膽堿，為寶寶的發育加分

張　玲

膽堿這個詞，你可能感覺陌生，但你知道卵磷脂吧，膽堿就是卵磷脂的組成成分之一。早在10年前，美國國家科學院食品與營養委員會就認定膽堿是人體必需的一種營養素，并與嬰幼兒的健康生長息息相關，很值得為人父母者關注。

膽堿的4大貢獻

1.最突出的貢獻是促進寶寶的腦發育，提升記憶能力。研究表明，膽堿能穿過血腦屏障進入腦細胞，制造記憶物質乙酰膽堿。換言之，膽堿有助于中樞神經信號的傳遞，是大腦思維、記憶等智力活動的必需物質，其對于嬰兒記憶的形成尤為重要，因為小寶寶只能將收到的信息保存起來，尚沒有建立起聯系，絕大部分信息都是機械性的記憶，要讓這些記憶轉化成內在的知識而長久地保存，神經細胞之間必須保持聯系，而膽堿合成的乙酰膽堿就是專門在神經細胞之間進行信息傳遞的“聯絡員”，故膽堿享有“記憶因子”的譽稱。一位叫做邁克的美國神經生理學家用動物實驗證實了這一點：膽堿與胎兒的大腦發育密切相關，在胎兒期補足膽堿的小鼠能記憶更多的信息，即使這些小鼠進入老年期后，學習能力仍然沒有衰退的跡象。表明膽堿對孩提時代記憶的影響力可惠及一生。

2.保護、調節臟器功能，尤以肝、膽、胰等器官享受到的實惠為多。以肝為例，膽堿可以促進肝臟功能，提高肝臟利用脂肪酸的能力，防止脂肪在肝中過多積聚，保護寶寶少受或不受肝脂肪變性（俗稱脂肪肝）、肝硬化等肝病的威脅。

3.膽堿具有親脂性，可以乳化膽固醇，避免膽固醇在動脈血管壁上沉積，減少動脈硬化的風險，間接地發揮保護心腦血管的作用。

4.膽堿與膽囊的調節、卵磷脂的形成、激素制造以及脂肪代謝等相關，在人體的多項生理生化功能中扮演著不可或缺的角色。

人體膽堿的兩個來源

人體獲得膽堿有兩個途徑：一個途徑是人體自行合成，即用一種叫做蛋氨酸的氨基酸為原材料，在葉酸和維生素B12等輔酶的幫助下制造膽堿。由此可知，要想體內合成足量膽堿，必須供足原材料，如蛋氨酸、葉酸、維生素B12等。動物肝、肉類、豆類、綠葉蔬菜、蘑菇、堅果等為其“富礦”。

另一個途徑是直接從食物中獲取。據營養學家檢測，膽堿普遍存在于動物和植物之中，含量名列前茅的有禽蛋、動物肝、酵母、奶制品、肉類、小麥胚芽、紫菜、花生、柑橘、土豆、山藥。如每100克禽蛋含膽堿527毫克（蛋黃尤其多，每100克含量達到1700毫克），每100克豬肝含量為356毫克；谷物和蔬菜中含量雖然相對較少，但每100克中也有約100毫克左右的膽堿。

不難看出，膽堿食源豐富，容易獲取，且較耐熱，易于儲存，并很少受食品加工與烹調的耗損，只要廣采博食，堅持平衡膳食的原則，人體就不會出現膽堿虧缺的情況。

為寶寶補充膽堿3原則

因為嬰幼兒尚處于發育期，自行合成膽堿的能力有限，加上可能受到季節、環境的影響，食物來源受限，如果喂養方法又不適當，完全可能引起膽堿不足甚至缺乏。為此，父母應充分掌握為寶寶補充膽堿的技能，牢記3大原則：

1.補膽堿應早自胎兒期開始。專家的實驗證明，胎兒期補充膽堿能使胎兒的腦組織發育得更好，使你的孩子贏在起跑線上。研究資料顯示，從孕25周開始，胎兒主管記憶的海馬體開始發育，并一直持續到4歲。如果此時膽堿缺乏，就會導致胎兒的神經細胞凋亡，新生腦細胞減少，進而影響大腦發育。因此，給寶寶補膽堿的序幕應從孕期拉開，具體措施就是給孕婦多安排富含膽堿、蛋氨酸、葉酸以及維生素B12的食物，讓孕媽媽能從自體合成與食物獲取兩個途徑同時進賬，保證每天的膽堿攝取量不低于500毫克的理想標準。

2.首選母乳喂養。最新研究發現，母乳不僅是膽堿的“富礦”，且膽堿的含量還較以往有大幅提升，幾乎升高1倍（從以往的每升13毫克升到了現在的每升24毫克)，故出生后的寶寶保證母乳喂養是獲得膽堿的最佳方法。至于只能人工喂養的寶寶，最好購買添加了膽堿的配方奶喂養。

3.寶寶長到五六個月后，應及時添加富含膽堿的輔食。周歲斷奶以后，要多攝入上述富含膽堿的食物。

最后介紹幾款補充膽堿的食譜，供父母參考。

1.蛋花紫菜湯

食材：干紫菜5克，雞蛋1個，蔥半根，鹽、香油少許。

做法：干紫菜放入碗里加冷水泡開。鍋里倒2碗～3碗水，燒開后放入紫菜煮熟。再將蛋花加入湯中，加油、鹽以及蔥花，即可喂食。

適合年齡：半歲以上寶寶。

2.紫菜蛋卷

食材：雞蛋半個，油菜50克，醬油少許。

做法：油菜洗凈，放入開水鍋內煮5分鐘，撈出切碎澆少許醬油，然后把醬油擠出。平鍋置火上，放適量植物油加熱。倒入調好的雞蛋，攤成一個薄餅，再把紫菜和油菜末兒放在雞蛋餅上，卷成一個卷，切成小卷即可喂食。

適合年齡：八九個月的寶寶。

3.山藥肉丸青菜湯

食材：山藥、五花肉、綠葉青菜、精鹽適量。

做法：五花肉切碎并剁成肉泥，青菜葉切成碎末，山藥用刮板或打磨機打磨成糊。將山藥糊緩慢倒入肉泥中，攪拌均勻，做成山藥肉泥糊。再倒入少量生粉，繼續攪拌至山藥肉泥糊有一定的黏度為止。鍋中放入清水或肉湯，將山藥肉泥糊用小勺盛出，團成丸子下入鍋內。慢慢燉煮至丸子熟透，撒入青菜末兒略煮即成。

適合年齡：9個月以上寶寶。

4.蛋黃粥

食材：大米2小匙，水100毫升，蛋黃1/4個。

做法：大米洗凈，加適量水泡1小時～2小時，然后用小火煮40分鐘～50分鐘，再把蛋黃放容器中攪散后加入粥鍋內，接著煮10分鐘左右即可。

適合年齡：1周歲以上寶寶。

責任編輯/劉穎