一勺醬“火”了財富路

燕　子

創業源于一道菜

姜道澤的創業開始于1999年。那年,姜道澤在朝鮮吃到一道菜。“其中有一道牛排鍋,豆腐、土豆這些東西燉到一鍋里面,尤其是醬的香味特別濃,回來之后怎么也忘不掉。”

對醬湯口味念念不忘,讓姜道澤產生一個念頭:“這東西國內沒有,肯定最獨特。我可以把它做成火鍋,重要的是要研究出那種醬。”姜道澤花了一個冬天的時間,終于在延邊找到了做醬高手。

2001年春節,姜道澤的牛排醬湯火鍋店開張了。

“一招鮮,吃遍天”,姜道澤的牛排醬湯火鍋由于口味獨特,迅速走紅長春。

他說:“生意好的時候,我們一天是三四百公斤牛排,要賣兩三百鍋,客人往來不斷。到第二年六七月份,我就成功地把火鍋店100萬元的投入收回來了。”

到了2006年,姜道澤的牛排醬湯火鍋店已經在長春開了三家分店,每家分店月利潤達30萬元,總資產過千萬元,姜道澤開始受到媒體的關注。

“參加各種活動,接受媒體的采訪,感覺自己挺厲害的,很有成就感。”紅了以后的姜道澤一遍遍在人前進述自己的創業史,他想借媒體的力量,讓牛排醬湯火鍋傳到大江南北。

辭職風波

一切都運轉正常,2006年5月,一個員工的辭職卻把他激怒了。

“當時我很生氣,覺得不可能。她在這兒是賺錢的;另外,隨著時間越來越長,我在生活方面對她照顧也很多,感情方面也很好。”

到底是誰的辭職讓姜道澤這么難以接受?為什么一個員工能把正在風頭上的姜道澤給難住呢?原來,姜道澤的風光,離不開給他帶來千萬財富的一勺醬,而把握著制作那一勺醬的關鍵之處的,正是員工金順姬。

1999年冬天,姜道澤順著醬香找到金順姬,“當時我覺得,她這個味道,就跟我記憶當中的味道非常想像。”但金順姬當時很猶豫:“我兒子要上學,上面還有父母。我媽媽年紀大了,一定要照顧他們,條件不允許我離開。”于是,姜道澤先一步返回長春,給金順姬準備了一份大禮。

姜道澤給金順姬的兒子聯系了長春的中學,感受到他的誠意,金順姬來到長春。接下來的幾年,兩人一起研制秘方,共同創業,也品嘗到成功的喜悅。而今,正在姜道澤憑借媒體大展拳腳時,金順姬作為餐館醬料部的核心,竟然鬧辭職。姜道澤感到很憤怒。

餐廳經理向姜道澤點明了金順姬鬧辭職的真正原因。由于醬料越用越少,金順姬幾次攔住姜道澤說要談談這事,可每次姜道澤都覺得,接受采訪對外營銷是大事,醬料是家里小事,沒當回事兒。這讓金順姬覺得姜道澤變了,不再是那個誠心研究醬料、踏實做火鍋的小伙子了。

客流減少

金順姬的辭職讓姜道澤郁悶,店里爆發的一次爭吵,讓姜道澤更加煩惱。

那正是夏天,客人們吃得熱火朝天,而火鍋店里的空氣也和這氣氛一樣悶熱。對付這種熱,有的客人采取最直接的辦法。客人一進來,感覺這屋太熱了,吃火鍋的時候,就把衣服脫了。可這時候,剛好有個外地旅行團進店吃飯,是姜道澤想盡法子拉來的商務團,一進門,導游就不滿了。

“導游向我們提出異議。他說,這樣的環境對客人很不禮貌,下一次不會再帶團來店里了。”于是,姜道澤讓經理勸說光膀子的客人趕快把衣服穿上,沒想到客人怒了。發生爭執的那桌客人沒吃幾口就走了。打烊之后,走過去,坐在客人位子上。

“當時,大家愁得根本沒就辦法吃飯。那一段時間,好多客人來了以后,都是吃一點馬上就走掉了。表面上客人川流不息,事實上每一桌的消費額,都在下降。”

店里的事一樁接一樁,下滑的銷售額更是讓姜道澤陷入焦慮。此時的長春,火鍋業早已告別了“一招鮮,吃遍天”的年代,激烈的競爭格局悄然興起。“大家覺得,這是一個利潤可觀的行業。門檻對相對低,很多人加入進來。尤其現在重慶火鍋、麻辣火鍋都非常火爆,我們感覺到經營壓力非常大。”

食客定價

2007年5月16日,曾經人聲鼎沸的火鍋店被姜道澤關了。通道他一手創造的餐飲神話真的就這樣沒了?

9月,煥然一新的牛排醬湯火鍋店出現在長春市南昌路口。投入200萬重新裝修后,姜道澤期待這次有個新的開始。

“你們可以感受一下,你說吃的火鍋值多少錢,就給多少錢。”這是新店經理在客人結賬時說的話,他擺出一副不怕賠本的架勢,而姜道澤則在旁邊不動聲色,“你們挺敢做的,物價上漲,菜價卻不變,還讓我們自己定價,如果我們承受不了,還能打折。說實話,我們的目的是吃好,還要這個氣氛,在達到我們這個要求的情況下,沒必要少給錢。”

原來,這是姜道澤舉行的“開業意見周”。

為迎接開業,試營業期間,顧客可以根據吃的感覺給這頓飯打分,只要提出意見合理,甚至顧客說幾折,就給打幾折。比如,一位客人提出,韓國風格的銀質筷子雖好看,但吃火鍋特別燙嘴,要求打八折,姜道澤接受了這個意見,第二天,就把所有銀筷子換掉。“顧客提的意見,我們會一步步去落實。下次他們再來的時候,會非常欣慰,因為他們提的意見被采納了。”

在“意見周”期間,姜道澤在店里聽到更多的意見。同時,姜道澤根據客戶要求,把室內溫度降低了三度,沒想到竟有意外收獲。他發現,冷氣越涼,只點菜不點火鍋的的顧客越少,吃火鍋的越多。這雖然只是只是一個小動作,但收效卻不錯。

誠信為本

店里形勢走好,經理劉巖俊提出要漲價。原來,姜道澤給劉巖俊下了任務,新店開張第一個月利潤必須比以往平均利潤提高5%。劉巖俊提出靠漲價提高利潤,被姜道澤否決了。

“每一個小吃店的價格都漲了很多,所以,我們經理就有意見了。你要求的利潤額如果完不成怎么辦啊?我們的價格比小店還便宜,為什么不漲呢?很多經理都跟我談過漲價。”

但姜道澤認為,不能讓漲價流失顧客,利潤要從成本要找。姜道澤和廚師一起研發,將菜品細做,邊角料充分利用,每道菜的附加值都被提升了。一個月后,劉巖俊一算,一分錢沒漲,還是完成了任務。

生意越做越細致,姜道澤也將更多的心思放在店里。而辭職后自己開醬廠的金順姬聽說他的改變后,又回到長春,她想和姜道澤繼續合作,做火鍋店的醬料基地。

金順姬這次回來,送了姜道澤一件禮物——電視劇《劉老根》全集的光碟。

“我看了兩集之后才發現,劇里的情節跟我前一段的過程特別像。每天參加報告會,去領獎、捐款,做各式各樣的事。原來,她是想借這部劇來提醒我,是不是我跟劉老根一樣,飄浮了。”現在,姜道澤慢慢認識到了一個成功商人到底怎樣做。