蔬菜去草酸有利鈣的吸收

蔣家騉

蔬菜含鈣較多，而像菠菜、米莧、蕹菜等蔬菜中含的草酸很高。

草酸對人體毫無好處，它在多種環境下都可能與鈣結合。例如，“菠菜燒豆腐”的確會生成不能被人體吸收的草酸鈣，但是，即使菠菜不與豆腐一起燒，其中的草酸也會與腸道中其他食品中的鈣結合，同樣會影響鈣的吸收；如果消化道中沒有足夠的鈣被結合，草酸會被吸收入血，與血中的鈣結合成草酸鈣，使血中鈣減少，而人體為了保持恒定的血鈣量(血鈣太低會影響代謝，甚至引起抽搐等)，就要動用骨骼中的鈣轉移到血清中，勢必會加劇骨頭脫鈣。同時，血液中的草酸鈣需通過小便排出，在此過程中會導致腎和泌尿道結石。因此，在吃含草酸高的蔬菜前都要采取措施先除去它。

除去草酸的方法很簡單，只要把這些蔬菜先放在燒開的水中焯1～2分鐘，讓水溶性的草酸溶解于水中，經過脫草酸處理的蔬菜無論清炒、燒豆腐、燉湯或其他加工方法都可，因為，這時的蔬菜里只有極少草酸了。由于蔬菜經過短時間焯過后仍能保留大多數營養素，且能保持綠色蔬菜的天然色，使蔬菜既好看。又有營養。將經焯過的葉菜撈起后澆上油和調料拌勻再吃，最符合科學原理，味道也很好。