醫學上的低鹽飲食

劉姿含

食鹽是飲食中不可缺少的調味料，也是人體鈉和氯離子的主要來源，對維持人體生命活動有著重要的作用。現代醫學研究表明，攝入過多的鹽可增強淀粉酶活性，促使淀粉消化和小腸吸收游離葡萄糖，引起血糖升高；高血壓是冠心病的危險因子，多吃鹽會使血壓升高，不利于高血壓的防治，故必須限鹽。

醫學上的低鹽飲食實際上是指低鈉飲食，因為鈉離子攝入過量是發生高血壓的危險因素。鈉離子不僅存在于食鹽中，很多食物中也存在。特別是調味品，如醬油、辣椒醬、黃醬、味精等，鹽腌制品、臘肉或咸菜等，都含有大量的鈉鹽；很多快餐、小兒食品中鹽的含量也很高；人們常吃的饅頭、油條等面食中也含有一定的鈉。

世界衛生組織規定，成人每人每日進食食鹽應在6克以下，這是指所有食物中的鈉折合成鹽，共為6克。盡管有的高血壓患者對食鹽做了限制，但對上述含鈉食品未控制，因而根本起不到限鈉的作用。試試下面的低鹽飲食烹調法，既健康又能增進食欲。

一餐吃兩個以上菜時，把鹽集中在一個菜中。

把鹽末直接撒在菜上，舌部味蕾受到強烈刺激，能喚起食欲。

充分利用酸味作料增加食欲，如醋拌涼菜。其他具有天然酸味的檸檬、柚子、橘子、番茄等，都可使用。

魚、肉類可用烤法烹制，其味、色、香都能喚起食欲。若再放人芹菜、辣椒、韭菜等芳香性蔬菜，則效果更佳。

蘑菇、木耳、海帶為主料的湯菜，味鮮色濃，并有補益功能，可加少許鹽或不加鹽。

充分利用剩余的肉湯，其營養豐富，含鹽量也少。

各種鹽漬小吃，如椒鹽花生米、咸菜以及咸魚等盡可能不吃。