食用菌原種和栽培種的區別

唐文峰

一、香菇菌種

菌絲潔白、粗壯、舒展、均勻,邊緣整齊,生長速度快;在瓶壁呈扇面羽毛狀發展,生長健壯,會分泌醬油色的水珠。菌絲長滿瓶后,10~15天內常見到琥珀色透明液體,并具有香菇特有的芳香氣味,無臭味和霉味。

如瓶內菌絲柱與瓶壁脫離,說明培養料水分過多所致;若既脫離,菌絲柱又開始萎縮,表面菌皮增厚并變為深褐色,說明菌種已開始老化,不能久存,應立即使用。

若菌種柱表面已出現小菇蕾,是好菌種的特征之一,應去掉菇蕾盡快使用;若出現大量菇蕾,則說明菌齡較大已老化,不宜使用。

二、草菇菌種

菌絲密集,健壯,分布均勻,透明,有光澤,呈淡黃白色。有大量黃白色或繡紅色的后孢子堆,為正常的小粒草菇菌種;若厚孢子較少,為大粒草菇菌種。

若瓶內菌絲萎縮、凋零,生長無力,培養基干涸或腐爛,為老化菌種,不能使用。若菌絲潔白、濃縮或瓶內長出墨汁狀傘菌為鬼傘,也不能使用。栽培種的菌齡一般不超過20天。若菌種中出現螨害,應予淘汰。

三、黑木耳菌種

菌絲潔白,細羊毛狀,毛短整齊,濃密,粗壯有力,齊頭并進地延伸直至瓶底,生長均勻,上下一致,挖出來成塊,不松散。

菌絲長滿瓶后,在菌體表面一般會分泌出褐色水珠,以后在瓶壁四周和表面出現淺黃色透明膠質耳芽。

菌種柱與瓶壁緊貼。瓶內壁附有少量白色水珠的為新鮮菌種。若瓶底由淺黃色積水,菌柱離壁干縮,為老化菌種,不能使用。

正常的菌種有黑木耳特有的芳香氣味,若有臭味和霉味,或出現斑塊狀及球狀不發菌的現象,是細菌污染。若有其它紅、綠、黃、黑等色,說明已被雜菌污染,也不能使用。

培養基與瓶壁之間若出現淺黑色的膠質物(耳基),說明是早熟或擴接次數過多的菌種,栽培后耳片小,數量多,不易長大,且品質差,產量低,應予淘汰。

四、銀耳菌種

香灰菌絲呈羽毛狀,生長健壯,初期分布均勻,白色,后期在耳基下方出現,呈束根狀分布,表面黑色疤圈多,無其他色斑,說明香灰菌生長良好。

銀耳菌絲深入培養基即“吃”料深,在耳基下方有厚厚的一層銀耳菌絲,木屑顏色變淡,說明菌絲分解力強。

銀耳菌絲和香灰菌絲二者比例適中,在培養基表面形成潔白體大的白毛團。白毛團生長旺盛,耳基大,說明菌齡小,生活力強,適合木段栽培;若白毛團很小,很多,或瓶內很快出現子實體,說明擴接次數過多,菌齡較大;若白毛團易膠質化變為小木耳,說明菌種已接近生理成熟。

若香灰菌稀疏,不深入培養料中,子實體呈膠團狀或膠刺狀,不開片,說明培養基太濕或裝的過實。

如果已有羽毛狀的香灰菌,沒有白毛團,則必須如銀耳酵母狀分生孢子才能使用,否則不能使用。

如果上半瓶菌絲稀疏或消失,下半瓶菌絲生長正常,而且耳基變淡紅色,產生大量紅褐色液體,多半是發生螨害。若發現白色絮狀菌膜,則為雜菌污染,均不能使用。

五、蘑菇菌種

優良蘑菇菌種的菌絲為灰白色,密集,蓬松,呈細絨狀,上下內外生長均勻一致,抗高溫,抗病蟲雜菌,吃料快,無扇形變異。匍匐型菌種的菌絲呈細絨狀分布,無黃白色菌被。

培養料中的菌絲呈粗索狀或細線狀,呈淡黃色。菌絲干癟萎縮,生長無力,或者上方出現很厚的黃白色菌被,均為老化菌種。出現綠、黃、黑或橘紅色等染菌孢子的菌種必須淘汰。

培養基上部菌絲干縮變質,下部菌絲生長過高,若培養料中幾乎見不到菌絲,內容物成糊狀,說明溫度過高,菌種過老,不能使用。

六、猴頭菌種

優良的猴頭菌種,菌絲潔白,濃密、粗壯,上下內外生長一致。在培養料上容易形成子實體。

若菌絲干縮或瓶底有黃色粘液積存,為老化菌種,不能使用。

菌絲生長緩慢無力,纖細,可能是培養料酸度不夠或有機氮不足,應在培養料中增加麩皮或細米糠的用量,以改善菌種的營養條件。被雜菌污染的菌種不能使用。

七、平菇菌種

優良的平菇菌種,菌絲潔白、粗壯、密集,菌絲生長均勻、整齊,呈粗羊毛狀,爬壁性強。培養半個月左右,在瓶壁內可形成少量珊瑚狀的小菇蕾或白色原基。

多數品種在培養基上方表面形成絨毛狀氣生菌絲,低溫品種氣生菌絲長分泌黃褐色色素,特別是在高溫季節,低溫品種常出現紅褐色或黃褐色的氣生菌絲或黃水,這屬正常現象。

若培養基上方出現大量珊瑚狀子實體或從瓶蓋縫隙處長出子實體,說明菌齡過大,應盡快使用。若培養基干縮,瓶底積存黃水,為老化菌種不能使用。

上部菌絲稀疏、灰暗、無力、干癟,下部菌絲正常,說明初期培養溫度過高,通氣不良,或有細菌污染,如果出現黃、綠、橘紅色,說明已被青霉、木霉和鏈孢霉污染,必須淘汰。

八、金針菇菌種

菌絲呈絮狀,潔白、濃密、健壯、富有彈性。有時表面可見到粉孢子,為優良菌種。

如果堅韌的菌膜出現,只要除去菌膜也可以使用。如果菌種干涸,菌柱收縮或菌絲自溶,長生大量紅褐色液體,說明菌種生活能力弱;如出現黃色,則說明菌種老化。

(作者單位:161100黑龍江省龍江縣龍江鎮農業技術服務中心)