危機(jī)下中式餐飲卻成ＶＣ青睞對(duì)象

林　聞

在全球經(jīng)濟(jì)低迷的背景下，以中式快餐為代表的大眾化餐飲企業(yè)卻表現(xiàn)出蓬勃生機(jī)。“真功夫”、“巴貝拉”等一邊宣布加速擴(kuò)張，一邊勾勒上市路線。

展望2009年，行業(yè)洗牌的格局變遷或?qū)⒎滞饩省Ｎ錆h大學(xué)經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院博導(dǎo)譚力文教授表示：“與麥當(dāng)勞、肯德基等鮮明的工業(yè)流程特征相比，中式快餐的經(jīng)驗(yàn)化、個(gè)性化等農(nóng)業(yè)文明烙印依然明顯。想要做大做強(qiáng)，中式快餐一方面可以利用資本效應(yīng)謀求發(fā)展機(jī)遇，一方面尚需穩(wěn)扎穩(wěn)打、苦練內(nèi)功。”

VC的青睞對(duì)象

當(dāng)眾多行業(yè)不抵嚴(yán)寒時(shí)，中式快餐近期卻接連獲得巨額風(fēng)險(xiǎn)投資。品牌營(yíng)銷專家、藍(lán)哥智洋國(guó)際行銷顧問機(jī)構(gòu)CEO于斐指出，快餐業(yè)受經(jīng)濟(jì)波動(dòng)影響較小、抗風(fēng)險(xiǎn)強(qiáng)、未來潛力看漲，這是受風(fēng)投青睞的主要原因。“總體來看，快餐連鎖企業(yè)也從過度擴(kuò)張轉(zhuǎn)而更注重研究戰(zhàn)術(shù)。”于斐說。

據(jù)悉，英聯(lián)私募股權(quán)投資公司日前宣布斥資5000萬美元控股北京“呷哺呷哺”連鎖快餐，“上海巴拉貝意舟”餐飲管理有限公司聲稱在金融危機(jī)爆發(fā)前拿到凱雷的過億人民幣投資，而東山再起的河南紅高梁食品有限公司電于2008年引入3600萬元風(fēng)投資金。

深圳“面點(diǎn)王”飲食連鎖有限公司也表示，一段時(shí)間以來，不斷有國(guó)內(nèi)外投資機(jī)構(gòu)找上門希望開展合作。此外，定位于健康休閑餐飲的上海“一茶一坐”餐飲有限公司也于2008年8月成功完成第三輪融資，獲得2300萬美金的國(guó)際風(fēng)投注資。

雖然部分中式快餐企業(yè)對(duì)風(fēng)投拋來的橄欖枝視而不見，但種種跡象表明，中式快餐的整體發(fā)展戰(zhàn)略似乎在向資本運(yùn)作方向轉(zhuǎn)移。清科投資咨詢集團(tuán)董事長(zhǎng)倪正東日前表示，看好國(guó)內(nèi)的連鎖餐飲企業(yè)。希望與有10家以上加盟店并且盈利良好的餐飲企業(yè)合作。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)邊疆也認(rèn)為，相較于其它行業(yè)，餐飲等傳統(tǒng)行業(yè)有較強(qiáng)的抵御風(fēng)險(xiǎn)能力，即使經(jīng)濟(jì)不景氣，人們也一樣要吃飯。

“資本運(yùn)作的杠桿效應(yīng)太明顯了，中式快餐需要解決資金難題，部分企業(yè)寄希望子借助資本市場(chǎng)。”譚力文強(qiáng)調(diào)，經(jīng)濟(jì)危機(jī)給大家?guī)斫逃?xùn)，經(jīng)濟(jì)全球化、資本全球化的浪潮受到遏制，風(fēng)投的熱情也可能隨之減少。于斐則認(rèn)為，金融危機(jī)促使風(fēng)投公司的動(dòng)作更為務(wù)實(shí)，“以前偏重迅速回籠資金的財(cái)務(wù)投資，2009年會(huì)呈現(xiàn)戰(zhàn)略投資的特征。”

中式快餐轉(zhuǎn)型

長(zhǎng)江后浪推前浪，前浪不愿消失在沙灘上。總體來看，中式餐飲依然呈現(xiàn)派系林立的區(qū)域特征，立志做大做強(qiáng)的不勝枚舉，而一家風(fēng)行的則少之又少。“現(xiàn)在的格局依然是多、小、散、亂。”于斐總結(jié)指出，“這一輪的金融危機(jī)促使中式連鎖快餐逐步轉(zhuǎn)型，由價(jià)格驅(qū)動(dòng)轉(zhuǎn)向價(jià)值驅(qū)動(dòng)。在這個(gè)行業(yè)洗牌的過程中，勢(shì)必出現(xiàn)大吃小、快吃慢的情形，建議其中的優(yōu)質(zhì)企業(yè)實(shí)現(xiàn)穩(wěn)健擴(kuò)張。”

