互助縣雙孢菇的栽培技術及發展情況

全永成

摘要介紹了互助縣雙孢菇栽培技術及發展情況，分析了其發展優勢、存在的問題，并提出了相應對策，以期加大對雙孢菇生產的認識，提高產量。

關鍵詞雙孢菇；栽培技術；發展前景；青海互助

中圖分類號S646

文獻標識碼B

文章編號1007－5739(2009)16－0104－01

雙孢菇屬擔子菌亞綱，傘菌目，蘑菇屬，又稱圓菇、白菇，原產于法國，是世界上產量最大的食用菌，也是我國栽培最為廣泛、產量最大的一種食用菌。

1栽培技術

1.1栽培季節

雙孢菇發菌適溫為22～25℃。出菇適溫為14～20℃，喜冷涼型氣候。互助縣地區春、夏、秋3季均適宜栽培。特別在全國各地因夏季高溫無法生產雙孢菇的情況下，互助縣氣候涼爽，仍可生產，且價格較高。

1.2栽培場所

栽培雙孢菇可建專用菇房，可在塑料大棚、日光節能溫室進行床架式栽培，也可建簡易的拱棚進行畦床栽培。

1.3栽培工藝

雙孢菇栽培工藝流程為：原料預溫→建堆→堆料發酵→入床播種→播種后管理→覆土→出菇管理→采收。一般生產周期為5～6個月。

1.4技術要點

1.4.1品種類型及基本特征。世界各國栽培的雙孢菇有3個品系。即白色品系、棕色品系、奶油色品系。其中白色品系色澤純白，子實體圓整，肉質脆嫩，適宜鮮食和加工，是栽培最廣的品種，其他2個品種因色澤不佳、不宜加工、朵形不整、品質較差等原因栽培很少。

1.4.2建堆。栽培雙孢菇的培養料有多種配方，下面以麥草、牛糞為例。選擇優質無霉變的麥草、牛糞，一般100kg麥草加100～150kg牛糞，加石灰粉2.5kg，對水60kg，并加1％石膏、尿素、碳氨、4％油渣、2％過磷酸鈣。堆料在發酵前吃足水分，然后做堆，一般高1.5m，底寬2.0～2.5m，頂寬1.0～1.2m，長度視料多少而定，上面覆膜。發酵時間視氣溫高低在25～35d不等，期間翻堆4～5次，并視堆料含水量及酸堿度情況，添加水、石灰粉及殺蟲劑。

1.4.3進棚及播種。溫室或大棚在生產期間用麥草簾遮陰。培養料要趁熱進棚，含水量控制在65％左右，料厚20cm，均勻平鋪于架床上，用菌種3瓶／m²，把菌種搓碎，均勻地撒播在培養料上，輕輕拍平，使菌種緊貼料面。

1.4.4發菌及出菇管理。播種后。先在床面蓋1層薄膜。發菌階段以保溫保濕為主，料溫以25～28℃為宜，若遇高溫天氣，要掀開薄膜，以降低料溫。播種后7～10d菌絲基本布滿床面，再過5～7d進行覆土(材料以粗細均勻的沙壤土為宜，取地表20cm以下的土壤)。當菌絲普遍長到細土縫中時，應及時噴結菇水，同時加大通風，保持85％～90％的濕度。足夠的覆土水及較高的氣溫是高產優質的基本條件。

出菇期的管理應從以下幾方面進行：①水分。出菇后，以調節空間濕度為主，保持畦面經常濕潤，空氣相對濕度在850～90％。畦面隔天噴灑水1次，使土壤含水量保持在15％20％。②溫度。出菇前期溫度高，尤其以塑料棚保溫性能較好，應盡量將菇棚內的溫度控制在15～18℃之間，高于20℃應及時遮陽通風，噴水降溫，氣溫過低時，應密閉大棚，加厚保暖物，防止冷風侵入。③通風換氣。出菇期間，要求菇棚內空氣新鮮并注意經常通風換氣，降低CO₂濃度，促進子實體形成，并健壯生長。氣溫高時，應在清晨、傍晚通風，氣溫低時，宜在中午通風，每天1～2次，每次1～2h。④采菇后期管理。當菇直徑達到2～4cm時，及時采收。采收后要及時將菇根和死菇撿出。防止發生病蟲害。同時將采菇后留下的空穴用細土補平，防止積水后影響出菇。

