棗的保鮮

鮮棗果實外觀美，脆甜可口，營養豐富，素有“活維生素丸”之稱。但其很難貯藏，室溫下不進行任何處理，3～5天即失去新鮮狀態，果實失脆，口感差，營養價值大大降低。通過科學合理的冷庫貯藏可以延長棗果的保鮮期。

一、采前措施

1.在采前半個月，對樹冠及棗果噴1000倍的甲基托布津加0.2%氯化鈣溶液或150倍的高脂膜，可防止霉菌感染。

2．采前5～7天停止澆水。

二、適時采摘

貯藏用果實一般依據果面轉紅的程度分成全紅（著色100%）、半紅（著色約50%）和初紅（著色約25%以下）3種成熟度，一般貯藏用果應在半紅期采收，此時棗果味甜質脆，果實糖分含量較高，較耐貯藏。

三、采摘方式

用于貯藏的棗果全部用手采摘，輕拿輕放，挑出病果、蟲果、裂果、無柄果、爛果、落地果和全紅果，使好果率達到100%。

四、入庫前處理措施

1.將選好的棗果用0.2%的氯化鈣加300倍的甲基托布津洗果3～5分鐘，或用10公斤清水兌1克乙酰水楊酸洗棗果，浸泡10分鐘。

2.預冷。將浸泡過的棗果放在7～8℃的條件下預冷1～2天，散發田間熱和乙烯。

3.冷庫消毒。入庫前3天，用硫磺粉按每立方米20克的用量熏庫，入庫前一天打開換氣窗換氣。

4.存放形式。一般用0.03～0.05毫米的無毒聚氯乙烯保鮮袋，在袋的雙面各打4個孔，孔徑5毫米左右，每袋裝果不超過5公斤。

五、入庫

果實裝袋后，立即入庫上架，也可碼垛。每次入庫的棗果數量不能超過總庫的10%，如一次入庫量太大，庫溫回升快，降溫較難，容易促使棗果衰老。果實入庫預冷1～2天后將袋口扎住。

六、貯期管理

溫度是棗果貯藏最重要的條件。應使庫內溫度控制在-2℃左右，袋內相對濕度保持在90%～95%，氧不低于10%，二氧化碳不高于3%。棗果對低氧和高二氧化碳都較敏感，應及時檢查，避免造成損失。

七、挑選上市

棗果貯藏100天后，灰棗、雞心棗、九月青等品種可全部變紅，先挑灰棗等鮮食或上市出售，留下較耐貯藏的九月青和雞心棗等品種繼續冷藏至春節前后再陸續上市。

中國棗網