大蒜簡易貯藏方法

師　旺

大蒜收獲后休眠期只有2～3個月，隨后肥厚鱗莖內的幼芽開始生長。幼芽從開始延伸到伸出頂孔所需的營養完全來自蒜瓣，蒜瓣則由原先的鮮脆飽滿狀態逐步變為松軟失水狀態，商品質量明顯下降，易發芽霉變。因此，貯藏保鮮的中心環節就是創造條件使呼吸作用降到最低限度而又能維持其生命活動水平，以延長大蒜的休眠期，抑制其發芽。

1.影響貯藏的因素

（1）耐貯品種。我國北方產區的大蒜耐貯性高于南方；后期施氮肥、澆水過多，受病蟲危害和機械傷都會影響大蒜的耐貯力；晚熟品種、蒜頭硬度較高的較耐貯藏；中小型蒜頭比大型蒜頭耐貯。

（2）采收期及預冷。適時采收、及時預冷可延長貯藏期。收獲過早，成熟度不夠，產量低，貯藏中損耗大；收獲過遲，易散瓣，易使小芽萌動生長，對貯藏極為不利。

（3）溫、濕度控制。大蒜耐寒性強，鱗莖可抵抗-6～-7℃的低溫。適宜的貯藏溫度為-1～-3℃。大蒜喜歡干燥，空氣的相對濕度以70%～75%為宜。大蒜的冰點是-3℃，若貯藏溫度低于-7℃時，大蒜會受到凍害。貯溫波動應盡量小，溫度波動大，容易引起生理病變。另外，大蒜對濕度的要求也比較嚴格，相對濕度過高，鱗莖吸水受潮，大蒜表面易霉變，并逐漸影響內部質量；相對濕度過低，干耗大，大蒜易干癟。

（4）氣體成分。大蒜貯藏的適宜氣體指標：氧濃度2.2%～4.3%，二氧化碳3%～5%。若氧低于1%、二氧化碳高于7%～13%時，貯藏效果差。

2.貯藏方法大蒜的貯藏方法較多，通常可采用掛藏、窖藏、溝藏等方法。

（1）掛藏。此法簡單易行，貯藏期間不倒動，管理粗放。將采收后的大蒜、選蒜瓣肥大、色澤潔白，無病斑無傷口的貯藏。先在陽光下曬2～4天，然后每40葉蒜頭編成一組，每兩組合在一起，切忌打捆。在陰涼、干燥、通風好的房屋或涼棚下支架，將大蒜瓣掛在架上，四周用席圍上，不能靠墻，防止淋雨或水浸。

（2）窖藏。貯存窖多數為地下式或半地下式。窖址宜選在干燥、地勢高、不積水、通風好的地方。窖內的溫度由窖的深淺決定，窖的形式多種多樣，采用較多的是窯窖、井窖，大蒜在窖內可以散堆，也可以圍垛。最好是窖底鋪一層干麥稈或谷殼，然后一層大蒜一層麥稈或谷殼，不要堆得太厚，窖內設置通風孔，要經常清理窖，及時剔出病變爛蒜。

（3）溝藏。埋藏溝的寬度為1~1.5米。大蒜埋藏后，不能隨時進行檢查，為避免在貯藏中的腐爛損失，應該在埋藏前嚴格挑選那些無病、無損傷的大蒜進行貯藏。大蒜的埋藏一般選用糠殼作覆蓋物，首先在溝底部鋪一層2厘米厚的糠殼，然后一層大蒜一層糠殼，層層堆至離地面5厘米左右時，用糠殼覆蓋，不使大蒜暴露在空氣中。造成一定的密封條件，抑制大蒜的呼吸作用，降低氧氣含量，為大蒜貯藏提供良好條件。

（4）藥劑處理。常用的化學藥劑為青鮮素，其鈉、鉀、銨鹽易溶于水，對人畜毒性低。方法是，在大蒜抽薹后到收獲前一周，將青鮮素加水120~180倍稀釋，噴灑大蒜葉面，可抑制大蒜發芽。噴藥用的噴霧器使用后要洗凈，注意不可對蒜種噴施，以免影響發芽。