2互助地區發展雙孢菇生產的優勢

2.1適宜的氣候資源優勢

雙孢菇菌絲在20～24℃時，生長速度較快且濃密健壯，高于25℃則生長不良。子實體生長發育的溫度范圍為9～22℃，以13～16℃為最適宜。在此溫度范圍內溫度偏低，菇體粗壯肥大，質地致密，質量好。雙孢菇喜冷涼型氣候，內地只能在冬季及春秋氣溫較低時生產，而互助地區春、夏、秋3季均可栽培。特別在夏天炎熱時期。高溫死菇及菌絲退化現象少，有利于高產、優質、高效地發展生產。

2.2雙孢菇本身的品質優勢

雙孢菇等食用菌含有豐富的蛋白質、粗纖維、維生素及微量元素。其蛋白質含量遠遠高于多種蔬菜、水果，是典型的高蛋白質低脂肪、低能量的保健食物，幾乎可以被世界所有民族的飲食習慣所接受。雙孢菇不僅可以做為食物直接食用，還有較為明顯的藥用價值。

2.3環保型生產的優勢

雙孢菇不僅其產品是綠色食品，其生產的全過程也都是環保型的。人類不能直接當作食物的各種農作物秸稈及林業副產品，大多沒有被充分利用，而被焚燒或腐爛，從而污染環境，而雙孢菇生產恰恰是利用這些副產品，變廢為寶，減少環境污染。生產后的培養料是優質的有機肥，含有豐富的營養元素及有機質。

2.4價格及市場優勢

雙孢菇生產在互助地區，可作為反季節蔬菜進行生產。夏季，當全國各地因氣溫過高的原因不能生產，而此時需求量又極大時，互助地區卻能大量生產。此時的價格優勢十分明顯，批發價可達8～10元／kg。雙孢菇除鮮食外，還可用于生產藥品、罐頭，進行精深加工，上海、廣東、福建等地需求旺盛。

3存在的問題及對策

3.1擴大規模，樹立品牌

目前，互助縣僅在臺子、東和2鄉有2處雙孢菇生產地，面積不足5000m²，且包裝簡單、無商標。因此，要想真正發展雙孢菇生產，必須上規模，建基地，包裝上檔次，創品牌、名牌，搶占省內、國內市場。

3.2普及技術，提高產量

青海省雙孢菇的生產只有幾年的歷史，雖然外省市有較為成熟的栽培技術，但要實現大規模、上檔次的生產，首先必須將成熟的生產技術普及到千家萬戶。同時，生產和推薦使用優質高產菌株以提高產量。

3.3防治病蟲害

保持環境衛生，調節好菇棚溫、濕、氣之間的矛盾；確保堆肥質量，推行二次發酵，適時播種，及時覆土(覆土在用前認真做消毒、滅蟲處理)；發生病蟲害時應及時用藥防治，將損失控制在最小范圍；與綠色作物輪作倒茬，避免重茬影響產量。

4小結

雙孢菇的生產與大田農作物生產相比，是典型的高投入、高產出的工廠化生產，需要一定的生產設施。首先，國家有關部門，特別是信貸行業，要從資金上給予扶持；其次。搞好技術服務，普及栽培技術，并逐步發展白靈菇等喜涼型高檔食用菌；最后，動員農戶走“公司+農戶”、“反租倒包”的經營模式，目前臺子鄉就是利用這種模式，邀請寧夏、福建的種植戶與其真誠合作，共同發展。