營養搭檔：黃瓜和木耳

羅春燕

夏季是一個很適合糖尿病患者控制血糖的季節。就飲食來說,夏季的蔬菜水果種類豐富,糖友可以補充各種營養成分,有利于血糖的控制。

黃瓜是適合糖友的好蔬果

有些血糖情況控制得不是很好的糖尿病患者,醫生不建議吃水果,一般可以用黃瓜和西紅柿等蔬果食品替代。因為黃瓜既好吃又有營養。口感特別好,肉質脆嫩、汁多味甘、芳香可口。

黃瓜中含有的細纖維素,可以降低血液中膽固醇、甘油(油食品)三酯的含量,促進腸道蠕動,加速廢物排泄,改善人體新陳代謝。新鮮黃瓜中含有的丙醇二酸,還能有效地抑制糖類物質轉化為脂肪,因此,常吃黃瓜可以減肥和預防冠心病的發生,對于糖尿病患者來說,是一種不可多得的蔬菜。

木耳是一種健康美食

木耳是一種營養豐富、滋味鮮美的副食品,有很好的醫療和藥物作用。

木耳中鐵的含量極為豐富,可防治缺鐵性貧血;木耳含有維生素K,能減少血液凝塊,預防血栓癥的發生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用;木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用;它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能;木耳含有抗腫瘤活性物質,能增強機體免疫力,經常食用可防癌抗癌。木耳還能降低血脂和血壓。

黑木耳含有多種維生素、礦物質等營養元素,而熱量較低,很適合糖尿病患者食用。

黃瓜炒木耳

首先,給大家推薦一道清淡爽口的黃瓜家常菜——黃瓜炒木耳:

主要原料:

黃瓜2根(300克),木耳(鮮重:200克)。

調料:

植物油1小茶勺(5克),食用鹽3克,大蔥少量。

制作方法:

1.準備好主料:泡發好的黑木耳和新鮮的黃瓜,配料有大蔥。可以直接在菜市上買到新鮮的黑木耳。如果是干的,需要提前用水泡發木耳。

2.將黃瓜切成片備用。(也有人喜歡將黃瓜去皮去籽,這樣其實是一種營養浪費,不推薦去皮去籽。)刀工好一點的話,可以切成菱形片。把木耳用手撕成與黃瓜同等大小的塊。(木耳用手撕比用刀切,在炒的時候更容易入味。)蔥切成寸段。

3.炒之前可以先燒開水把木耳和黃瓜一起放入鍋內焯一下,這樣黃瓜會更脆口。起鍋燒油,油熱后放入黃瓜片和木耳片,大火翻炒。

4.大火翻炒出香味,黃瓜顏色有點變熟后,加入食鹽(也可加少量味精等調味品)翻炒使食鹽拌勻。加入蔥段,即可出鍋。

特點:

做法簡單,營養價值非常高,不能能協助控制血糖,還可以長壽、美容、養顏。

點評:

對糖尿病人來說,只要是不促進血糖升高的食物就很不錯,通常低糖、低熱量、多纖維素的食物就屬于這類。黃瓜和木耳,均含有豐富的纖維素、低熱量,也不容易引起血糖升高。

溫馨提示

1.黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝,故糖尿病病人以黃瓜代替淀粉類食物充饑,血糖非但不會升高,甚至會降低;黃瓜當水果生吃,不宜過多。

2.黃瓜尾部含有較多的苦味素,苦味素有抗癌的作用,所以不要把黃瓜尾部全部丟掉。

3.有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人都不要吃腌黃瓜。

家常木須肉

另外一道比較受大家歡迎的家常菜——木須肉,主要成分也包含了黃瓜和木耳。

木須肉的原料成分比較多,營養比較全面,推薦大家食用,很適合糖友們。

主要原料:

木耳3朵(鮮重100克),干黃花10克,豬里脊50克,黃瓜1根(100克),雞蛋2個。

調料:

植物油1小茶勺(5克),食用鹽3克,醬油1小湯匙。

制作方法:

1.用冷水將木耳和黃花分別浸泡1小時,泡發后洗凈。(如果是買的鮮木耳就不用泡了。)木耳用手撕成片,黃花切成段。黃瓜刷凈后切成菱形片。

2.將豬里脊切成薄片(也可用料酒和淀粉抓拌一下,腌制5分鐘)。雞蛋磕入碗中,用筷子打勻,加一點清水。

3.鍋中倒入油,大火加熱至7成熱時,倒入蛋液,用鏟子快速劃散,炒好后盛出。

4.鍋中再倒入油,油熱后放入大蔥片爆香,倒入豬里脊片炒至變色后,放入木耳片和黃花段翻炒幾下,調入醬油,鹽和少許水,繼續炒2分鐘。

5.將雞蛋和黃瓜片倒入,翻炒均勻后,即可出鍋。

小貼士:

炒雞蛋時,提前往蛋液中加少許清水,炒出的雞蛋口感松軟。

小資料

很多餐館里都有一道叫“大豐收”的菜,將胡蘿卜、生菜、西紅柿、黃瓜等不同蔬菜搭配在一起蘸醬生吃。蔬菜(蔬菜食品)生吃確實有利于營養的保存,但這道菜里如果有了黃瓜,其營養價值可就要大打折扣。

“大豐收”中為什么最好別有黃瓜呢?因為黃瓜中含有一種維生素C分解酶,會破壞其他蔬菜中含量豐富的維生素C。“大豐收”中的西紅柿就是典型的含維生素C豐富的蔬菜,如果二者一起食用,我們從西紅柿中攝取的維生素C,再被黃瓜中的分解酶破壞,就達不到補充營養的效果。

夏天,除了吃“大豐收”以外,還經常看到有人吃了一根黃瓜,再吃個西紅柿;或者飯桌上已經有了盤“西紅柿炒雞蛋”,再來盤“黃瓜炒肉”,這些吃法都不是很好。

辣椒、菜花、芥藍、苦瓜等蔬菜也含有較多的維生素C,最好不要和黃瓜一起食用。