淺議中職烹飪專業(yè)高素質(zhì)人才的培養(yǎng)

[摘要]目前在烹飪教育教學(xué)實(shí)踐中，學(xué)生社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)，不少學(xué)生有厭學(xué)現(xiàn)象，給教育教學(xué)管理帶來困難，試圖從生源、培養(yǎng)思路等方面分析原因，并尋求培養(yǎng)中職烹飪專業(yè)高素質(zhì)學(xué)生成長(zhǎng)發(fā)展的思路。

[關(guān)鍵詞]烹飪專業(yè) 學(xué)生 現(xiàn)狀分析 培養(yǎng) 方式

中圖分類號(hào)：G71 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1671-7597（2009）0720127－01

目前在我校烹飪教育實(shí)踐中，畢業(yè)生的總體質(zhì)量不高，社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)。不少學(xué)生在校厭學(xué)，破罐破摔，給教育教學(xué)管理帶來困難，教育目標(biāo)難以實(shí)現(xiàn)，培養(yǎng)高素質(zhì)學(xué)生則更不易。

在職業(yè)學(xué)校迅猛發(fā)展的今天，怎樣對(duì)職校生進(jìn)行有效的教育，將其培養(yǎng)成為高素質(zhì)勞動(dòng)者，是迫切需要我們探索和解決的問題。要解決此問題，必須對(duì)學(xué)生現(xiàn)狀進(jìn)行分析，才能在教育、教學(xué)工作中做到有的放矢，對(duì)癥下藥。

一、職業(yè)學(xué)校學(xué)生來源、特點(diǎn)及其分析

受傳統(tǒng)的思想觀念影響，家長(zhǎng)望子成龍，而成龍的唯一途徑是讀普高升大學(xué)，于是就有了千軍萬馬爭(zhēng)過獨(dú)木橋的奇觀。只有考不上普高才讀職校，因此，中職烹飪專業(yè)的生源是初中階段的中下生。

心理學(xué)告訴我們，造成學(xué)生成績(jī)差除了智力差異外，非智力因素的差異起著不可忽視的作用：如態(tài)度、動(dòng)機(jī)、情緒特點(diǎn)和意志特點(diǎn)等。

在態(tài)度上，不少學(xué)生表現(xiàn)為不愿意接受所要學(xué)的知識(shí)，即厭學(xué)；在學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)上，學(xué)習(xí)目的不明確，像是幫家長(zhǎng)和老師學(xué)，缺少學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)；在情緒特點(diǎn)上，表現(xiàn)為情緒不穩(wěn)定，病事假多，有逆反心理；在意志特點(diǎn)上，則表現(xiàn)為沒有奮斗目標(biāo)，即使有，一遇困難就知難而退，缺少克服困難的意志。

學(xué)生成績(jī)差，是缺乏關(guān)愛，缺少獲得成就體驗(yàn)的后果。所以，我們要關(guān)心他們，掌握他們的心理特點(diǎn)，分析他們成績(jī)差的原因，為他們營(yíng)造更多的成功機(jī)會(huì)，才能讓他們走出成績(jī)差、不愿學(xué)的怪圈。

二、高素質(zhì)學(xué)生的培養(yǎng)思路

要把這些學(xué)習(xí)成績(jī)、紀(jì)律較差的學(xué)生培養(yǎng)成為高素質(zhì)人才，使其寬進(jìn)嚴(yán)出，在教育教學(xué)中應(yīng)從以下幾方面確定思路。

（一）關(guān)愛學(xué)生，激發(fā)學(xué)生成功內(nèi)驅(qū)力。新生入學(xué)，大都帶著失敗、自卑的灰暗心理，往往表現(xiàn)出兩種極端的心理傾向，一種是極端逆反的心理，表現(xiàn)為放蕩不羈。另一種是悲觀失落和無心向?qū)W。為此，我們應(yīng)對(duì)學(xué)生予以理解關(guān)愛，幫助他們走出灰暗的陰影。不應(yīng)對(duì)他們過多予以批評(píng)指責(zé)，讓他們的心靈遭受“二次創(chuàng)傷”。教育的方式方法要根據(jù)學(xué)生心理特點(diǎn)靈活多樣，班級(jí)管理及組織課堂教學(xué)中，更要為學(xué)生營(yíng)造更多的成就機(jī)會(huì)，讓他們都體驗(yàn)成功的喜悅，激發(fā)他們追求成功的內(nèi)驅(qū)力，真正幫助他們走出失敗、自卑的心理陰影，建立起自尊、自愛、自信、自強(qiáng)的信念。

