深圳市高中學生食品安全知識態度行為調查

沈　麗

青少年處于身心發展的關鍵時期，也是形成良好食品安全行為習慣的重要時期。深圳市有很多人不能保證在家就餐，對孩子的飲食安全也很難關照到位。據估計，深圳市近80萬名學生每天在外就餐。為了解深圳市中學生的食品安全知識、食品消費安全意識、消費衛生行為習慣等基本狀況，在深圳市食品安全委員會辦公室的指導下，2007年11月至2008年1月，我們對深圳市12所高中的學生進行了食品安全知識、意識和行為的問卷調查。

1對象與方法

1.1對象

由深圳市教育局提供全市6個區所有高中學校(包括民辦學校)的名單，按序號輸入電腦后，采用隨機數字法，從每個區中隨機抽取2所高中學校共12所中學。然后，在每個中學采用現場隨機簡單抽樣法，抽取高一、高二各1個班，調查學生總人數為543人。因高三年級正處于準備高考的緊張階段，接受市教育局的建議，未調查高三年級學生情況。

1.2方法

參照有關文獻設計調查問卷，內容包括學生基本情況，對食品安全的認識、知識和行為等。經預調查修改后，統一發放問卷，統一回收。

1.3資料分析

將所有問卷數據統一錄入Epidata 3.0系統，采用SPSS 11.5軟件進行分析。

2結果

2.1一般情況

共發出調查問卷550份，回收調查問卷550份，回收率為100.0％，其中有效問卷共543份，有效率為98.7％。高一學生298名，高二學生245名。男生247名(45.5％)，女生296名(55.5％)。

2.2食品安全知識掌握情況

2.2.1得分情況食品安全知識部分總分值為20.0分。543份有效問卷的食品安全知識得分平均為(11.56±2.57)分，高一學生平均得分為(11.23±2.45)分，高二學生為(11.95±2.36)分，差異無統計學意義。男生平均得分為(11.08±2.52)分，女生為(11.96±2.24)分，差異無統計學意義。食品安全知識得滿分的高一和高二學生分別占總人數的16.4％和18.7％。學生對食品QS標識、綠色食品含義等比較熟悉，但是對于無公害食品、有機食品含義等比較生疏和模糊。對食用紅心鴨蛋致癌、過度燒烤食品致癌、發芽土豆不能吃等常規食品安全知識的掌握率較低，對相關食品衛生法規的知曉率也較低(表1)。

2.2.2獲取食品安全知識的主要途徑45.8％的學生選擇電視廣告宣傳，30.6％的學生選擇學校老師講解，23.6％的學生選擇父母或其他親人教導，12.4％的學生選擇報紙、書本、故事等。

2.3食品安全態度情況

在被調查學生中，認為目前食品安全狀況很安全，表示很放心的占57.3％，認為目前食品安全狀況不安全，表示很不放心的占12.4％，回答認識不多，不清楚的占30.3％；認為路邊小吃是安全的占79.4％，認為路邊小吃不安全的占20.6％；認為食品中根本不該添加甜味劑、香味劑的占61.7％，認為甜味劑、香味劑是加工食物中的必需品，可適量添加的占18.2％，回答認識不多，不清楚的占20.1％；認為食品防腐劑對人體健康有害，不能添加在食品中的占30.6％，認為只要不超標，對人體應當是無害的占57.0％，回答認識不多，不清楚的占12.4％。

2.4食品安全行為情況

2.4.1食品消費習慣經常食用洋快餐的學生所占的比例較高；在購買食物時能夠經常查看包裝上的生產日期和保質期的學生所占比例卻不高(表2)。

2.4.2飲食衛生習慣被調查學生中，能做到“飯前便后經常洗手”的占45.3％，偶爾記得洗手的占35.3％，基本不洗手的占19.4％。

2.4.3食品選擇習慣被調查學生中，口渴時首先選擇喝飲料的占45.7％，選擇喝水的占31.0％；學生經常吃的零食依次是棉花糖(40.0％)、刨冰(30.6％)、瓜子(14.0％)、果凍(10.3％)、話梅(5.3％)。

3討論

本次調查結果顯示，深圳市高中生的食品安全知識還比較欠缺，食品安全行為習慣也存在不良隱患。因此。應采取學生較易接受的食品安全教育方式，如食品安全知識專題講座、宣傳畫冊、食品安全知識電視片、食品安全知識有獎競賽等，提高高中生食品安全知識的知曉率。

吃減肥藥成為高中生中的一股風潮，85.1％的被調查高中生承認嘗試過減肥藥。隨著物質生活水平的提高，深圳市學生中出現了不少“胖子”，其中有相當部分是飲食不合理，經常食用高熱量的方便食品、快餐食品等造成營養過剩而導致的。因為肥胖產生自卑，進而使減肥在青年學生中成為流行時尚，甚至包括那些并不肥胖的孩子，也以追求更苗條為目標。但是減肥藥的安全性目前還非常不確定，對生長發育中的青少年的潛在危害可能更嚴重。因此，食用安全食品、合理健康膳食，應當成為我們教育的一個重要內容。

4參考文獻

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