于千萬人之中，你是匠人

何樹青

無論你哪所大學畢業，無論你的工種和職稱，你身無匠心、手無技巧、提供不了精準、專業、享受式服務，你就不是匠人，而多半是個職場混子

花錢買不到的藝術欣賞，就在菜市場。

市井草根，各守攤位。來往幫襯的，都是附近社區的居民。穿攤過檔，討價還價，再尋常不過的市民生活。

個中卻有高手。光顧市場三四年，發現販夫走卒中深藏兩大匠人，一位是賣魚仔，一位是收銀妹。

賣魚仔的魚檔在市場最深處，呈L型，四米見開，油膩濕滑，幾十種鮮魚與凍魚在眼前鋪著。檔口有他，還有他的老板、親戚，潮汕人做生意多是家族式，魚檔亦然。賣魚仔年方二十，面貌如《唐山大兄》里的李小龍，卻是瘦身版；在亞熱帶的廣州，常年赤身穿著黑皮圍裙，長手長腳地站著干活。有客買魚，他并不多話，只是快手快腳地秤斤兩，然后給貨，收錢。而客人一旦要求把魚打理一下，這時，他就像變了一個人，拎起刀來，如有神助:

活魚在他手上靜止，凍魚在他手上翻身。他抹了一下魚肚，魚肚開了。他以手貼刀輕撫魚背，魚鱗盡褪。他從魚頭中取物，從魚腹中取物，如同把左手遞給右手。他問你要不要斬成幾段，你說要，他就切好——你基本上見不到斬的動作，聽不到刀落砧板的重音，當然也完全不用因魚的血肉四濺而躲閃，仿佛他只是勸魚身們離別一小會兒。

若弄魷魚，無論這魷魚的價錢幾何，光看他弄魚的流程已值回魚價：他把魷魚攤開，像抖開卷著的被筒來鋪床；他像慢慢洗手似地，已完整地揭下了薄薄的幾乎不可能不撕斷的魷魚皮；……