淺談泔水喂豬存在的隱患及法律缺失之我見

李大峰　韓建業　封建立

“泔水豬”顧名思義,是指利用飯店賓館、餐廳或食堂生產所剩余的餐廚垃圾倒喂的豬。由于餐廚剩飯剩菜以及垃圾等混雜在一起未經無害化處理,直接被收集喂豬,從而成為傳播疫病的重要隱患。從傳統習慣和飼養成本考慮,泔水一直是飼養生豬的主要飼料。把一頭豬從小養到大,泔水的成本大約為每頭100元,如果改換專業飼料的話,成本將會大大提高。因為成本低廉,所以養豬戶都以此來減少成本支出。從屠宰檢疫檢驗結果來看,用泔水喂養的豬,其肉質明顯不如用正規飼料飼養的豬好。

一.泔水喂養隱患及現狀 泔水極易生長繁殖各種微生物。泔水中除了含有強烈感染性致病菌,含有多種有嚴重危害性的細菌,泔水中還含有很多人畜寄生蟲,它們在豬體內存活繁殖,可通過食物鏈侵染人體。無論是泔水豬,還是泔水豬肉,由于常以泔水為食。泔水豬和泔水豬肉的異味較大,另外泔水豬的肉質較鮮紅,而且油脂較多,消費者購買豬肉前都應仔細辨別。

很多商家將泔水低價轉賣給用養豬戶,使用泔水喂豬,這一行為將對人體健康產生嚴重危害。廚房泔水為什么不能喂豬呢? 其一,餐飲泔水中含有多種強烈感染性的致病菌,主要有沙門氏菌、金黃色葡萄球菌,甚至結核桿菌等。用餐飲泔水直接喂豬,泔水腐敗過程中經微生物發酵,就會產生如硫化氫、氨氣等強烈刺激性氣體。這些氣體在對豬的呼吸道黏膜產生刺激作用的同時,還可能引發豬呼吸道的各種疾病。高含量的細菌進入豬的腸道會破壞腸道微生物的菌群平衡,引發各種腸道疾病。這就是所謂的病豬。其二,餐飲行業大量使用消毒液和洗滌靈,其中有大量的化學藥劑如聚氯、聚苯、聚乙烯等不易分解吸收的化學物質,還有鉛、汞等重金屬元素,長期用這樣的泔水喂豬會導致重金屬元素在豬體內大量殘留,最終轉移到食用者的體內,不僅造成豬食物中毒,還會引起人類慢性中毒。其三,廚房泔水中不僅含有各類細菌,由于“垃圾豬”長期食用高脂肪的飼料,造成脂肪肝增大,發胖,肉質肥膩,人類食用后會產生連鎖效應,有害人體健康。其五,泔水豬肉食用者還易感染螺毛蟲和鉤蟲病、絳蟲病。用廚房泔水特別是生的下腳料喂豬,可使豬感染上住肉孢子蟲病(這是一種人畜共患的寄生蟲病),人食了病豬肉,就會染病寄生蟲病。鑒于此各地應注重控制畜產品有毒有害物質殘留,保障市民的身體健康。

二.法律中的缺失 《中華人民共和國畜牧法》已經全國人大常委會第十屆十九次會議通過,該法規定:“從事畜禽養殖,不得使用未經高溫處理的餐館、食堂的泔水飼喂家畜,違者將予以行政處罰。”這就是說如果經高溫處理的餐館、食堂的泔水就可以喂家畜,而在畜牧業生產實際中,養豬戶和養豬場使用未經加工熟制的泔水直接飼喂生豬,導致生豬發生多種疫病,并且增加豬肉產品中有害物質的殘留,更有甚者,將泔水貯存中產生的泔水油直接或間接回流餐桌,嚴重危害人民生命安全。《畜牧法》頒布實施以后,將依法健全各泔水養殖戶的防疫制度,嚴格審核動物防疫條件,有效降低養豬業疫病風險。

三.措施與建議 不少城市近郊區的農民,到餐館、酒樓中去拉廚房泔水喂養豬。生產出的豬肉不但質量差,而且直接影響和危害消費者的身體健康。為了確保食品安全,必須對泔水喂豬亮起“紅燈”。我國不少地區的農業、獸醫、衛生、監督、檢疫等部門,已開始采取聯合執法、經濟處罰等綜合治理手段,對用廚房泔水喂豬給予取締和禁止,并取得了一定成效。實際上餐飲業產生的泔水具有很高的利用價值。國際上通行的做法是,將餐飲垃圾集中起來進行處理,可用于毛皮動物的飼料加工、堆肥、焚燒供能等。妥善處理好廚房泔水,既可消除對自然的環境污染,又可獲得一定的經濟效益。建議政府部門建立專用于餐廚垃圾的垃圾處理廠,資源無害化處理泔水技術已經成為迫切待實行的方案,不僅可以解決環境治理和食品安全的難題,而且餐廚垃圾變廢為寶,實現資源循環再利用,還可以為農民增收創造條件。

結論

為了公共衛生安全,畜牧業健康發展,應該禁止泔水喂豬。造成泔水喂豬現象久禁不止的主要原因還是在于經濟利益的驅動,要保證我們的餐桌遠離“泔水豬”還需要政府政策的支持以及全社會各行各業的共同努力。

作者簡介:李大峰(1967-),男,陜西臨潼人,本科,黨員,所長,從事動物檢疫執法管理研究;韓建業(1961—),男,山西省五臺縣人,本科,黨員,獸醫師,從事動物衛生監督執法研究二十七年。封建立 (1968—),男,陜西西安人,黨員,本科,獸醫師,從事動物衛生監督執法研究