公共營養與健康綜述

王進選 張然 牛桂芬

摘要: 隨著社會的發展,大眾對公共營養和健康的要求愈來愈強烈。本文主要通過對公共營養的綜述以期達到人們對公共營養與健康意識的提高,盡快完善我國公共營養法規的建設。

關鍵詞:公共營養健康

1.我國公共營養的歷史

我國公共營養事業的快速發展是從20世紀80年代開始的。1983年10月19日在南京召開了首屆公共營養專題研討會,并在同年正式成立了中國營養學會公共營養專業組。于1994年將公共營養專業組上升為二級學會,正式成立了中國營養學會公共營養委員會,同年在中國預防醫學科學院營養與食品衛生研究所創建了第一個公共營養研究室。在我國經濟體制改革過程中,公共營養研究以宏觀營養的觀點追蹤和研究社會經濟等綜合因素對人體健康的影響,從而進一步拓展了我國公共營養事業。

在發展期間我國營養狀況中所出現的問題:

1.1.國家統計局1992年進行的中國兒童情況抽樣調查表明,我國5歲兒童體重不足檢出率為10%-20%,生長遲緩檢出率平均為35%,個別貧困地區高達50%以上,即全國約有2160萬兒童體重不足和4200萬兒童生長遲緩。另外,兒童中因鐵、碘、維生素A、D缺乏等造成的營養性疾病也較多。這種狀況嚴重影響兒童的健康和智力的發育,甚至導致兒童死亡率的升高,進而將會影響國民健康水平的提高和經濟的發展。

1.2隨著國民經濟的增長,居民對動物性食品的需要不斷增加。中國預防醫學科學院對12個省(自治區、直轄市)的一項調查表明,1992年城鄉人均谷類和薯類消費與1982年相比,分別下降了10.9%和49.4%,而肉、蛋、奶和水產品的消費分別增加了81.1%、200%、323%和97.4%,這種對動物性食品需求的顯著增長直接影響到糧食生產和食物消費結構的改變和發展。

2.公共營養的現狀

改革開放以來,中國經濟高速發展,社會安定祥和,豐富的生活使廣大民眾更加注重生活保健和科學營養。

2.1隨著社會的發展人們的生活水平逐步提高,大眾健康意識逐漸加強,居民營養與健康狀況明顯改善。表現在:

2.1.1? 居民膳食質量明顯提高。我國城鄉居民能量及蛋白質攝入得到基本滿足,肉、禽、蛋等動物性食物消費量明顯增加,優質蛋白比例上升。城鄉居民動物性食物分別由1992年的人均每日消費210克和69克上升到248克和126克。與1992年相比,農村居民膳食結構趨向合理,優質蛋白質占蛋白質總量的比例從17%增加到31%、脂肪供能比由19%增加到28%,碳水化合物供能比由70%下降到 61%。

2.1.2兒童青少年生長發育水平穩步提高。嬰兒平均出生體重達到3309克,低出生體重率為3.6%,已達到發達國家水平。全國城鄉3-18歲兒童青少年各年齡組身高比1992年平均增加3.3厘米。但與城市相比,農村男性平均低4.9厘米,女性平均低4.2厘米。

2.1.3兒童營養不良患病率顯著下降。5歲以下兒童生長遲緩率為14.3%,比1992年下降55%,其中城市下降74%,農村下降51%;兒童低體重率為7.8%,比1992年下降57%,其中城市下降70%,農村下降53%。

2.1.4居民貧血患病率有所下降。城市男性由1992年的13.4%下降到10.6%;城市女性由23.3%下降到17.0%;農村男性由15.4%下降至12.9%;農村女性由20.8%下降至18.8%。

2.2雖說我國居民營養健康水平有所提高但仍有相當多的文獻資料顯示當前我國大眾百姓對營養知識了解不多,居民的營養健康問題還是有相當多的劣勢存在的:

2.2.1城市居民膳食結構不盡合理:畜肉類及油脂消費過多,谷類食物消費偏低。2002年城市居民每人每日油脂消費量由1992年的37克增加到44克,脂肪供能比達到35%,超過世界衛生組織推薦的30%的上限。城市居民谷類食物供能比僅為47%,明顯低于55-65%的合理范圍。此外,奶類、豆類制品攝入過低仍是全國普遍存在的問題。

2.2.2? 一些營養缺乏病依然存在。兒童營養不良在農村地區仍然比較嚴重,5歲以下兒童生長遲緩率和低體重率分別為17.3%和9.3%,貧困農村分別高達29.3%和14.4%。生長遲緩率以1歲組最高,農村平均為20.9%,貧困農村則高達34.6%,說明農村地區嬰兒輔食添加不合理的問題十分突出。

2.2.3膳食營養和體力活動與相關慢性病關系密切

膳食高能量、高脂肪和少體力活動與超重、肥胖、糖尿病和血脂異常的發生密切相關;高鹽飲食與高血壓的患病風險密切相關;飲酒與高血壓和血脂異常的患病危險密切相關。

3. 趨勢預測:

營養與健康問題已成為當代居民討論的熱門話題,由此看來從事營養指導、營養與食品安全知識傳播,促進社會公眾健康工作的專業人員“營養師”也將供不應求。

據權威機構預測,營養師將成為未來幾十年最具有發展潛力與前景的職業之一。復旦大學公共衛生學院營養與食品衛生教研室柳啟沛教授因此建議:飯店最好也能配備專職的公共營養師這一新興職業應社會之需要產生發展并趨于成熟。“發展餐飲營養一定要以科學為本。”中國中醫研究院廣安門醫院食療營養部主任王宜一再強調說。北京順峰飲食娛樂有限公司總經理林銳均表示,餐飲業積極順應消費者需求,加大對從業人員營養知識的培訓力度,“餐飲營養”前景肯定無限光明。

4.改進建議:

改善公共營養是政府的一項公共職能。公共營養改善是一項關于國家宏觀大局,民族千秋萬代的戰略性任務。講公共營養改善納入國家發展規劃,給與其應有的重視并采取有效的行為,應是十分必要的十分迫切的。

4.1 公共營養是一個事關國家發展,民族興旺的戰略性問題,應作為一項國策予以重視,并采取切實措施加以改善。

4.2食品工業關系國計民生,是具有比較優勢的一大產業,應順應城鄉居民需求與市場變化,努力研發和生產符合科學營養要求的各類加工食品,實現產業向營養健康型升級。

4.3加強營養教育、指導和咨詢,提倡科學合理膳食,增強體質和疾病抵抗能力,減少營養不良和亞健康人群,整體提高我國居民健康水平和生活質量。大力開展營養知識教育普及,在中小學中普及營養教育,大力發展營養科學高等教育。

4.4 完善公共營養、食品衛生、標準等法規的建設,加大宣傳力度,提高大眾健康意識。

參考文獻:

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[5] 佚名. 《營養學與健康的關系》[M].健康島嶼 , 2005:4

作者:

王進選石家莊學院體育系

張然 河北石家莊學院體育系

牛桂芬 河北師范大學體育學院