高良姜小檔案

李　軍

高良姜始載于《名醫別錄》,歷版《中國藥典》均有收載,可用來制造高級香水、驅風油、食用調料等,還可用于制造保健飲料。在醫學上有幫助消化、健胃及治療凍瘡、灼傷等用途。

良姜、小良姜、賀哈。

分布于廣東、海南、廣西等地。

高良姜的化學活性成分主要包括二苯基庚烷類、揮發油類、糖苷類、苯丙素類和黃酮類等。根莖含揮發油0.5%～1.5%,主要包括桉葉素、丁香油酚、桂皮酸甲酯、蒎烯 、莰烯、松油醇、樟腦等。黃酮類有高良姜素、大黃素、槲皮素、山萘素、異鼠李素等。高良姜還含谷甾醇、二羥基苯甲酸、鞣質、鞣紅,此外還含有鋅、錳、鐵、銅等礦物質。

高良姜提取物有較強的抗脂質過氧化作用,其中二苯基庚烷類化合物抗氧化效果顯著,對自由基生成的抑制率達96.99%。高良姜提取物具有明顯的降血糖作用,研究人員推測其降血糖作用可能是通過促進體內胰腺分泌胰島素而實現的。高良姜提取物能抑制二甲基苯并蒽引起的小鼠細胞畸變作用,抑制率為57.1%。

高良姜水提物和醚提物能顯著對抗小鼠水浸應激型潰瘍和大鼠鹽酸損傷性潰瘍;水提物對小鼠胃腸道推進有明顯抑制,兩種提取物都能顯著對抗蓖麻油引起的腹瀉,其水提物還對番瀉葉引起的腹瀉有效。研究表明,高良姜黃酮類具有明顯的胃腸解痙作用,可抑制平滑肌張力升高,因而具有止嘔抗腹瀉作用。

高良姜醇提物對白色念珠菌、威克海姆原藻和啤酒酵母都有很強的抑制作用,而且高良姜醇提物對晚疫病菌能達到100%的抑制。同時,高良姜醇提物具有抑制引起齲齒的鏈球菌活性的作用。

祖國醫學認為本品性熱味辛,具溫胃散寒、消食止痛的功效,用于脘腹冷痛、胃寒嘔吐、噯氣吞酸等。《本草匯言》:高良姜,祛寒濕、溫脾胃之藥也。《本草正義》:良姜大辛大溫,潔古謂辛熱純陽,故專主中宮真寒重癥。

二姜燒雞

用料:雞肉500克,高良姜10克,草豆蔻5克,陳皮5克,干姜20克,胡椒粉2克,味精2克,大蔥5克,鹽2克,植物油15克。

制作:

1.將雞肉切塊;干姜、高良姜、草豆蔻和陳皮洗凈;蔥白切成段。

2.鍋內放油燒六成熱,放入雞肉炒到雞肉變白收縮時,加入高湯、干姜、高良姜、草豆蔻、陳皮燒至九成熟時,加大蔥、胡椒粉、味精、鹽調味,燒至雞肉軟爛即可。

一般人群均可食用,每次宜3克?6克。尤適合脘腹冷痛,胃寒嘔吐,噯氣吞酸者食用。

《云南中藥志》稱:胃熱者忌服。