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)蘇秋成表示，我國(guó)餐飲業(yè)2008年的產(chǎn)值預(yù)計(jì)達(dá)到15390億元，餐飲業(yè)連續(xù)18年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng)成定局，餐飲的消費(fèi)繼續(xù)成為拉動(dòng)消費(fèi)需求快速增長(zhǎng)的重要力量，其中大眾化快餐已經(jīng)占到了1/3強(qiáng)。

從中式餐飲的近期表現(xiàn)來看，一批優(yōu)秀的企業(yè)已經(jīng)危中見機(jī)、加速擴(kuò)張，部分企業(yè)還有望借助資本市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)新的提升。“真功夫”餐飲管理有限公司總裁蔡達(dá)標(biāo)透露，“真功夫”計(jì)劃2009年在全國(guó)新增100～150家餐廳，未來將繼續(xù)保持每年100～200家店的發(fā)展速度，當(dāng)分店數(shù)目達(dá)到800～1000家時(shí)將會(huì)上市融資。“2007年公司有3億私募資金到位，資金是足夠支持發(fā)展速度的。上市和融資只是公司實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略目標(biāo)的工具和手段，真功夫不能為了融資而融資。”蔡達(dá)標(biāo)表示。

“大娘水餃”餐飲有限公司副總經(jīng)理?xiàng)罱鹜媒榻B說，大娘水餃目前有300多家店，平均每年增加50家店。“大家樂”集團(tuán)翠前也表示，該公司代理02013年在內(nèi)地的店鋪數(shù)增長(zhǎng)到250家。此外，香港快餐連鎖“大快活”近日公開表示，未來兩年將在內(nèi)地且主要在廣東市場(chǎng)擴(kuò)充版圖，將店鋪數(shù)擴(kuò)張至40家。

“一茶一坐”2008年?duì)I業(yè)額超過2億8千萬，上半年整個(gè)同店增長(zhǎng)率超過15％。公司首席營(yíng)銷長(zhǎng)特助武莉莉介紹說：“2009年1月至今。公司已經(jīng)在蘇州和無錫新開了3家門店，我們不會(huì)盲目地去爭(zhēng)取開店數(shù)量，質(zhì)量才是需要重點(diǎn)考慮的，“一茶一坐”的發(fā)展策略是深度開發(fā)每一個(gè)已進(jìn)入的市場(chǎng)。

于斐認(rèn)為，中式餐飲中的部分公司近年來發(fā)展勢(shì)頭良好，但與海外巨頭差距依然明顯，發(fā)展前景需要拭目以待。“必須警惕粗放式急功近利的擴(kuò)張，“小肥羊”之所以有今天，是因?yàn)橐?guī)范了相應(yīng)的管理體系，致力變革，減少了加盟店的數(shù)量，由原來數(shù)量式的擴(kuò)張轉(zhuǎn)型為質(zhì)量式的運(yùn)行，通過教訓(xùn)和經(jīng)驗(yàn)的積累最終打造了成功的品牌。

國(guó)內(nèi)最大的餐飲服務(wù)資訊網(wǎng)站——大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)最近向北京、上海、廣州、南京、杭州的7753位白領(lǐng)人士發(fā)出一項(xiàng)調(diào)查問卷，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與金融危機(jī)給其它行業(yè)造成的劇烈頹勢(shì)相比，餐飲預(yù)算受影響的程度要小得多。

有38.3％的白領(lǐng)選擇“沒什么影響”，47.4％的白領(lǐng)選擇“有一點(diǎn)影響”，選擇“餐飲用餐明顯減少”的比例最小，僅占143％。整體上，85.7％的白領(lǐng)認(rèn)為金融危機(jī)對(duì)于自己用餐的選擇沒有影響或影響不大。

“餐飲消費(fèi)繼續(xù)成為拉動(dòng)消費(fèi)需求快速增長(zhǎng)的重要力量，其中，大眾快餐業(yè)在餐飲行業(yè)中具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，具有較強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力”。餐飲業(yè)資深人士分析，在經(jīng)濟(jì)衰退期，食材、能源和人力資本價(jià)格都相對(duì)較低，餐飲業(yè)成本減少，有利于餐飲企業(yè)利潤(rùn)增加。