綠色油橄欖罐頭加工中氨基酸與金屬元素的變化
2009-06-21 06:50:02盛文軍韓舜愈蔣玉梅祝霞吳文俊
現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技 2009年16期
盛文軍 韓舜愈 蔣玉梅 祝 霞 吳文俊
摘要為保障“發(fā)酵綠色油橄欖罐頭”產(chǎn)品質(zhì)量與加工安全性，利用原子吸收光譜儀、氨基酸自動分析儀等測定了油橄欖原料以及經(jīng)護(hù)色、脫澀、熱燙、發(fā)酵加工環(huán)節(jié)后油橄欖果實(shí)中的氨基酸、金屬元素成分，分析了其變化規(guī)律。結(jié)果表明：加工中金屬元素指標(biāo)均處于安全限量以下，在0.05和0.01置信水平下。常量元素K工序差異性顯著，Na、Ca、Mg工序差異性極顯著，微量元素Mo工序差異性顯著，其余元素均不顯著：氨基酸指標(biāo)在加工中得到改善，必需氨基酸評分從原果到成品得到提高。
關(guān)鍵詞油橄欖；氨基酸；金屬元素
中圖分類號S565.7
文獻(xiàn)標(biāo)識碼A
文章編號1007－5739(2009)16－0325－03
