美食的妙食妙用

予童工作室

豆?jié){新吃法

豆?jié){營養(yǎng)豐富易于消化，是不可多得的健康食品，可是如果豆?jié){太多一時吃不了，倒掉了很可惜，有沒有什么好辦法可以不浪費又將豆?jié){的營養(yǎng)成分都吸收利用了呢?你不妨試試用豆?jié){和面。

1平常用多少水和面，就用同樣多少豆?jié){來代替和面，注意要用生豆?jié){。

2用豆?jié){和面，不僅和面不粘盆，也不粘手，而且做出來的面食放涼了也不會粘坨，更別有一番風(fēng)味。

對付芝麻有妙招

芝麻含有大量的不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)以及各種有用的礦物質(zhì)，是營養(yǎng)價值非常高的食品。可是洗芝麻很麻煩，不小心還會造成浪費，此外炒芝麻粒也特別容易炒煳，對付這些問題有什么妙招嗎?

巧洗芝麻

1把芝麻放在屜布中央，然后把屜布的四個角牢牢地打上結(jié)，把芝麻包裹起來。

2把芝麻放在清水中，像洗衣服一樣慢慢揉搓，揉搓過后，再放在清水下沖洗一會，這樣芝麻就會清洗干凈了。

沉淀蜂蜜巧化解

蜂蜜味道好，還能活血通便，可是時間長了就容易凝結(jié)，看上去像變了質(zhì)一樣。怎么樣才能把那些沉淀物重新溶解回蜂蜜里呢?

1先把裝蜂蜜的瓶子放進裝冷水的鍋里。

2把鍋放在小火上慢慢加熱，水溫在50攝氏度左右的時候，沉淀的蜂蜜已經(jīng)開始溶化了，等到水溫到70攝氏度左右，凝結(jié)的蜂蜜基本已經(jīng)溶化得差不多了，這時候稍微攪拌一下，蜂蜜就會順利地變回原來清澈透明的狀態(tài)，而且，經(jīng)過這樣溶解的蜂蜜保存在14攝氏度以上，就再也不會結(jié)晶了。

這樣溶解蜂蜜不僅簡便，而且不會損失其中的營養(yǎng)成分。

這是因為蜂蜜里面的葡萄糖在13.6攝氏度左右會經(jīng)歷一個結(jié)晶的變化，如果你家買回來的蜂蜜從冰箱里拿出來放置了很長時間還沒有出現(xiàn)結(jié)晶，很有可能就說明，你買到的是假蜂蜜了。

芝麻炒熟巧判斷

1準(zhǔn)備一個擦干凈的碗，放在一邊備用。

2把芝麻放進鍋中小火慢炒。

3等到快熟了的時候從鍋里取出一點芝麻放進碗里，搖晃幾下然后再倒回鍋中，仔細(xì)觀察碗底是不是有芝麻附著，如果有，就說明還沒有熟，再放回鍋中翻炒幾下。

4重復(fù)試驗，直到芝麻不再粘碗底的時候，就說明芝麻熟了。

這是因為，芝麻內(nèi)部含有少量的水分，在加熱的過程中，水分會跑到表面上來，這樣芝麻就會粘在碗底。而且到了60攝氏度以上芝麻炒熟了的時候，芝麻表面的膜被破壞后，內(nèi)部所含的油就在芝麻表面形成一層油膜，這樣芝麻就再也不粘碗了。

巧剝玉米粒

玉米是個好東西，常吃對降低血脂血壓、維護心腦血管健康有著良好的功效。可是，從玉米上把玉米粒剝下來，可不是那么容易的事情了。

1先將筷子縱向插入玉米粒和玉米芯的縫隙中。

2插入一定程度后向上抬起筷子柄，插入部分的筷子上面的玉米粒就會自然剝落下來，重復(fù)這個動作，玉米粒就會完整地從玉米芯上剝落下來。

巧剝芋頭不粘手

芋頭好吃皮難剝，有什么好辦法可以方便剝蒸熟了的芋頭皮呢?

1芋頭蒸好出鍋之后，稍微晾一會兒，之后用小刀把芋頭的兩端去掉，中間一剖為二。

2用牙簽在芋頭皮肉相連的地方插進去，不用插得太深，插過芋頭平著的部分就行。注意不要戳穿芋頭皮，然后橫向繞著芋頭劃圈，讓牙簽劃開芋頭皮肉相連的地方。

3劃開一圈之后拔出牙簽，輕輕地在芋頭根部一擠，半個完好的芋頭就從皮里脫落出來了。

10分鐘做栗子

栗子好吃，可是做起來有點麻煩，有沒有快捷做栗子的方法呢?

1把生栗子洗干凈，然后放到水里煮，開鍋后煮3分鐘到4分鐘就可以了。撈出來之后把水瀝干。

2把瀝干水分的栗子用小刀逐個開一個小口，然后將開過口的栗子放入微波爐專用飯盒中，放入微波爐高火加熱。大約1斤的栗子需要加熱2分鐘左右，如果栗子多的話，可以適當(dāng)延長加熱時間。

3加熱完畢，把栗子拿出來，就可以馬上享用了。

巧存甜玉米

甜玉米又甜又嫩。可是如果甜玉米買回來不馬上吃掉，過上幾天吃就不甜了。解決這個問題，需要如下小妙招。

1找一個空的盆來裝甜玉米，盆的大小可以根據(jù)玉米的大小來選用。

2在盆里倒人大約60攝氏度左右的熱水，把甜玉米完全浸沒在水中泡一會兒。

3過一會兒之后，把玉米取出來放在陰涼的地方保存就可以了。

經(jīng)過這樣處理的甜玉米放上幾天也不會變味，極大地延長了玉米的保質(zhì)期。

巧選蝦皮

蝦皮含鈣質(zhì)和微量元素，常吃對健康大有好處。可是挑蝦皮很麻煩。眼睛看、嘴巴嘗，都不能保證挑出新鮮的蝦皮來。

1把干凈的塑料袋套在手上。

2抓一把蝦皮在手里，用力攥緊2秒到3秒鐘，再松開手。

這時候，如果蝦皮還是松散狀態(tài)，就是新鮮的；如果蝦皮成蝦團了，那就說明蝦皮是陳舊的。

風(fēng)干熟食巧回軟

切開的熟食一時半會吃不完，放置一段時間就會被風(fēng)干而影響味道。而且，熟食風(fēng)干不僅僅是水分流失，同時失去的還有蛋白質(zhì)和脂類物質(zhì)，那么要一起補回這三樣?xùn)|西，我們該怎么做呢?

1準(zhǔn)備一個帶蓋子的容器，把風(fēng)干的食物放進去。

2在食物上淋上牛奶，大約半斤食物加一勺牛奶，如果沒有牛奶，用奶粉沖調(diào)代替也可以。

3輕輕攪拌讓食物和牛奶混合均勻。

4攪拌均勻后，加上蓋子放置一會，放置的時間視風(fēng)干的程度而定。風(fēng)干的程度嚴(yán)重，就最好多放置一會。

5過一段時間，揭開蓋子，你就會發(fā)現(xiàn)熟食已經(jīng)完全回軟而且味道也同樣恢復(fù)了鮮美。

責(zé)任編輯劉思蘩