楊梅果實采后貯運影響因素與保鮮技術研究進展

2009-07-29 07:11:32高雪

現代農業科技 2009年7期

高　雪

摘要簡述影響楊梅果實采后貯運的主要因素，論述其保鮮技術的研究進展，分析目前楊梅采后貯運技術方面存在的主要問題，并對今后的研究重點和發展方向進行了展望。

關鍵詞楊梅；采后生理；貯藏；保鮮

中圖分類號S667.6文獻標識碼A文章編號 1007-5739（2009）07-0009-02

楊梅（Myrica rubra Bieb.et Zucc）原產我國，栽培歷史悠久，是我國南方的特產果樹，主要分布于長江流域以南各地。優質楊梅果肉含糖量為12％～13％，含酸量為0.5％～1.1％，富含纖維素、礦質元素及維生素等?！侗静菥V目》記載：“楊梅可止渴、和五臟、能滌腸胃、除煩憒惡氣”，楊梅果實、核、根、皮均可入藥，具有消食、除濕、解暑、生津止咳、助消化等醫藥功能，有“果中瑪瑙”之譽。楊梅果實除鮮食外，還可加工成蜜餞、果酒、果汁等食品。目前我國優質楊梅鮮果價格穩定在20元/kg，出口到歐美的價格在280元/kg，其經濟效益相當可觀。近年來，隨著我國農業產業結構的調整和山區的綜合開發，楊梅生產發展較快，種植面積迅速擴大，已成為山區農民致富的重要經濟樹種之一。

楊梅果實成熟期集中在高溫多雨的6～7月，是一種極不耐貯運的水果品種，常溫貨架期僅2～3d，采后損耗嚴重。近幾年盡管楊梅果實產量得到大幅度增加，但其鮮果的貯藏保鮮及商品化處理技術仍顯得相對滯后，楊梅采后貯運損耗嚴重的狀況尚未得到根本改變，給楊梅鮮果的異地銷售和鮮果出口帶來了極大的困難，造成部分豐產地區的楊梅出現滯銷、甚至生產效益下滑的現象。針對這種現象，一方面應該加強品種選育，提高楊梅品質，拉長楊梅成熟期；另一方面要加大對楊梅采后保鮮技術的研究，解決楊梅不耐貯運的難題，擴大異地鮮銷和出口。為此，筆者概述了楊梅果實采后研究現狀，并就其貯運保鮮研究進展作了初步探討，為開展楊梅采后工作提供思路。

1影響楊梅采后貯運的主要因素

1.1果實結構

楊梅果實為核果，其食用部分為外果皮外層細胞發育而成的囊狀體，又稱肉柱。肉柱有長短、粗細、尖鈍、硬軟之分，主要取決于品種特性，也受環境條件、管理水平及樹體狀況、結實量、果實的成熟度等的影響。凡肉柱充分發育而先端圓鈍的果實，汁多味美；反之，則風味較差，但其組織致密，不易腐爛，較耐貯運。楊梅外果皮無保護層，因而貯運極為困難。

1.2采后生理特性

有研究表明，楊梅屬于非躍變型果實。但其采后呼吸強度較高。胡西琴等研究表明，在（21±1）℃的貯藏溫度下，楊梅出現了呼吸高峰和乙烯釋放高峰，表現出某些呼吸躍變型果實的特征[1]。溫度是影響楊梅貯藏效果的主要因素，貯藏溫度越高，衰老代謝越明顯。楊梅采后貯藏6d，貯溫為1℃時，呼吸強度為40.86CO2mg/kg·h，而貯溫為20℃時，呼吸強度為180.42CO2mg/kg·h[2]。由此可以看出，降低溫度可以控制果實呼吸作用，延緩果實衰老，減少營養物質的消耗。

乙烯是引起果實采后迅速衰老、變質的主要原因之一。降低楊梅貯藏溫度，能有效地抑制乙烯釋放量。如楊梅采后于20℃貯藏6d，乙烯平均釋放量為170.3nL/kg·h；而在1℃貯藏相同時間，乙烯釋放量僅為21.0nL/kg·h[3]。因此，目前楊梅采后貯運主要采取的是低溫保鮮方法。

成熟楊梅果實在采后3～6d即呈現明顯的衰老代謝特征，表現為超氧化物歧化酶（SOD）活性下降，丙二醛含量上升，多胺含量下降，細胞內活性氧積累，導致膜結構破壞、膜透性增加等；且貯溫越高，衰老代謝指標的變化越強烈；多胺含量的變化提示，在采后楊梅果實的多胺代謝中，可能存在著某種抗衰老的應激機制[4]。還有研究認為，過氧化物酶（POD）和多聚半乳糖醛酸酶（PG）與楊梅果實的衰老關系密切，而纖維素酶可能不是引起楊梅果實衰老的主要生理因子[1]。

