怪味胡豆的制作

怪味胡豆具有甜、咸、麻、辣、鮮、香多種滋味，頗受消費者歡迎。其制作工藝簡單，具體方法如下：

一、生產(chǎn)配方：胡豆（蠶豆）50公斤（大豆亦可），白糖25公斤，飴糖6公斤，菜油12.5公斤，熟芝麻1.5公斤，甜醬0.35公斤，食鹽0.6公斤，花椒面0.4公斤，五香粉0.05公斤，白礬0.5公斤，味精0.15公斤。

二、制作加工工藝：1.浸豆。將胡豆用冷水浸泡36小時，至豆皮起皺時去掉外殼。2.泡礬。將白礬泡在水中，繼續(xù)浸豆約10小時（可用皂角、小蘇打和明礬配用）。3.炸酥：把撈起瀝干的胡豆放入燒沸的菜油中炸至酥脆，10~15分鐘后浮于油面即起鍋。4.拌料。先把甜醬加少許醬油（或豆瓣醬、蒜泥、料酒）放在鍋中炒一下，停火，倒入胡豆，攪拌。冷卻后，加入各種香料拌勻。5.上糖衣。將白糖、飴糖加水入鍋溶化（亦可在熬糖時加入少量大米粉），熬煮至115℃時停火，嚴(yán)防燒焦。將胡豆拌上糖衣冷卻即為成品。（遼寧 韓素芹）