小包子大贏利“包天下”做中國人自己的麥當勞

思　墨

1995年夏天，安徽姑娘王雪晴大學畢業。憑著一股聞勁，她放棄了學校分配的工作，懷揣1000元踏上南下的火車。她擺地攤、賣化妝品，歷經生活磨煉。1997年初，她輾轉來到南京麥當勞打工，卓然的氣質和能力，使他初入麥當勞便給負責人留下美好印象。接下來兩年多，她參加了在香港、泰國、韓國等地的專業培訓，多次負責新店管理工作，成為一名優秀的麥當勞經理。

任職期間，她一直在對行業進行分析，她發覺洋快餐的早餐產品僅有兩三個，而且根本不適合中國人的口味。她又對各式早點店進行分析，最后驚奇發現：原來最普通不過的包子，正是中國人早餐的最愛!包子店一家比一家火，顧客排隊的火爆場面讓她熱血沸騰!為什么洋快餐不能給中國人一份像樣的早餐?歸根結底，正是東西方的飲食差異。她心中一動：中式快餐不僅營養豐富，還貼近中國人的口味，這個市場真是無法估量!全國都沒有一家以包子為特色的快餐品牌，如果能提供適合中國人的美食產品，再充分利用先進的管理經驗，一定能開創一片新天地!下定決心之后，王雪晴毅然遞上了離開麥當勞的辭職信。

苦學“包”藝

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要想成功，最重要的是獨特的口味。而對做包子一無所知的她，現在首要任務就是去學習。她跑到一家生意最好的包子店去應聘，看她文靜柔弱的樣子，老板懷疑：“你哪像打工的呢?”王雪晴說：“老板您放心，什么活我都能干!”也許是為她的誠懇所打動，老板答應留下了她。王雪晴把以前的麥當勞經理身份丟掉，把臟活累活一概包下。白天就抓緊跟大師傅取經；傍晚她又跑到書店去看面點書籍。不到一年，她就從外行變成了“行家里手”，還憑借在麥當勞的經驗向老板提出不少經營方案。老板也為她的勤奮和堅持感動，把獨家絕活傾囊相授。

一天，老板找到她說：“你不要在我這里打工了，自己去干吧?！甭犃诉@話，王雪晴愣了半天。這一年她工作勤奮，還被加了薪水，自己沒犯錯，為什么還要辭了我?看到她的窘樣，老板哈哈大笑，說：“你來第一天我就看出來了，你是個于大事業的人，所以我才愿意把技術教給你，希望你能干出一番大事業!”

中式“漢堡”

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王雪晴的店開業了，因為餡料獨特、口味出眾，每天顧客盈門，生意非?；鸨?，不到一年，就陸續開了幾家分店。她想：如果能把自己的包子推向全國，那可有多好!可要做連鎖談何容易?首先就是資金問題。

一天晚上，CCTV央視七套的專題欄目《鄉約》專訪播出了創業傳奇人物張建堯的故事，坎坷的人生經歷和不懈的創業精神，讓王雪晴打心眼兒里佩服!撥通張建堯的電話，王雪晴誠懇表達了連鎖的設想與實際困難，張建堯為她執著的精神而感動，也十分欣賞她的經營構想，經過多次溝通與嚴謹分析，首期投資500萬元開始連鎖項目的籌備。

2007年3月，包天下公司成立，王雪晴任總經理。她高薪聘請一批由高級面點師、廚師和研發人員組成的隊伍，精心研究起包子來。她暗暗發誓：“要做就做中國最好吃的美味大包!”為了這句誓言，她走遍大半個中國，嘗遍天下的包子，天津狗不理、揚州富春、成都韓包子、上海南翔小籠包以及全國知名的幾十家快餐企業……對口味進行總結，對餡和皮不斷改進創新，經提純、壓榨、蒸制、調和、配比等32道生產工藝技術分解，最終形成定量制作的神秘料包，并成功研發出美味鮮肉大包、雞汁三丁大包、白菜蝦仁大包、梅干菜鮮肉大包、薺菜鮮肉大包、苔菜鮮肉大包、香菇青菜大包、玫瑰豆沙大包、小籠鮮肉湯包、港式奶黃包等系列產品。為了適應市場需求，她又提出“立足包子、突破包子、領跑行業”的發展理念，相繼開發營養粥品、原盅套餐、商務套餐、風味小吃、甜品飲料等正餐與配餐，并制作了數十本管理手冊，徹底解決中式快餐標準化難題，開辟了以包子為特色的中國快餐新標準。

誰能想到，接下來的包天下店面裝修，竟然整整進行了一年半!很多人不解：明明很漂亮，卻又拆了建、建了拆，裝修一年半卻又不開業，這葫蘆里究竟賣的是什么藥?原來王雪晴所要做的，不僅是技術上的領先，更是是要代表整個中國快速餐飲行業的新標準。每一個細節她都精益求精，直到最好。開業伊始，人們驚奇的發現原來中國人的快餐廳也可以如此高檔，包天下在品質、服務、清潔等方面與國際標準全面接軌，已經完全具備了與國際洋快餐相抗衡的實力!

包天下創新地以“包子”作為核心競爭力，以新穎的包子外賣+快速餐飲模式，引爆各地市場。如今，包天下連鎖正迅速火遍全國，時尚高雅的形象成了街頭一景，每日顧客如潮，生意異常紅火，登門要求加盟者絡繹不絕。包天下先后榮獲“中華名小吃”、“中國名點”、“中華餐飲名店”、“全國綠色餐飲企業”等多項榮譽稱號，被業內稱頌為能夠與洋快餐相媲美的中國快速餐飲領軍品牌。包天下還率先通過IS09001國際質量管理體系認證，積極引入ClS系統，榮膺中國烹飪協會會員、中國快餐聯盟專業委員會理事單位、中國飯店協會會員。張建堯總裁也多次榮登國家獎臺，受到黨和國家領導人的親切接見，同時他亦榮獲“中國企業家全國理事會理事”、“中國快餐專業委員會委員”、“中國連鎖經營協會二屆理事會理事”、“世界杰出華商協會理事”、“中國品牌建設十大杰出企業家”、“中國最具影響力財富人物”、“創業中國十大創業新銳特別推薦大獎”、“中國公益事業卓越貢獻獎”、“中國兒童少年基金會慈善之星”等多項榮譽。

王雪晴說：“我的目標不只是做中國最好吃的包子，我要讓全世界都知道以包子為特色的包天下!我要做中國人自己的麥當勞!”