食用油總量控制“輪流”吃

蔣家騉

日常生活中,食用植物油的隊伍越來越壯大——品種越來越多,孰優孰劣,如何選擇,請聽我細細道來。

豆油含豐富的ω-6多不飽和脂肪酸和維生素E、D,可降低心血管疾病,提高免疫力,對體弱消瘦者有增加體重的作用。豆油所含多不飽和脂肪酸較多,所以在各種油脂中最容易酸敗“哈喇”,因此,購買時一定要選擇出廠時間近的,并盡可能趁“新鮮”吃掉。

葵花子油

含豐富的必需脂肪酸,其中亞油酸、α-亞麻酸在體內可合成與腦營養有關的DHA(二十二碳六烯酸),對延緩大腦功能衰退有一定好處,孕婦吃葵花子油有利于胎兒腦發育;其所含的維生素E、A等,有軟化血管,降低膽固醇,預防心腦血管疾病,延緩衰老,防止干眼癥、夜盲癥、皮膚干燥等作用。它也含有較高的多不飽和脂肪酸,所以有與豆油一樣的注意事項。

菜籽油

所含脂肪酸中有20%~55%芥酸(二十二碳一烯酸)。老工藝生產的菜籽油中含有較多的芥酸,它不但有一股難聞的青草味,而且有導致動脈壁增厚、動脈粥樣硬化和高血壓、冠心病的副作用,所以不受消費者的歡迎。現在市售精制的菜籽油,將芥酸除去,故而無此“后顧之憂”。它所含的單不飽和脂肪酸很高,故有與橄欖油相似的作用,還具有利膽的功效。由于菜籽油是所有富含單不飽和脂肪酸食用油中價格最低的,所以頗受消費者的歡迎。

花生油

含豐富的油酸、卵磷脂和維生素A、D、E、K及生物活性很強的天然多酚類物質,有降低血小板凝聚、降低總膽固醇和“壞”膽固醇(低密度脂蛋白膽固醇)水平、預防動脈粥樣硬化及心腦血管疾病的功能。民間認為,多吃花生油容易“上火”,這是由于花生油中的花生烯酸可能導致過度的免疫反應,出現過敏癥狀(一般免疫功能正常的人不會有此反應),所以容易發生濕疹、哮喘、過敏性鼻炎等。

人們對花生油最怕的是它可能含黃曲霉毒素,特別是不法廠商用霉變的花生為原料,其生產的花生油則會含有致癌的黃曲霉毒素,所以消費者應該選購名牌廠家生產的花生油,質量一般較可靠。

色拉油

是植物油中加工等級最高的食用油,已基本除盡了植物油中的一切雜質和蠟質,所以顏色最淡。色拉油適用于炒、炸、煎和涼拌。市場上有不同品種的色拉油,如大豆色拉油、菜籽色拉油、花生色拉油、棉子色拉油、葵花子色拉油等多種植物油品種。

芝麻油

芝麻油又叫“麻油”,有“植物油之王”的美譽,富含多種不飽和脂肪酸、蛋白質、鈣、磷、鐵、卵磷脂以及維生素A、D、E,有清除自由基,提高免疫力,延緩衰老,防治便秘、冠心病、糖尿病、須發早白以及潤膚美容的作用。中醫認為,肺氣腫患者,在睡前及清晨起床前喝一點麻油,可減輕咳嗽癥狀,老年性慢性支氣管炎患者也可以經常食用。

橄欖油

所含的單不飽和脂肪酸是所有食用油中最高的一類,具有良好的降低低密度脂蛋白膽固醇(壞膽固醇)、提高高密度脂蛋白膽固醇(好膽固醇)的作用,所以有預防心腦血管疾病、減少膽囊炎、膽結石發生的作用。橄欖油還含維生素A、D、E、K和胡蘿卜素,對改善消化功能,增強鈣在骨骼中沉積,延緩腦萎縮有一定的作用。但橄欖油價高,味淡,缺乏誘人的脂肪香味,所以大多數消費者,特別是味覺減退的老人對它并不太青睞。

茶油

所含的單不飽和脂肪酸與橄欖油相仿,所以有“東方橄欖油”之稱。有報道,茶油產地的居民,其心血管疾病的發病率和死亡率都比其他地區的人群低。

豬油

含較高的飽和脂肪酸,容易引起血脂紊亂、脂肪肝、動脈粥樣硬化、肥胖等。豬油所含的膽固醇是人體制造類固醇激素、腎上腺皮質激素、性激素和自行合成維生素D的原料。同時在動物實驗中發現,豬油中的α-脂蛋白能延長動物的壽命,這是各種植物油中所缺乏的。因此,豬油可少一些,不必完全遠離。

魚油

含有豐富的ω-3多不飽和脂肪酸,其中的DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸)有降血脂、防止動脈粥樣硬化、抗凝血、預防心腦血管疾病、健腦、保護視力等作用,所以一般是作為保健食品服用的。

溫馨提醒

各種植物油優點各異,大家日常膳食中不妨總量控制、“輪流”吃。