嘗嘗水果菜

那　西

繽紛鮮亮的水果，不是只能作為美餐之后的點綴，水果同樣可以堂而皇之的作為主菜端上餐桌，讓你吃個新鮮!

餐后吃點兒水果，從健康角度來說，能促進體內的新陳代謝，讓你精神倍兒清爽。此外，你皮膚的光滑細膩、頭發的亮澤飄逸也可以歸功于它。可是，光吃水果恐怕不行，人體必須的蛋白質、鈣鐵鋅又存哪兒找呢?不用著急，其實早就有這樣一種吃法，把色彩繽紛又氣味芳香的水果與海鮮、肉類等奇妙搭配，進而烹制出口味絕對新鮮又富含營養的美味。

芒果、草莓、香橙、菠蘿……這些令人一聽到名字就直流口水的香甜水果經過妙手烹制，瞬間變成了嫩滑清爽的香芒炒雞柳，鮮香酥脆的香橙炒蝦仁，清香滋澗泰式椰香雞，果香與菜香融為一體，不僅令你胃口大開、唇齒留香，同時具有滋剛、祛火的功效。當美味與健康相約，你還能拒絕什么呢?

適宜用來烹調菜肴的水果，隨便數數不會少于百種。有經驗的大廚認為，烹飪水果菜要依據水果本身的特質和個性去發揮，加以適宜的烹飪方式，并且注意火候的控制及調味料的選用，口味不宜太甜或太咸，盡量保持水果的原汁原味，避免營養成分流失。但選擇能夠與它們完美搭配的材料可謂是對廚藝和創意的考驗呢。酸味較濃的水果常常被用來燉湯，比如最常吃的蘋果和梨。富含纖維質的宜與高油脂的肉類共烹，像柚子皮加工后煮食，綿實可口，其味無窮。而口感清脆爽口者則適于炒，如荔枝和菠蘿。果肉厚實、能久煮耐高溫的，可和肉類和骨頭同煮，比如蜜桃和香瓜等等。

老人說，吃菜不吃反季菜，水果也是時令的好。盛產于春季的水果有石榴、人參果、枇杷果以及臺灣的沙梨仔。其中，臺灣特產沙梨仔，大小如車喱子般，口感略硬但斗分爽口，味道有點像山查，盛產于每年3月至4月。利用沙梨仔的質感與味道，煮制出一道頭盤菜式一生炒乳梨糖葫蘆，相當開胃。經炒后的沙梨仔，入口外層有糖醋汁的酸甜，梨肉也變得較粘，菜式中沒有任何肉類，所以也很適合素食人土食用。另外，以番石榴制成的蘆薈石榴布甸，口感也分外清新。用番石榴的外殼，盛著番石榴肉并加入蘆薈粒布甸，布甸入口充滿清香的番石榴味，細品之下，又可吃到新鮮番石榴肉起沙的質感。至于枇杷果燉白肺湯，最適合用來滋潤呼吸道，是北方干燥沙塵的春天最適合的飲品。

用水果做菜上演一場色香味的誘惑，你心動了嗎?