各國怎么煮雞蛋

星　竹

全世界的人都在吃雞蛋，但你也許不知道，有些國家的人卻不會煮雞蛋，他們不一定都能把雞蛋煮熟。

煮雞蛋需要多長時間，怎么就能看出包著一層硬皮的雞蛋是熟了還是沒有熟？這是一個不好回答的問題。

中國人做事情的模糊理念使中國人在煮雞蛋這一方法上運用得恰到好處。中國的家庭在煮雞蛋時都可以不看表，說它什么時候熟了它就熟了，基本沒有生的時候。雖然沒有人能說出煮雞蛋的確切時間，但家家都能把雞蛋煮得正好。千百年來，煮雞蛋的問題在中國不是問題。

不過，這看似簡單的問題，卻包含著幾千年來的中庸思想。而有些國家的人卻受不了不看時間，他們需要幾分幾秒才能煮熟雞蛋的準確報告，這樣反而會因為過于教條而煮不好雞蛋。如果不運用中庸哲學、模糊概念，這將是一道難題。

在非洲的一些較落后的部落，現在的人們還常常沿用古老的方法煮雞蛋。夏天到來之際，他們會把雞蛋埋在屋外的沙土地里，讓灼熱的陽光把它烘烤曬熟。這種雞蛋熟了不知多少遍，以至蛋黃都發了硬。這絕對是一種失敗的、不可效仿的做法。

在法國的一些鄉村小鎮，農夫們的傳統方法是不能把雞蛋煮熟，因為那樣被認為是破壞了雞蛋的營養。在中國的個別法國酒店里，你同樣可以見到這種現象：吃早餐時，你打開一個雞蛋，發現蛋黃還沒有成形，完全是生的，好一點的情況也只有四成熟。這很像西方人喜歡吃的生菜，不生不熟的才正好下嘴。

德國人干什么都講究尺寸和規矩，因此，德國人設計了一些煮雞蛋的器械，就像鐘點一樣。比如煮一個雞蛋要五分鐘，五分鐘到了器械會發出蜂鳴聲。只是，困難在于：雞蛋不是機械的，它有大有小，外皮有厚有薄，有軟有硬，火候也有強有弱。因此，德國人在煮雞蛋時，雖然有著科學的方法，但將雞蛋煮生了的時候也是常有的。

印度人沒有時間的觀念，約會時，說是五點鐘和你見面，六點鐘能來就算是好樣的。他們不是把雞蛋煮得過了頭，就是根本沒有熟。但沒有人在乎這一點，生就生些，熟就熟些。像印度人如此對待煮雞蛋的國家，在世界上不少。因為包著硬皮的雞蛋個個都不同，確實無法一刀切，干脆不如允許它有些差異得了。

要說對煮雞蛋的講究，還要歸于日本人。在日本的一些高檔酒店里，你在早餐時可以吃到嫩嫩鮮鮮的、剛剛煮熟、絕對沒有煮過頭的煮雞蛋。日本婦女在煮雞蛋時，都是大眼盯著鍋里，她們心里的估算絕對正好。而日本人做事情的精細程度正像他們的煮雞蛋。

世界上不少國家的食客不能忍受煮雞蛋，他們要像吃其它帶皮的食物一樣，先要把皮去掉，才能吃里邊的果實。他們會問：你用什么方法判斷里面的東西是熟了還是生了，難道你就沒有把雞蛋煮生過嗎，難道你說的肯定熟了的雞蛋不是已經被你煮老了嗎？！仔細想想，這確實沒法回答。

從一個煮雞蛋上，你會發現各國的哲學觀點有多么的不同，生活的方式又有多大的差異。各國有各國的習慣，各自有各自的道理。一個煮雞蛋，你會在世界各地看到五花八門的方法和技巧，這就是不同的文化。這將打開你的眼界，開闊你的思路，不但很有趣，還會使你收獲多多，感想多多。

張成龍摘自《解放日報》 編輯/靜眉