（二）明確培養(yǎng)目標(biāo)。職校是培養(yǎng)高素質(zhì)的勞動(dòng)技術(shù)工人，我們的教育教學(xué)要擺正位置，不能偏離了職校的培養(yǎng)目標(biāo)。以培養(yǎng)中初級(jí)技術(shù)工人為主，多渠道，多形式地培養(yǎng)和提高學(xué)生的專業(yè)職業(yè)技能。在以就業(yè)為導(dǎo)向的思想指導(dǎo)下，構(gòu)建起適合學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展的新課程體系。學(xué)生參加實(shí)習(xí)就能體現(xiàn)其在校所學(xué)，迅速適應(yīng)廚房工作。

（三）創(chuàng)設(shè)新的教育環(huán)境，營(yíng)造更多的成功機(jī)會(huì)。我們要充分利用現(xiàn)有的教學(xué)設(shè)備，給學(xué)生有足夠的時(shí)間參加職業(yè)技能訓(xùn)練和發(fā)展能力的機(jī)會(huì)，進(jìn)而激發(fā)出學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性。事實(shí)證明，技能好的學(xué)生，并不一定是些文化課成績(jī)好的學(xué)生，而往往是那些好動(dòng)的所謂“調(diào)皮搗蛋的差生”。

教學(xué)計(jì)劃要改革，文化課以“必須、夠用”為原則，專業(yè)課以“理論夠用、技術(shù)過硬”為原則，對(duì)學(xué)生實(shí)施有效教學(xué)。

關(guān)愛學(xué)生，職校生原是初中階段大都是失落的學(xué)生，在應(yīng)試教學(xué)過程中，他們的老師有意、無意地剝奪他們表現(xiàn)自己和獲得成就體驗(yàn)的機(jī)會(huì)，使他們失去學(xué)習(xí)的樂趣，導(dǎo)致厭學(xué)。因此，我們決不能只停留在怪學(xué)生成績(jī)差，素質(zhì)低下，要充分了解各個(gè)學(xué)生的心理特點(diǎn)和特長(zhǎng)，對(duì)不同性格的學(xué)生，根據(jù)其特長(zhǎng)采用不同的方法進(jìn)行教育教學(xué)。創(chuàng)造和諧、團(tuán)結(jié)協(xié)作、凝聚力強(qiáng)的班集體，使他們體會(huì)到大家庭的溫暖。同時(shí)還為他們創(chuàng)造更多的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)和自我表現(xiàn)的機(jī)會(huì)，激發(fā)學(xué)生的求知欲。使學(xué)生的特長(zhǎng)得到充分的展示和發(fā)展。同時(shí)在教學(xué)評(píng)價(jià)上，以多肯定少否定，多表?yè)P(yáng)少批評(píng)，多引導(dǎo)少指責(zé)的“三多三少”來建立和諧的師生關(guān)系，為學(xué)生營(yíng)造出良好的學(xué)習(xí)環(huán)境，使學(xué)生重新獲得自信心，激發(fā)出其內(nèi)在的學(xué)習(xí)驅(qū)動(dòng)力。

（四）教學(xué)方法、手段要優(yōu)化。我們要充分運(yùn)用現(xiàn)代教學(xué)手段，開展多媒體教學(xué)，使多種感官并用來提高教學(xué)效果，來降低學(xué)生的學(xué)習(xí)難度，逐步激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。另外，教師在教學(xué)中，要加強(qiáng)教法的研究，根據(jù)因材、因人施教的原則，上課要力求生動(dòng)、易懂。有位專家說過，“學(xué)生越差，對(duì)老師的要求越高”。因此，教師更要在教法上下功夫，正確處理好教學(xué)內(nèi)容和學(xué)生現(xiàn)有知識(shí)水平的矛盾，使每位學(xué)生都能在原有知識(shí)水平上有所提高。

