戒葷食素易患心臟病

吳　志

現在，越來越多的人崇尚健康，不少人還把素食與健康劃上了等號。其實，戒肉嗜蔬，不講搭配，反而會適得其反，甚至會增加引發心臟病的機會。

流行病學研究證明，“經濟發展一不健康的生活方式流行一心血管病流行”是有明顯因果關系的三部曲。高脂血癥、不平衡膳食、糖尿病和肥胖都和膳食營養有關，所以，從心臟病防治的角度來看，營養因素是十分重要的。其原則上應當做到“三低”，即：低熱量、低脂肪、低膽固醇。因此，適當食素可以增進健康。

然而，長期素食者鮮有吃肉，體內缺乏“維生素B12”，故血管內皮功能較非素食者差，結果更易患上心臟病。研究資料顯示，中長期素食者患有心血管疾病，如心臟病及中風的，較一般非素食者高出30％。素食者的血管內中膜較一般非素食者厚15％，血壓也平均高出5％。素食會分解出一種名為同型半胱氨酸的蛋白質，這是一種毒素，能增加患心血管疾病的機會。而肉類中含有維生素B12可以清除這種毒素。純素食者還易缺少必要的微量元素。肉類食物中含有人體必需的8種氨基酸，更易于人體消化和吸收。此外，肉類食物中含有較高賴氨酸，有利于補充植物蛋白中賴氨酸的不足。長時間純吃素食會使人體缺乏維生素B12、鈣、鐵、鋅等微量元素；同時，素食者由于不進食肉類食物，會造成動物蛋白質攝入不足，長期如此，免疫力下降、記憶力下降、貧血、消化不良就會接踵而來。

總之，清淡飲食是需要的，但是，有心臟病的素食者應搭配少量肉類來均衡飲食。如，2兩瘦豬肉的膽固醇含量是100毫克，同樣重量的牛肉膽固醇含量更低，心臟病病人完全可以選用。另外，心臟病病人可以試著喝少量紅葡萄酒。有研究顯示，每天喝1～4小杯紅葡萄酒，死于冠心病者要少一半，但喝多了也不好。

(編輯祝健)