中國人飯桌上的那些事

竹　子

此文作者以自己的視角，深入淺出，從大家最熟悉的家庭聚餐開始到商務聚餐結束講述中國人飯桌上的那些事情。家庭聚餐是人們生活經常會接觸到的，當你是幼兒的時候，你的父母會帶你參加親戚的宴會；當你長大了，你會帶著父母享受溫馨的家庭宴會。在聚餐上，如果你是客人，你要學會如何與飯桌上的其他人相處；如果你是主人，你要學會如何真誠待客。諸如端盤夾菜遞碗之類的事情，你會遇到，我會遇到，大家都會遇到，這樣的接觸就是飯桌上的社交。那么，我們勢必應該掌握合情合理合意的就餐社交禮儀。有些人可能會不以為然，覺得飯桌禮儀沒有我說的那么重要。那么，我想問，你是否有過在飯桌上不知如何開口與人交談的經歷；是否有因為擺錯了餐盤順序而被罵的經歷；是否因在飯桌上你的競爭對手比你表現優秀而錯失升職機會的經歷。讀一讀此文，或許你會有所啟發。

生物物種歷經了上百萬年的不斷進化，神經系統逐漸完善，才形成了人類這一動物。人類出現的時候，他們已擁有高級的生物大腦結構和思維方式，相對于其它物種來說，人類的這種高級只能用“智能動物”一詞來特別強調。

作為唯一高級的社會動物，人類之問的社交活動必不可少。當人類個體成長到某一階段后，這種社交活動往往無處不在，并且很多情境下會帶來些許不快，或是不情愿，所謂的“社交恐懼癥”大概也便由此產生。其中一個因素也許是，人們往往為了遵從社會游戲規則，在滿足個人需求或是享受娛樂的同時，還要兼顧若干世紀前本不存在的社交活動。比如飯局，我姑且稱其為“飯桌社交”。

中國人似乎很熱衷于飯桌社交。中國是名揚世界的農業大國，也造就了她是全球公認的飲食之都。如中國南北各地菜系迅速發展一樣，中國的飯桌文化也隨之興盛。尤其是這幾年，中國人的飯桌文化接近鼎盛，各地餐飲行業一再打破創利新高不說，就連海外游客也大批的慕名而來。每年大年三十的團圓聚餐是見證中國人飯桌社交的大好時機。晚餐時間，全國上下各大飯店的里里外外，一個個闊氣的大圓桌周圍坐無空席，有的飯店排隊等就餐的隊伍甚至排到了街角拐彎處。再看食客們，從垂暮老者到黃發幼童，年齡范疇囊括了人生每一個階段。他們個個都滿面紅光，透著喜氣。相比起西方，中國的老人們是很幸福的，他們似乎永遠都有著至上的權利，包括在飯桌上。菜品端來時，飯桌上的人一定都是將其推至老人的面前，示意老人優先品嘗。待老人拿起筷子夾起一塊品質上乘的盤內精華后，其他人才會心知得了夾菜的“許可”，紛紛上筷。

中國人總是很熱心，在夾菜一事上也通常愿意為別人代勞。我想一般的人都遇到過這樣的情況。有一次，朋友請我去他們家做客聚餐。就餐伊始，未待我將飯桌上究竟有何菜品巡視一遍，碗內便不知何時已經被主人放了不少肉類美食，耳邊還伴隨著主人“來!吃!”的熱情聲音。由于此時的碗內有了食物，我便不好意思再繼續夾菜，只得先完成碗內任務。等到我好不容易將碗內的食物消滅，正準備拿起筷子自取美食時，熱情的主人又立即起身來填充我剛剛見空的碗，仍然是一道烹調精致的肉類美食。我本來暗想終于迎來出頭之日可以自取食物時，怎奈主人的盛情總是如此難卻，只得繼續與碗中別人代勞的食物奮斗。幾輪回合的勸說戰后，我才奪回自主夾菜的權利。

中國人總是很熱情，在照顧客人吃飽吃好的同時還會讓客人吃得難忘。當一頓飯局接近尾聲的時候，通常客人們的腸胃工作也進入尾聲。但凡主人一定會熱情依舊，眼見飯桌上大家夾菜的頻率變低，總會優先考慮其原因

定是飯菜不夠，而通常不會考慮一定是大家已經吃飽。此時，主人們

般會請服務員，并說：“小姐，把菜單拿來，看看再加幾個什么菜!”主人們的這種行為往往會讓在場的客人連連推卻。客人們一般都會紛紛試圖阻攔事態發展，替自己的胃爭取最后的權利。熱情的主人一定會執意堅持，并表示就算打包也要拿回去!客人們只好作罷，聽任主人安排。不一會兒，聚餐結束，大家起身，若干白花花的餐盒被拎回家。大家紛紛感嘆美味食品的同時，也感慨甚至折服于主人的熱情。

如果說中國人的朋友家庭聚餐已經略顯冗贅，那么與商務聚餐比較而言，就根本不算什么。公司與客戶，老板與員工之間在聚餐時，與其說人們是在聚餐吃飯，不如說人們是在公關，甚至可以說是純粹的“飯桌社交”。這類聚餐的飯店大體都很有排場，一定是人們不敢妄加言談和舉止輕佻的地方。人們陸續走向飯桌，但無一人入座，原因是要等待領導、貴賓等重要人物優先在中心就座后，其他人再依次坐下。對于像我這等好食者而言，在這種工作聚餐中大可體味什么叫“無欲則剛”，把它當成是一個使自身俗欲得到修煉的大好時機。在這樣的聚餐當中，要學會如何在面對極具誘惑性的美食時表現出無動于衷的態度，以及如何在安撫自己蠢蠢欲動的唾液時還有禮的交談。中國傳統文化中的“孝”與“忠”，分別演化到現在對于長輩和上級的尊重上，也自然延展到了