直面蔬菜中的農(nóng)藥殘留

丁海霞

據(jù)農(nóng)業(yè)植保部門調(diào)查,在蔬菜上使用過高毒農(nóng)藥的種植戶約占32.8%。種植戶一般都是在收獲前10?15天用過農(nóng)藥,有的農(nóng)戶甚至在收獲前4天用過藥,致使蔬菜上的農(nóng)藥殘留量較大。有關(guān)專家指出,一些易于生蟲、生蟲后又較難防治的蔬菜瓜果,常常是農(nóng)藥污染最厲害的品種。

根據(jù)各地蔬菜市場農(nóng)藥檢測結(jié)果綜合分析,農(nóng)藥污染較重的有白菜類(小白菜、青菜、雞毛菜)、韭菜、黃瓜、甘藍、花椰菜、菜豆、芥菜、茼蒿、茭白等等。其中韭菜、油菜受到的農(nóng)藥污染比例最大。

一般而言,葉子和嫩莖是合成蛋白質(zhì)最旺盛的部位,所以最容易受到污染。而農(nóng)藥也往往是噴灑在蔬菜的葉片上,因此葉類蔬菜的農(nóng)藥殘留相對來說比較嚴(yán)重。茄果類蔬菜如青椒、番茄等,嫩莢類蔬菜如豆角等,以及鱗莖類蔬菜如蔥、蒜、洋蔥等,農(nóng)藥的污染相對較小。

“5法”清除蔬菜中的農(nóng)藥殘留

1.清水浸泡法

主要用于葉類蔬菜,如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用水沖洗掉表面污物,然后用清水浸泡,浸泡不少于10分鐘。必要時可加入果蔬清洗劑,增加農(nóng)藥的溶出。如此浸泡2?3次,基本上可清除絕大部分殘留的農(nóng)藥成分。

2.堿水浸泡法

大多數(shù)有機磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下,可迅速分解,所以用堿水浸泡是去除蔬菜殘留農(nóng)藥污染的有效方法之一。在500毫升清水中加入食用堿5?10克配制成堿水,將經(jīng)初步?jīng)_洗后的蔬菜放入堿水中,根據(jù)菜量多少配足堿水,浸泡5?10分鐘后用清水沖洗蔬菜,重復(fù)洗滌3次左右效果更好。

3.加熱法

氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度的升高,分解會加快。所以對一些其他方法難以處理的蔬菜可通過加熱去除部分殘留農(nóng)藥。常用于芹菜、圓白菜、青椒、豆角等。先用清水將表面污物洗凈,放入沸水中2?5分鐘撈出,然后用清水沖洗1?2遍后置于鍋中烹飪成菜肴。

4.清洗去皮法

對于帶皮的蔬菜如黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、茄子、西紅柿等等,可以用銳器削去含有殘留農(nóng)藥的外皮,只食用肉質(zhì)部分,既可口又安全。

5.儲存保管法

農(nóng)藥在空氣中隨著時間的推移,能夠緩慢分解為對人體無害的物質(zhì),所以對一些易于儲存的蔬菜,可以通過一定時間的存放,來減少農(nóng)藥殘留量。適用于冬瓜、南瓜等不易腐爛的品種,一般應(yīng)存放15天以上。同時建議不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。