“漿果之王”藍(lán)莓的營養(yǎng)保健作用研究

劉 歡

藍(lán)莓,通常稱為越橘果,是目前世界上的最古老的水果之一,據(jù)估算大概在 13,000年前在地球上就已經(jīng)有它的身影了。其營養(yǎng)價值遠(yuǎn)高于其他水果,堪稱“世界漿果之王”,是近幾年世界發(fā)展最為迅速水果品種,風(fēng)靡歐美。

1 藍(lán)莓的營養(yǎng)價值

藍(lán)莓果味酸甜,果實呈藍(lán)色,并有一層白色果粉,果肉細(xì)膩,甜酸適口,風(fēng)味獨特,營養(yǎng)豐富,被譽為“漿果之王”。特別是果實中所含的藍(lán)莓、兒茶酸等,具有P-維生素活性,有防治高血壓、疏通毛細(xì)血管和緩解視疲勞的特殊作用,是上等的保健食品,倍受人們的推崇和喜愛。藍(lán)莓果實營養(yǎng)豐富,據(jù)分析測定,每百克藍(lán)莓鮮果中含蛋白質(zhì)400-700毫克、脂肪500-600毫克、碳水化合物12.3-15.3毫克,維生素A高達81-100國際單位、維生素E2.7-9.5微克、SOD5.39國際單位,維生素都高于其他水果。微量元素也很高,每克鮮果中鈣220-920微克,磷98-274微克,鎂114-249微克,鋅2.1-4.3微克,鐵7.6-30.0微克,鍺0.8-1.2微克,銅2.0-3.2微克。 藍(lán)莓中的果膠含量也很高,能有效降低膽固醇,防止動脈粥樣硬化,促進心血管健康;所含花青貳色素具有活化視網(wǎng)膜功效,可以強化視力,防止眼球疲勞;所含維生素C有增強心臟功能,預(yù)防癌癥和心臟病的功效,能防止腦神經(jīng)衰老,增進眼力。藍(lán)莓果實中除了常規(guī)的糖、酸和VC外,富含VE、VA、VB、SOD、熊果甙、蛋白質(zhì)、花青甙、食用纖維及豐富的鉀、鐵、鋅、鈣等。果實中花青苷色素含量高達163mg/100g鮮果,VE含量9.3μg/100g鮮果,是其它水果如蘋果、葡萄的幾倍甚至幾十倍。總氨基酸含量2.54%,比氨基酸含量豐富的山楂還高。

2 藍(lán)莓的保健作用

2.1 強力抗氧化劑 增強記憶力

藍(lán)莓含有大量生理活性物質(zhì),被稱為果蔬中“第一號抗氧化劑”,能保護細(xì)胞,避免受過氧化物的破壞,它具有防止功能失調(diào)、改善短期記憶、提高老年人的平衡性和協(xié)調(diào)性等作用。加州大學(xué)戴維斯分校風(fēng)濕病學(xué)、過敏、臨床免疫學(xué)系的系主任蓋希文教授說:“從這些組織介素的增加來看,顯示藍(lán)莓是抵抗細(xì)胞內(nèi)病原體、寄生生物的有力物質(zhì)。”以動物為對象的其它研究,也支持藍(lán)莓有助于提高人體抗病力的說法。藍(lán)莓提高免疫力的作用已得到整個醫(yī)學(xué)界的公認(rèn)。

藍(lán)莓對與衰老有關(guān)的瞬間失憶癥有明顯的改善和預(yù)防作用,并能夠增加短期記憶。給白鼠喂食藍(lán)莓、胡蘿卜、草莓提取物8周以后,多巴胺釋放量、GTP酶活性、識別能力等、藍(lán)莓組高出對照組許多倍。這一發(fā)現(xiàn)作為2l世紀(jì)食物營養(yǎng)學(xué)重大發(fā)現(xiàn),被美國各界廣為重視。美國農(nóng)業(yè)部人類營養(yǎng)中心的James Joseph博士認(rèn)為,這一發(fā)現(xiàn)和以后更深入的研究將使藍(lán)莓成為21世紀(jì)的抗衰老的食品。

2.2 預(yù)防癌癥

癌癥是因自由基毀壞遺傳物質(zhì)而導(dǎo)致的。借著保護遺傳物質(zhì),藍(lán)莓將能間接的保護我們對抗癌癥。而藍(lán)莓清除自由基的功效,亦可讓癌細(xì)胞無法順利擴散,借此保護更多健康的細(xì)胞免于被癌細(xì)胞侵蝕。另一方面有些癌癥透過溶解組織和細(xì)胞的物質(zhì)形成腫瘤,這些癌細(xì)胞產(chǎn)生溶解酶和蛋白酶,而藍(lán)莓能保護蛋白質(zhì)不受蛋白酶的影響。美國伊利諾埃州大學(xué)的Marry Ann Lila Smith博士研究了特殊黃酮類化合物對癌癥的作用,發(fā)現(xiàn)這一類化合物可以有效抑制促進癌癥細(xì)胞繁殖的酶活性,其中以野生藍(lán)莓的作用最強。她認(rèn)為這些化合物可以抑制以下瘤細(xì)胞——肝癌、子宮癌、前列腺癌、白血病。象是乳腺癌的致病機制便是如此,因此服用藍(lán)莓對于乳腺癌的發(fā)展會有很好的抑制作用。

