草莓的貯藏保鮮

草莓果皮極薄，在采摘和運輸過程中容易受損傷而遭受微生物侵染，導致腐爛。因而，正確的貯藏保鮮方法對延長草莓的鮮食期尤為重要。經過多年研究和實踐，目前常用的有效貯藏方法主要有以下幾種：

一、低溫貯藏

速凍草莓可以長期貯存，隨時供應，而且營養成分不變，是暢銷的出口產品。選用新鮮、無病蟲、無損傷、八九成熟的草莓果作原料，用流動清水沖洗去泥土等雜物，然后摘去果蒂、萼片，并按大小規格分級。不加糖的可將整果直接速凍，若加糖，則先將草莓按果重量的17％～25％加入白糖充分拌勻，按定量裝入薄膜食品袋內密封好，放在凍結裝置內快速凍結，在40～60分鐘內達到-35℃。凍結后，便可裝箱外運。食用時，未加糖的凍果以半解凍為好，加糖的可完全解凍。

二、氣調貯藏

選擇合乎要求的草莓輕輕放入特制的果盤或包裝盒內，再用聚乙烯塑料薄膜袋套好并密封，放在棚窖或自然通風的倉庫內貯藏，每10～15天檢查1次，如草毒無腐爛變質可繼續貯藏。貯藏期間，晚上要打開全部氣孔和門窗進行通風，可使草莓貯藏達2個月以上。

三、保鮮劑保鮮

常用的保鮮劑有化學保鮮劑如脫水醋酸、抑菌靈等，天然食品保鮮劑（即從天然資源中提取的殺菌活性物質，如茶多酚復合保鮮劑，不僅防腐保鮮，安全性也高），以及比化學藥劑更安全有效的生物制劑，如基因活化劑。

四、高分子涂膜

脫乙酰甲殼素是一種高分子量的陽離子多糖，能形成半透性膜，無毒，對人體安全。用它涂膜可減少水分散失，阻止果實內外氣體交換，有抑制呼吸、防止微生物侵染、改善表面光潔度的功能，可達到保鮮的目的。使用時把脫乙酰甲殼素均勻地涂在洗凈涼干的果實表面，并且注意涂膜的厚度，太厚容易造成腐爛，太薄則保鮮效果差。若在涂膜劑中加入相應的殺菌劑，防腐保鮮效果會更好。

五、離子電滲法

將草莓放入電滲槽的電滲液（1％氯化鈣加0.2％亞硫酸鈉）中，用110伏電壓、50毫安電流進行電滲處理1.5小時，后將其撈出，用水沖洗，瀝干后裝入聚乙烯薄膜袋中封口，在4℃低溫貯藏，相對濕度為92％～95％。電滲可增加果實中的鈣濃度，從而穩定生物膜的結構。亞硫酸鈉分解產生的二氧化碳，不僅有防腐作用，還可抑制果實中多酚氧化物的活性，抑制果實褐變。經離子電滲法處理的草莓，貯藏30天的腐果率低于5％，漿果品質也保持較好。

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