1.3采后主要病蟲害

在室溫條件下，楊梅果實極易受病菌侵染，貯放2～3d即失去食用價值。如常溫貯藏的丁岙楊梅，常溫貯藏1d即有病變果實，病變率為2.3%；貯藏4d，病變率達43.7%[5]。楊梅果實病害主要由真菌引起。主要病原菌有楊梅輪帚霉（V. erticicla，diella abielina（Peck）Hughes）、桔青霉（Penicillium Citrinum Thom）、綠色木霉（Trichoderma Viride Pers.ex Fr.）、尖孢鐮刀菌（Fusarium oxysporum）等[6]。楊梅果實主要貯藏害蟲是果蠅，即黑腹果蠅（Drosophilamelanogaster）、擬果蠅（D.simulans）、高橋氏果蠅（D.takahashii）和伊米果蠅（D.immigrans）等4種。采后第1天即發現果蠅，第4天果蠅成蟲羽化，以后害蟲逐漸增多。由于果蠅世代周期很短，幼蟲對楊梅的為害隨著時間的推移而加劇，加快了楊梅的腐敗進程。

1.4機械損傷

在采收、貯運過程中的機械損傷往往是造成果蔬采后品質下降、腐爛損耗的主要因素之一。楊梅果實沒有外果皮的保護，肉質柔嫩，在采后處理和運輸過程中，極易受到碰傷、積壓、振動等物理性因素的損害，引起囊狀體細胞破裂，從而使汁液外流，果實失水干縮、衰老、劣變加速。有研究表明，隨著貯藏時間的延長，楊梅果實呼吸異常，振動強度閾值下降，由振動引起的呼吸增量與振動強度、貯藏時間及貯藏溫度之間均存在極顯著的線性回歸關系[7]。振動脅迫會促進膜透性增加和SOD酶活性與精胺含量的下降，最終促進果實的全面衰老。同時，振動脅迫或其他機械傷會給微生物繁殖提供更好的條件，加速果實腐敗。因此，果實預冷后采用塑料箱內襯聚苯乙烯板作保溫包裝或預冷后進行夾冰低溫運輸，通過包裝內墊緩沖材料，盡可能減少振動等機械傷，可基本達到楊梅運輸的保鮮要求。

2貯運保鮮技術研究進展

2.1泡沫箱加冰保鮮

我國楊梅產地大多位于山區，采后貯藏運輸條件有限。應鐵進等采用泡沫箱加冰方法，成功地進行了多次長途運輸。試驗結果表明，在0℃左右，相對濕度85%～90%的條件下，楊梅果實可以貯藏1～2周[2]。近年來，這種泡沫箱加冰貯運的保鮮技術被很多楊梅銷售商采用，特別適合于缺少冷庫預冷設施的情況下進行長途運輸。

2.2速凍貯藏

由于楊梅食用部分的囊狀體具有彈性，游離端頂部有許多氣孔，致使楊梅在解凍過程中容易保持完好的結構，故可采用速凍保存方法。一般可使速凍楊梅保鮮半年以上。應選用新鮮、硬度良好、無損傷、成熟度9成左右的優質果，裝果容器宜用小竹籮、竹筐、有孔塑料簍等，預冷后，在其表面噴1層純凈水，再在-30℃下冷凍約15min，然后放入-18℃冷庫中貯藏。速凍楊梅出庫運輸時，要求其保持在凍結狀態下進行。解凍時可用自然解凍法，在25℃解凍20min左右，楊梅失汁率小于5%，維生素C含量基本不變[8]。

2.3藥劑保鮮

采用安全無毒化學藥劑處理楊梅果實，延緩腐爛、延長采后保鮮期也是楊梅果實貯藏保鮮的研究熱點之一。目前，可用于楊梅保鮮的食用防腐劑有苯鉀酸鈉、山梨酸鉀、蔗糖酯、尼泊金乙酯等。如楊梅采后用水楊酸處理能有效地降低果實呼吸強度和乙烯釋放，且對防止果實腐爛有一定作用。近年來，用可食性涂膜保鮮劑保鮮果蔬是采后保鮮研究的熱點之一。殼聚糖是一類結構類似于纖維素的氨基多糖生物聚合物，一定濃度的溶液可在果實表面形成薄膜，對二氧化碳、乙烯、氧氣等氣體具有選擇性透過作用。如用1%殼聚糖涂膜楊梅后貯藏，可降低果實呼吸強度，保持果肉硬度，延緩糖、酸等品質指標的下降，在低溫貯藏16d后仍保持商品價值[9]。據研究，殼聚糖涂膜處理楊梅果實能延緩SOD活性下降，提高抗壞血過氧化物酶（APX）和谷胱甘肽還原酶（GR）的活性[10]。

