傣鄉吃螞蟻

錢國宏

如果不是親口品嘗,說出“天花”來我也不會相信螞蟻也能吃,而且是一味相當名貴的地方美食。前不久,當我們攝影家協會來到怒江峽谷采風時,平生第一次真真切切地嘗到了“酸螞蟻”不同凡響的滋味。

怒江峽谷中的芒寬傣族鄉風光秀麗,雜居著漢、彝、傣、苗、傈僳等14種民族,形成了獨特的民族風情。采風期間,大家陶醉于湖光山色的同時,還對當地的一種“雷人”美味產生了濃厚的興趣——說它“雷人”,是因為這些美味的主料是一種熱帶叢林中的酸螞蟻!對于北方人來說,螞蟻入菜,簡直是天方夜譚,而對于當地的傣族人來講,卻是司空見慣了。據當地文聯同志介紹,傣族是個嗜酸的民族,有“酸擺夷”之稱。在傣族菜譜里,好多名菜肴都離不開“酸”,諸如酸扒菜、酸筍煮雞肉、酸筍燴干巴、酸螞蟻拌大燒等等,簡直是“無酸不上桌”!而在這些“酸菜”中,最知名的也是最令人稱奇的就是“酸螞蟻”。在向導的引領下,我們扛著相機,走進了植物繁茂、潮濕悶熱的熱帶叢林。在叢林中,生活著一種細長的野生黃螞蟻,它們體內有一種濃重的酸味,故稱“酸螞蟻”。我們在竹叢、樹丫間發現了許多拳頭大小的圓形蟻巢,一些酸螞蟻正在巢里巢外忙碌著。這種螞蟻體形較大,口器鋒利,逮住一只放在鼻子下聞聞,果然散發出濃濃的酸味,讓人忍不住直打噴嚏。向導見到蟻巢后,掏出一個塑料袋,將蟻巢包裹起來,一使勁便摘了下來。回到駐地后,往塑料袋里撒一些鹽,里面的螞蟻很快就被腌死了。打開袋子,將腌死的螞蟻放在一個罐子里,密封,“酸螞蟻”就做成了。吃時,將腌好的酸螞蟻拌上食鹽、辣椒、蔥末兒和蒜泥。“酸螞蟻”名副其實,剛剛一入口,便覺得整個口腔倏地一下全被“麻”酸了!那濃重的酸味仿佛是一位老道的商人,把我全身上下所有的味蕾以最快的速度全部“收買”,酸得人咧著嘴、哈著氣、擠著淚、搖著頭、跺著腳。雖說剛吃時“口感獨特”,但吃一會兒便適應了這種酸味,感覺舌尖上微微地有了那么一絲甜意,綿軟適口了。當地人每每殺年豬時,都喜歡用酸螞蟻拌生肉,這樣吃起來酸中微甜,不油不膩,令人胃口大開。

酸螞蟻可食,酸螞蟻蛋更是聞名遐邇、別有風味。酸螞蟻蛋恐怕是世界上最小最香的蛋了,它們有黃豆般大小,潔白如玉,密密地鑲嵌在蟻巢中。我們在駐地吃到一道涼拌螞蟻蛋,盤中的螞蟻蛋完整清晰,潔白鮮嫩,且附著一層薄薄的膜,夾起一粒來,放進口中輕輕地咬,啊,那蛋味鮮美之極,滿口生津,令人味蕾大開,興致盎然,真是人間美味!酸螞蟻蛋是傣鄉一道傳統美食,當地人吃法多多:一是涼拌。將螞蟻蛋洗凈,放在沸水里燙熟,加入蔥、蒜、鹽、醋、花椒面等調料后食用。二是蒸。把洗凈的螞蟻蛋拌好調料,用芭蕉葉包好,放入鍋中蒸熟后食用。三是煮湯,喝起來也別有洞天。不過在夏季,當地最常見的吃法還是“涼拌酸螞蟻蛋”,酸辣爽口,據說有和胃生津、驅除暑氣、祛病強身的作用。

據科學家研究,酸螞蟻含有豐富的氨基酸、蛋白質和多種微量元素,不僅能消食,還有預防癌癥、延年益壽、養顏生發等作用,是一種極好的保健品。所以到傣鄉旅游的人無一例外都要品嘗一下當地的美食酸螞蟻。

責任編輯/劉洋