無公害畜產品、綠色和有機畜產品的區別

劉　進　晁增勇

無公害食品，綠色食品甚至有機食品都屬于安全食品的范疇，講的都是食品的質量要符合人的健康要求，這只有在社會發展到一定程度，人們的生活水平普遍提高，衣食無憂，食品種類數量極大豐富時，才會將食品的質量安全提到重要的日程上來。因此，無公害、綠色、有機食品的概念最早是由國外西方發達國家提出并傳入我國的，因為西方國家經濟發展比我們快一步。比我們更早地解決了溫飽問題，關注食品的質量安全也就比我們提前一步。

我國綠色農產品是在上世紀90年代初，基本解決了農產品供需矛盾，農產品農殘問題引起社會廣泛關注，食物中毒事件頻發產生，“綠色成為社會的強烈期盼的背景下推出的，畜產品作為農產品的重要組成部分，在人們膳食結構中的比重越來越大，畜產品的安全問題，也日益成為廣大人民關注的焦點，生產無公害畜產品，綠色甚至有機畜產品已成為全社會的共識。

1.無公害、綠色和有機畜產品的概念

1.1無公害畜產品是指產地環境，生產過程加工工藝和產品質量符合國家有關標準和規范的要求，經認證合格，獲得認證證書并使用無公害農產品標志的，未經加工或經初加工的食用畜產品。

1.2我國的綠色畜產品分為A級和AA級兩種。其中：A級綠色畜產品的生產中允許限量使用化學合成生產資料，AA級綠色畜產品中則較為嚴格地要求在生產過程中不使用化學合成的獸藥、飼料添加劑、食品添加劑和其他有害于環境和健康的物質，按照農業部發布的行業標準，AA級綠色畜產品等同于有機畜產品。因此，有機畜產品是最高級別的無公害畜產品。

1.3有機畜產品和A級綠色畜產品、無公害畜產品的顯著區別在于：在生產加工過程中禁止使用化肥，獸藥飼料添加劑，激素等人工合成物質，并且不允許使用基因工程技術，而A級綠色畜產品和無公害畜產品則允許有限使

用這些物質，并且不禁止使用基因工程技術。

2.綠色畜產品和無公害畜產品的特點及要求

2.1綠色畜產品和無公害畜產品相比也有如下特點：一是利用生態學的原理，強調產品出自良好的生態環境，二是對產品實行從飼養到餐桌全程質量控制。

2.2無公害畜產品是對畜產品的基本要求：一是沒有傳染病，二是有毒有害物質殘留符合國家衛生標準，嚴格來說，一般畜產品都應達到這一要求。

2.3 綠色食品70%為加工產品，30%為初級產品，有機產品和無公害產品都以初級產品為主，一般來說，有機產品的價格高于普通產品50%甚至幾倍，綠色產品的價格高于普通產品10%-20%，無公害產品價格略高于普通產品。

由于有機畜產品是在無任何污染條件下生產的，因此其生產方法主要是自然放養法：在無工業廢物和農藥污染地區，或空氣、土壤、水源等環境指標達標地區，以自然放養方式生產的畜產品，這種生產方式產品質量高，但產量低，規模小，周期長，無法滿足市場對畜產品的大量需求。

綠色畜產品是在自然條件下，通過添加人體無害的生物制品而生產的畜產品，因此，其生產方法主要是生物學方法，在環境指數達標的地區或畜禽場選擇適宜品種，以生物制劑作為促生長添加劑和防病治病藥物，這種方法生產的特點是產量高，周期短，產品品質好，規模可大可小，缺點是對飼養人員的專業素質要求較高，而且藥品的保存要有一定的條件要求。

而無公害畜產品是在生產過程中，通過添加作用強，代謝快，毒副作用小，殘留量符合衛生標準的畜用藥添加劑生產加工的符合無公害要求的畜產品，其生產方法和要是休藥期生產法，該法適宜于小型飼養場和個人飼養戶，對生產條件要求不很嚴格，一般生產周期可分兩個階段：第一階段按常規法飼養，第二階段為休藥期，在休藥期內完全使用無污染、無殘留、無公害的來自綠色食品產地的飼料。

因此，生產無公害畜產品要執行一整套完整的標準體系，貫穿于飼料生產、畜禽生產、肉類加工流通、銷售全過程，對飼料及添加劑必須嚴格檢測，保證在畜產品中的殘留符合安全衛生標準，同時還要實行“檔案管理”，對原料、飼料、飼料添加劑等飼養過程及屠宰加工、運輸、銷售等過程都有準確的記錄，形成一整套完整的檔案，一旦發現不安全因素，可以及時發現和解決。