量均衡。按照我國多數地區居民習慣，一日安排三餐。一般早、晚餐各占30％，午餐占40％為宜，執行夜間任務超過12點還應安排夜餐。三是要因地制宜。我國幅員遼闊，各地的物產不盡相同，只有因地制宜，充分利用當地資源，才能有效地實現平衡膳食。四是要長期堅持。膳食對健康的影響是長期的，平衡膳食需要堅持不懈，才能充分體現對官兵健康的促進作用。

野戰軍用食品形成系列化

1949年以前，中國人民解放軍沒有制式野戰食品。在抗日戰爭和解放戰爭時期，因限于當時的生產和實際情況，部隊作戰時供應的主要食物是便于攜帶的炒面、炒米。直至抗美援朝時期，我國雖有軍糧的制備和研究，但品種少，口味單一，不耐貯藏，易于變質。軍事醫學科學院衛生與營養研究所1953年研究過速煮米和速煮面，當時的保質期僅為1年。1958年總后和上海食品工業研究所共同試制了4種干糧。其中包括壓縮咸餅干、雜糧餅干、壓縮蠶豆糕、玉米糕等。此后，野戰食品主要集中在研究壓縮干糧上。如701、702壓縮干糧，而罐頭食品主要由地方工廠研制。1976年一1982年，我軍研制了第一代野戰食品。其基本內容是三主、三副。三主包括761壓縮干糧、脫水米飯、脫水面條；三副包括午餐肉丁罐頭、犖炒什錦罐頭、醬爆肉丁罐頭。1983～1986年，我軍開始根據戰場飲食保障的需要，研制第二代野戰食品。主要品種是：普通單兵食品、普通集體食品、邊防巡邏食品、坦克兵食品4種。每種食品研制2～3個品種，主、副食配套包裝。普通集體食品每箱10人餐份，坦克兵食品每箱5人餐份。初步形成陸勤野戰食品系列。食品全部采用軟包裝，減輕重量，縮小體積。1986年后，圍繞著第二代野戰食品的問題，開展了861單兵口糧(高原部隊邊防巡邏專用食品)、90壓縮干糧、94脫水米飯、脫水面條、軍用蔬菜罐頭的研究。其中，偵察兵食品、861單兵口糧、94脫水米飯、陸勤系列野戰食品獲軍隊科技進步二等獎：脫水面條、軍用蔬菜罐頭獲軍隊科技進步三等獎。

野戰食品品種多樣、食用方便

自熱米飯總后軍需裝備研究所研制的自熱野戰口糧，是一種體積較小、營養豐富、口味接受性好、攜帶使用方便，具有高效自加熱功能的野戰口糧。不管是涼水還是熱水，不管是臟水還是干凈的水，只要倒入食品袋的外包裝夾層中，幾分鐘就能“煮”熟米飯。部隊反映，自熱野戰口糧加熱速度快、受熱均勻，只要有水即可加熱食用，并且食品營養豐富、口感好、口味純正，食用起來快捷方便，特別適合寒區部隊野外訓練、駐訓及作戰等情況下使用。

速食面條這種方便面完全不同于市場上的方便面。市場上的方便面要用井水沖泡，且體積大、保質期短，無法滿足軍用要求。部隊對軍用面條的要求是體積小、攜帶方便，能夠用冷熱不同溫度的水沖泡，保質期要在兩年以上。速食面條具有諸多優點：各類速食面條均能在20～100攝氏度的水中沖泡；形狀為直型，耐壓，便于攜運；蛋白質營養高；口感接近手搟面條；保質期達兩年以上。

脫水快餐米飯大米、白面制作方便食品的一個最大的問題，是放置一段時間就會“回生”。“回生”的食品不但失去了營養價值，也失去了正常的口感。“回生”是一道世界性難題。軍需裝備研究所經過反復試驗，找到了用脫水方法來保存淀粉食品的有效途徑，研制成功脫水快餐米飯。據技術人員介紹，脫水快餐米飯是在大米熟化的情況下，采用高溫快速干燥，使淀粉分子來不及變化而被烘干固定下來保持淀粉的結構，降低了水分活度。這樣，長時間放置都不會發生“回生”和引起霉變。食用時，只需加適量的水就可恢復到糊化狀態，和剛煮好的米飯一樣可口。脫水快餐米飯，不僅有滿足單兵食用的小包裝，而且已經形成了班、排、連食用的系列產品，為我軍野戰食品增加了新的品種。這種軍用快餐食品特別適合部隊行軍、野外訓練、戰時快速就餐，可縮短2／3的做飯時間，特別適合部隊野戰條件下無炊事裝備時應急保障，同時也適合潛艇和艦艇上長時間使用，不僅可節省艦艇上寶貴的水和油，而且占地面積小，不需烹調，減少了做飯對艦艇內空氣的污染。