小費文化

阿列克謝·博亞爾斯基

“小費”這個概念對于今天的中國人來說既陌生又熟悉。說它陌生,是因為在中國給小費這種習俗尚不流行;說它熟悉,是因為我們可以通過各種媒體了解到國外的小費文化。

不知道從何時起,人們開始有了在享受完服務之后多付錢的習慣。“小費”一詞出現于18世紀30年代的英國,當時茶葉開始被販賣到歐洲,成為上層社會的奢侈消費品。喝茶通常都是在美麗的花園中進行,在茶桌上放著一個別致的盒子,盒子上面用英文縮寫寫著T.I.P.S. (To Insure Prompt Service),意思就是“為了保障即時、周到的服務”,言下之意就是“想喝熱茶多付錢”。這種做法逐漸擴展到了其他服務領域,TIP隨即成為英語中“小費”一詞。

美國著名短篇小說家歐·亨利在一部作品里曾寫道,一位來自匹茲堡的百萬富翁,在紐約度過的10天當中用于吃住行的費用只有73美元,可是給小費卻花掉了他5750美元。除了給小費相當講究的美國,在世界其他很多地方也盛行小費傳統。在突尼斯和土耳其,消費場所的服務生會直接將找給客人的錢留下,或者留下一部分,大家都默認這是給服務人員的小費。但歐洲人很少給小費,即使給也是“精打細算”,因為在大部分歐洲國家里,服務費都已被包含在基本消費的賬單中了。

俄羅斯人給小費時的慷慨甚至超過了美國人。十月革命以前,無論是在小飯館還是大飯店里,跑堂的都不掙工資,他們只賺取小費,甚至要給老板一定數量的錢(自己賺取小費的20%)。蘇聯時期,雖然政府號召不要索取小費,可是這個傳統也沒有完全消失。如今在莫斯科的飯店中消費,小費的數額通常是賬單數額的7-10%。高檔飯店里的服務員一個輪班下來能賺到1500盧布(1美元=31盧布)小費。

有時服務員會4人一組形成團隊賺小費,他們把賺來的小費放在一起,除去必要的開支后把剩余的錢平均分配。所謂必要的開支包括:給吧臺人員10%,給洗碗工5-10%,偶爾給廚房幫廚的一些錢。與同事們一起分享小費很重要,這樣才能調動他們的積極性,從而使他們把工作做得更好,才有可能從顧客那里得到更多的小費。當服務員團隊中某一名成員工作比較差勁,不能賺到像樣數額的小費時,他也就無法在團隊中繼續待下去了。所以,服務員團隊的宗旨就是始終把工作做得盡可能出色。這種小費分配模式在美國十分普遍,美國人甚至還將自己的小費分一部分給保安,要知道,他們也為營造餐廳中的美好氛圍出了力。

除了服務員,餐廳其他工作人員也可以獲取小費。吧臺調酒師可以因為給顧客調了一杯美味的雞尾酒、推薦了一款好喝的飲料,或者只是傾聽對方的訴說而得到顧客的慷慨解囊。餐廳經理在給顧客安排一個位置較好的餐桌后,也能得到小費。存衣處服務員提供服務時會顯得較為復雜,因為大部分存衣處的服務員年齡都偏大,當一位和你父親年齡相仿的人親手給你穿上大衣的時候,年輕人總會覺得有些不舒服,通常都會主動接過衣服自己穿上。當然也會有身手敏捷的服務員在你還沒有反應過來時就已經把衣服披在你的肩上,這樣也就順理成章地拿到了小費。在俄羅斯,給存衣工的小費通常是10至50盧布不等。但在大飯店里給存衣工的小費要高出許多倍,大約在300-500盧布。

世界上許多國家對小費都征稅,理論上雇主應該對自己員工所得的小費數額進行記錄,然后為其繳納收入稅,但在實踐中執行這一要求的服務企業卻為數不多。

除了飯店和餐廳,就要數旅館行業的小費制度最為活躍了。小費通常是給客房服務員,有時是每天給一點兒,或者是在客人結賬離開旅館時一起給。但在任何一個國家中,賺取小費最多的是那些娛樂場所的表演者。盡管老板們會給他們報酬,但是來此休閑放松的消費者們還是很樂意額外表示一下自己的謝意。給小費的理由很多,也許是表演得好,也許是制造出了歡快的氣氛、吸引客人加入游戲,或者是對客人說了句成功的俏皮話。但是說客人的俏皮話要十分謹慎,弄好了也許一次會得到上百美元的小費,如果話題選得不對,招致一頓拳腳也是有可能的。

[譯自俄羅斯《金錢》雜志]