栗子

張　園

栗子是人們十分喜愛(ài)的干果。栗子樹(shù)為殼斗科植物，屬落葉喬木。樹(shù)干一般有15～20米高，葉如箭族，初夏(5～7月)開(kāi)花，霜降(10月下旬1左右果實(shí)成熟，一棵大樹(shù)年產(chǎn)栗子可達(dá)100～150公斤。栗子樹(shù)分布在我國(guó)遼寧、山東、山西、河北、河南等20個(gè)省份。栗子的種類(lèi)很多，一般大的稱(chēng)“板栗”，小的稱(chēng)“山栗”，再小的稱(chēng)“茅栗”。其中以板栗最佳，種植也最廣。板栗根據(jù)產(chǎn)地的不同，又有北栗和南栗之分。一般來(lái)講，北栗宜熟制加工，南栗可取代水果而生食。北栗以北京房山縣的“房山栗”為上，即“良鄉(xiāng)板栗”。因?yàn)檫^(guò)去它集中在天津出口，又稱(chēng)“天津良鄉(xiāng)栗子”。南栗以蘇州的“山栗子”為最佳。栗子的優(yōu)良品種還有河北遷西的“明栗”，北京懷柔的“虎爪栗”，山東郯城的“大油栗”，陜西鎮(zhèn)安的“大板栗”等等。栗子的營(yíng)養(yǎng)很豐富，其中含碳水化合物62％，蛋白質(zhì)5.7％，脂肪2.0％，還含有豐富的維生素D和脂肪酶。

在外科醫(yī)生當(dāng)中，流傳著這樣一句口頭禪，叫作“病人腰痛，醫(yī)生頭痛”。言下之意是說(shuō)，對(duì)于各種慢性腰痛來(lái)講，似乎沒(méi)有什么良方妙藥可以在短期內(nèi)治愈的，即使長(zhǎng)期用藥，也難保證其不再?gòu)?fù)發(fā)。

以中醫(yī)的觀點(diǎn)來(lái)看，腰痛常常是“腎虛”的表現(xiàn)。用于醫(yī)治腎虛的中藥不少，其中有栗子的功勞。

我先請(qǐng)您聽(tīng)一首詩(shī)：“老去自添腰腳病，與翁服栗舊傳方；來(lái)客為說(shuō)晨興晚，三咽徐收白玉漿。”相傳這是宋代著名詩(shī)人蘇轍所作。這種觀點(diǎn)得到了古代醫(yī)書(shū)的佐證：“栗，腎之果也，腎病宜食之”；“栗子益氣，厚腸胃，補(bǔ)腎氣”。栗子可用來(lái)治療腎虛，需要生吃，方法是把風(fēng)干的栗子細(xì)細(xì)地嚼碎下咽。

此外，栗子還可治療跌打損傷、淤血腫痛、野獸咬傷和瘰疬瘡毒等病癥。方法是用研碎的生栗子粉調(diào)成泥涂于患處。

栗子不僅香醇甘甜、松糯可口，而且還有幫助治療的作用，難怪人們稱(chēng)它為“食療皆宜”的珍果。

健康養(yǎng)生方一：栗肉淮山粥用

料：栗子肉30克，淮山藥20克，茯苓12克，炒扁豆10克，蓮心10克，大棗5枚，大米100克。制法：將料同時(shí)放入沙鍋內(nèi)，加清水適量，煮為稠粥，加白糖調(diào)味即成。藥理：粟子肉、淮山藥補(bǔ)中健脾，炒扁豆健脾去濕，茯苓去濕，蓮子助栗肉，淮山藥、大棗健脾，大米補(bǔ)中養(yǎng)胃。幾味同用，具有健脾胃、去濕濁、止泄瀉作用。

適用：脾胃氣虛及其所致泄瀉的病人。

健康養(yǎng)生方二：栗子雞

用料：粟子250克，雞1只。

制法：將雞肉切成塊，放入鍋中微炒，加適量鹽、調(diào)料和糖，然后放入栗肉，加清水適量。煮開(kāi)后換小火悶煮至粟熟而粉即可。

藥理：栗子補(bǔ)脾胃益腎氣，雞肉健胃補(bǔ)腎。兩者協(xié)同，可增強(qiáng)補(bǔ)益功效。

適用：用于脾胃不足、腎氣虛弱的病人。健康養(yǎng)生方三：栗子豬肉湯

用料：栗肉200克，豬瘦肉250克。

制法：將豬肉切塊，煸炒后加水及鹽和調(diào)味品，然后加入栗肉燉湯，待栗熟肉爛即可。

藥理：栗子、瘦豬肉兩味對(duì)脾胃腎皆補(bǔ)，可益氣養(yǎng)陰，且性平和。

適用：體虛者和慢性氣管炎的病人。

(編輯湯知慧)