與蘆筍的一場邂逅

張昕葉

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無數景點爭當天下第一泉的時候，也許真正美好甘冽的泉水正在深山空谷中靜靜流淌。同樣，無數食材在餐桌上爭奇斗艷的時候，請不要忘記角落里那碟樸素清鮮的蔬菜之王：“蘆筍”。

蘆筍之所以被稱為蔬菜之王”，是因為它所含有的葉酸硒等成分，能有效地抑制人體癌細胞的生長，更不必說它的豐富維E和纖維素所具有的美容清腸的功能了。但是蘆筍的嘌呤比較高因此有痛風病的人應克制食用。

蘆筍涼拌法

蘆筍不可生食，但煮至斷生后以冷礦泉水洗切片和山藥片黑木耳等菜涼拌，卻別有冰爽的風味，是餐桌上解膩去油的上好冷盆。另外，將蘆筍與煙熏三文魚柳涼拌，配芥末蘸料，則不僅顏色好看口感濃郁，而且營養價值更為豐富。涼拌蘆筍黑木耳配芥末蘸醬

原料：

蘆筍幾根干黑木耳一小碗、鮮紅辣椒一個芥末醬一小勺調料醬油一碟小麻油一勺，細鹽小勺，冰塊少量。

做法：

1蘆筍洗凈斜刀切成薄片(橫截面越大越好)，在加了細鹽和小 麻油的沸水鍋里汆軟，立刻浸入冷水中。

2黑木耳用水泡軟后，撕成小朵，在沸水鍋中氽軟，撈出瀝干水。

3鍋里留極少量的油燒熱，將鮮紅辣椒切成小末煸炒下盛入醬油碟中拌勻，待冷卻后再加入芥末醬。

4找一個大碗加滿冰塊，碼上蘆筍片與黑木耳配上醬料碟上桌。

蘆筍腌肉炒百合

原料：

蘆筍幾根培根(西式腌肉)三大片干百合小半碗，大蒜兩瓣生抽一小勺。

做法：

1蘆筍洗凈，用小刨子小心的刮去表面硬綠皮，切小段。

2培根切片。

3干百合用冷水泡軟，撕去黃褐色的干膜，瀝干水。

4鍋燒熱后放少量油，以切得很細的蒜末熗鍋增香，然后下蘆筍和百合大火快炒，用鏟子可以不太費勁地切斷蘆筍時，加培根片同炒等培根微卷時，淋入生抽調節成度。

蘆筍炒制法

蘆筍最常見的做法，即與各類葷素配萊炒制。蘆筍牛柳蘆筍鳳尾蝦等都是簡單易做的菜式。唯要注意的是，蘆筍容易炒老，因此火須旺，使蘆筍瞬間成熟。或者將蘆筍表面的硬皮小心刮去，也有利于蘆筍在極短的時間內成熟出鍋。

卡路里小貼士

食物卡路里

蘆筍18大卡(每100克)

培根181大卡(每100克)

黑木耳205大卡(每100克)

Tips

1培根本身較成，因此炒蘆筍時般不用另外加細鹽。

2燙黑木耳和蘆筍的開水鍋中事先加細鹽，可以使蘆筍保持嫩綠。黑木耳保持脆嫩。

3挑選蘆筍，無論是白蘆筍還是綠蘆筍，都要避免根部顯露淡粉紅色的產品，那是蘆筍內部開始變質的表現。