精挑細選，營養學生的活力青春

小　巍

中學階段的孩子體格發育極為迅猛,各個器官都在增大,腦、心、肝、腎等功能增強,加上學習緊張、活動量大,需要更多的熱量。這個時期一定要養成良好的飲食習慣,保證各類營養素的均衡搭配。

鮮肉釀菇盒

用料:鮮香菇10朵,五花肉餡150克,雞蛋1個,凈黃豆芽10克,香菜葉、姜末、蔥末各少許,食鹽、香油各5克,雞精3克,白糖、料酒、醬油、水淀粉各10克,清湯1/2杯,干淀粉適量。

制作方法:1. 香菇去蒂,洗凈;肉餡中加入姜末、蔥末、雞蛋、雞精、白糖、醬油、料酒、干淀粉及食鹽,一個方向攪拌均勻。

2. 攤開香菇,稍加按壓,將肉餡鑲在香菇傘褶內,抹平表面后貼上少許香菜葉,制成香菇盒,整齊排放于盤中,上籠屜蒸約15分鐘取出。

3. 將清湯入鍋,調入剩余的食鹽,加入黃豆芽煮開,用水淀粉勾薄芡,淋入香油做成汁,均勻澆在蒸好的香菇盒上。

營養點評:香菇高蛋白、低脂肪、多糖,含有人體必需的多種氨基酸和多種維生素,對提高人體的免疫力很有幫助。其釀入餡料,不但讓人食欲大增,而且葷素的巧妙搭配更豐富了口味,提高了營養價值。

技術指數:★★★★

蛋卷蒜腸

用料:精豬肉餡500克,雞蛋5個,水發香菇5朵,水發木耳、胡蘿卜各30克,蔥末、姜末、蒜末、食鹽、花生油各適量,香油、料酒、雞精各少許,淀粉100克。

制作方法:1. 雞蛋打散加少許淀粉、食鹽調勻,用平底鍋加少許油攤成雞蛋皮;木耳、胡蘿卜、香菇處理干凈后均切碎。

2. 豬肉餡中放適量花生油、食鹽、雞精、香油、料酒、淀粉、蔥末、木耳、胡蘿卜、香菇攪拌均勻。

3. 在攤好的雞蛋皮上放一層肉餡,把它卷起來,碼在刷了一層油的平盤里,入鍋蒸熟,取出晾涼,切片裝盤。

營養點評:雞蛋含有豐富的DHA和卵磷脂等,對神經系統和身體發育有很大的作用,能健腦益智。用攤成的蛋皮搭配肉和蔬菜,自制成蛋卷、肉腸類菜品,美觀大方,味道鮮美,是給中小學生安排膳食的一個理想選擇,能提高食欲。

技術指數:★★★★★

雪菜蒸魚片

用料:草魚肉400克,雪菜100克,蔥花、姜末、黃酒各10克,食鹽5克,雞精6克,鮮湯、植物油各少許。

制作方法:1.草魚肉處理干凈,切成魚片;雪菜洗凈切碎。

2.將魚片裝盤,加入食鹽、雞精、黃酒、姜末、鮮湯拌勻,加入雪菜、蔥花,稍腌一下入味。

3.將腌好的魚片放入蒸鍋內,上火蒸熟即可。

營養點評:草魚肉質細嫩,含豐富的不飽和脂肪酸和豐富的硒等,能改善血液循環。對于體質虛弱、食欲不振的中學生來說,草魚肉開胃、滋補,對調節身體很有幫助。

小貼士:草魚不宜大量食用,吃得過多可能會誘發各種疥瘡。

技術指數:★★★★

油爆蝦

用料:鮮大蝦250克,蔥花、青椒粒各少許,料酒、蔥末、姜末、醋、醬油、白糖、花生油各適量。

制作方法:1. 將大蝦剪去須,洗凈瀝干;將醬油、醋、料酒和白糖調勻成味汁。

2. 鍋上火下油燒至七成熱時,投入大蝦過油,待蝦浮起,蝦尾朝上時,馬上撈出瀝油。

3. 鍋中留底油,放入蔥末、姜末炒香,放入大蝦,倒入味汁,撒上蔥花、青椒粒,翻炒均勻即可。

營養點評:蝦肉蛋白質和鈣、鉀、鎂、磷、硒等礦物質含量豐富,其肉質鮮嫩易消化,對身體虛弱及病后調養有極好的作用。其還能調節神經衰弱和增強食欲,在學習任務繁重的季節食用有很好的補益功效。

小貼士:炸蝦不可太久,以防過老。上火及皮膚過敏時不宜吃蝦。

技術指數:★★★★★

責任編輯/劉思蘩