2.4輻射保鮮

輻射保鮮的原理是通過電離輻射干擾果蔬基礎代謝，延緩成熟衰老，改變果蔬品質，減少害蟲、微生物引起的果蔬腐爛損失。楊梅的γ射線忍受力為中等，可忍受的輻射劑量為0.3～1.0kGy，但確切劑量未見報道。目前，我國輻射保鮮楊梅大多處于研究階段，基本上還未應用于實際生產中。

2.5氣調保鮮

氣調保鮮是采用改變貯藏環境的氣體成分，抑制呼吸作用并降低酶活性，以達到貯藏保鮮的目的。通?？煞譃镸A（Modified Atmosphere Storage）和CA（Controlled Atmosphere Storage）。氣調保鮮操作技術是在低溫保鮮的基礎上發展起來的，楊梅小包裝氣調保鮮與一般的低溫保鮮相比保鮮期大大延長，如操作規范嚴格，保鮮期可達20d左右，而一般的低溫保鮮期只有7d左右。據研究，氧氣濃度在3.8%～7.9%范圍內，濃度越低，對致病菌的抑制效果越好[11]。據沈清蓮等研究，采用10%二氧化碳+5%氧氣+85%氮氣的氣調包裝，果實冷藏9d后好果率達80%以上，品質保持較好，且霉變減少[12]。王益光等采用充氮法進行楊梅貯藏，采用二次充氮方法處理，即先充入氮氣讓袋子鼓起，然后擠出氣體，再充入氮氣，扎緊袋口，保鮮效果較理想[13]。

3目前存在的主要問題

當前楊梅貯運保鮮存在的主要問題：一是田間管理粗放，病蟲害控制措施不力；二是采收及采后處理過程粗放，貯藏運輸尚未實現整體冷鏈過程，導致果實采后腐爛損傷較大；三是采前采后化學藥劑的施用較隨意，容易引起毒性殘留，危害健康，嚴重制約了我國楊梅走向國際市場；四是許多有效的保鮮技術尚在試驗階段，或者還沒有得到有效地推廣應用，造成目前楊梅保鮮手段仍較簡單，效果不夠理想。

4發展方向

今后，應進一步開發天然、無毒的生物保鮮劑；加強采前管理，加大對楊梅采后病理的研究；根據我國實際情

況，建立有效的采收、分級、處理、包裝、貯藏和流通為一體的綜合技術，針對不同產地、品種和現有設備等條件，開發成本低、實用性強、切合實際的保鮮方法；從長遠看，利用現代生物技術手段導入提高抗病性和耐貯性等基因，結合常規選育技術，加強抗病、耐貯藏品種的選育，從根本上提高楊梅果實耐藏性。

5參考文獻

[1] 胡西琴，余歆，陳力耕，等.楊梅果實貯藏期間若干生理特性的研究[J].浙江大學學報（農業與生命科學版），2001，27（2）：179-182.

[2] 應鐵進，席嶼芳，陳宗良，等.楊梅鮮果的公路遠程保溫運輸技術[J].食品科學，1997，18（8）：52-55.

[3] 李興軍，呂均良，李三玉，等.中國楊梅研究進展[J].四川農業大學學報，1999，17（2）：224-229.

[4] 席嶼芳，鄭永華，應鐵進，等.楊梅果實采后的衰老生理[J].園藝學報，1994，21（3）：213-216.

[5] 王根鍔.楊梅貯藏中的病蟲害種類及其為害情況[J].中國南方果樹，2002，31（2）：26-27.

[6] 戚行江，梁森苗，周利秋，等.楊梅氣調貯藏保鮮后果實真菌區系研究[J].浙江農業學報，2003，15（1）：28-30.

[7] 應鐵進，席嶼芳，鄭永華，等.楊梅鮮果簡易低溫運輸模擬試驗[J].食品科學，1994（4）：58-60.

[8] 王新龍，葉南山，吳正泉，等.楊梅的速凍工藝和質量要素[J].食品科學，1994（6）：62-65.