2.3 增進視力

醫(yī)學(xué)臨床報告顯示藍(lán)莓中的花青素可促進視網(wǎng)膜細(xì)胞中視紫質(zhì)的再生成,可預(yù)防重度近視及視網(wǎng)膜剝離,并可增進視力。

大部分的眼睛問題,都是來自于視網(wǎng)膜、眼球骨膠質(zhì)和眼球壓力所導(dǎo)致。隨著年齡的增加、新陳代謝變差、血液循環(huán)不良、眼部的微血管通透性產(chǎn)生異常。因此在得不到充足的養(yǎng)分時,眼球的骨膠質(zhì)便會減少,進而影響到眼球的彈性,使得眼球容易變形、彈性下降,造成視力的異常。血液循環(huán)不良,會使體液蓄積在眼球造成不正常的壓力,使眼壓過度升高,導(dǎo)致眼睛疼痛、酸澀,嚴(yán)重者更會造成眼睛組織破壞,導(dǎo)致青光眼、白內(nèi)障的發(fā)生。藍(lán)莓中含有的抗氧化成分,便被人們用于維系血管的完整、強化微血管的彈性、促進血液循環(huán)、維持正常眼球壓力,以解決廣泛的眼睛問題。

2.4 美容護膚

藍(lán)莓在歐洲,被稱為“口服的皮膚化妝品” ,可防止皮膚皺紋的提早生成,更能補充營養(yǎng)及美白皮膚,提高彈性。是目前自然界最有效的抗氧化物質(zhì)。

藍(lán)莓對皮膚的作用扮演著雙重角色:一方面它可促進膠原蛋白形成適度交聯(lián);另一方面,它可以有效可預(yù)防皮膚 “ 過度交聯(lián) ” 這種反常生理狀況的發(fā)生,從而也就阻止了皮膚皺紋和囊泡的出現(xiàn),保持皮膚的柔順光滑。藍(lán)莓還可以阻止硬性蛋白酶的產(chǎn)生并抑制其活性,從而由內(nèi)部改善皮膚的健康狀況。

2.5 清除體內(nèi)有害的物質(zhì)

自由基是造成老化及諸多疾病的重要原因之一。其中包括癌癥、老年癡呆癥、帕金森氏癥、皮膚黑斑沉積、白內(nèi)障、心臟病等等。清除體內(nèi)自由基是改善人體狀況的重要問題,藍(lán)莓中的花青素是小分子、水溶性物質(zhì),易被人體快速吸收,在口服后快速進入人體各個組織器官。根據(jù)實驗顯示:而花色素對抗自由基的能力比維他命E強50倍,比維他命C強20多倍。

2.6 改善身體微循環(huán),調(diào)節(jié)睡眠,逆轉(zhuǎn)亞健康

隨著生活節(jié)奏的加快和工作壓力的加大,正常的生物鐘也會不時的發(fā)生改變,連續(xù)的加班加點,使得生活習(xí)慣發(fā)生轉(zhuǎn)變,于是就會產(chǎn)生睡眠不足,臟腑機能失調(diào)等問題。使人們得不到充足的休息,導(dǎo)致身體免疫功能下降,內(nèi)分泌紊亂。藍(lán)莓能防止自由基的氧化作用,具有強力抗氧化和抗過敏功能,能穿越血腦屏障,可保護腦神經(jīng)不被氧化,穩(wěn)定腦組織功能,保護大腦不受有害化學(xué)物質(zhì)和毒素的傷害。而且藍(lán)莓有促進血液循環(huán),排除體內(nèi)自由基,恢復(fù)微血管功效,從而改善體內(nèi)微循環(huán)逆轉(zhuǎn)人體亞健康。

綜上所述:藍(lán)莓具有很高的營養(yǎng)價值和保健功能,被國際糧農(nóng)組織列為人類五大健康食品之一。作為一種健康的時代水果,藍(lán)莓的發(fā)展和價值正不斷地被人們重視,隨著科學(xué)的不斷發(fā)展和技術(shù)的不斷革新,藍(lán)莓的用途和功效將被不斷地開發(fā)出來為人類的健康添一筆藍(lán)色的風(fēng)采。

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