（五）技能訓(xùn)練要加強(qiáng)。加強(qiáng)技能訓(xùn)練，除了加大實(shí)習(xí)、實(shí)驗(yàn)設(shè)施的投入外，一是要增加技能訓(xùn)練時(shí)間，學(xué)生一入學(xué)就開設(shè)實(shí)習(xí)課；二是要成立課外專業(yè)興趣小組，充分發(fā)揮學(xué)生各自的專長(zhǎng)；三是開展各種專業(yè)技能競(jìng)賽活動(dòng)，四是成立烹飪菜肴、點(diǎn)心制作外賣小組，教會(huì)學(xué)生學(xué)會(huì)飯店經(jīng)營(yíng)策略。技能訓(xùn)練和競(jìng)賽正好能給他們展示才華，體驗(yàn)成就感的機(jī)會(huì)。促其由不愿學(xué)，向愿學(xué)、樂意學(xué)轉(zhuǎn)變。如，我校每年的專業(yè)技能大賽，對(duì)學(xué)生加強(qiáng)技能訓(xùn)練起到了極大的促進(jìn)作用。參賽的學(xué)生都發(fā)揮出自己的特技，展示最好的作品，吸引了一大批學(xué)生觀賞。只要有機(jī)會(huì)我們都組織學(xué)生參加校外各種級(jí)別的專業(yè)技能比賽，讓他們充分發(fā)揮個(gè)人特長(zhǎng)，培養(yǎng)一專多能。在準(zhǔn)備期間，所有參賽的學(xué)生都會(huì)自己花時(shí)間去訓(xùn)練、去探討，去創(chuàng)新，達(dá)到練而忘我的境界。從而培養(yǎng)了學(xué)生獨(dú)立創(chuàng)造能力、團(tuán)結(jié)協(xié)作能力。學(xué)生的作品、獎(jiǎng)品能得到展示，又得到老師和同學(xué)們的贊美時(shí)，他們體會(huì)到了成功的愉悅。這時(shí)，我們可以從另一個(gè)角度啟發(fā)他們把當(dāng)前的愉悅感轉(zhuǎn)化為新的學(xué)習(xí)動(dòng)力。

通過以上教育教學(xué)實(shí)踐，我校烹飪專業(yè)教學(xué)成果顯著，學(xué)生參加勞動(dòng)部門主考的技術(shù)等級(jí)考試，中級(jí)通過率為95%，學(xué)生技能水平不斷提高，深受社會(huì)各界的歡迎，畢業(yè)生供不應(yīng)求，就業(yè)率達(dá)100%，且繼續(xù)從事本行職業(yè)的占85%。學(xué)生在實(shí)踐中磨練成長(zhǎng)，就業(yè)遍布祖國(guó)的大江南北，長(zhǎng)城內(nèi)外，京城很多星級(jí)酒店都有我們的學(xué)生在唱主角。近兩年，我校烹飪專業(yè)的學(xué)生已有兩位到了德國(guó)、法國(guó)去做主廚，還有兩個(gè)正在辦理出國(guó)手續(xù)之中。

我們要根據(jù)學(xué)生的個(gè)性特點(diǎn)和愛好，多形式、多途徑地營(yíng)造學(xué)生的成就機(jī)會(huì)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)內(nèi)驅(qū)力，發(fā)揮其各自特長(zhǎng)。幫助學(xué)生建立自尊自愛自信自強(qiáng)信念，營(yíng)造更多的成功機(jī)會(huì)，讓他們成為有一技之長(zhǎng)的高素質(zhì)人才。

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作者簡(jiǎn)介：

李懷松（1964-），男，廣西宜州人，中專講師。