驢肉甩餅

劉愛斌

吃甩餅喝丸湯餅里再卷上一卷臘驢肉，油汪汪，香噴噴，酥皮嫩里，不軟不硬，咬一口滿嘴溢油，嚼一口余味無窮。這可是我孩提眼里的富人生活，也是我幼小心靈的夢寐以求。

吃飯穿衣畢竟是人的第一需求，在上世紀70年代物資緊缺時期，吃穿如何那可是體現人的物質生活的直接表象。或許是兒時情結叫人難忘，就是到今天，雖說雞鴨魚肉進食多了，可是能夠抽空到餅攤上美美地吃頓驢肉甩餅仍不失為一件愜意之事。

驢肉甩餅是上黨地區獨有的一種民間小吃。相傳唐明皇李隆基任潞州別駕時，微服私訪至潞城縣南門口，突然下起了大雨，主仆走進一家拉面火燒鋪落腳用膳。本想吃碗拉面，結果店伙計秦亨在和面時，放的水多了，晃條提不住，不小心把面團掉進了油盆里。見客人進食心切，店主董芳靈機一動，把掉到油盆里的面團趕緊撈出來，放在案板上搟成圓餅，撒上椒鹽，兩邊一疊盤成圓形用搟杖搟餅。由于和面時傷了水，在搟餅時，面團有收縮性，所以董師傅就搟一搟，甩一甩，待餅片甩得厚薄均勻時立刻放在打火燒的鏊上烙制。但餅一上熱鏊，因皮薄表層立即鼓了起來，他急中生智，用手指將鼓的地方捅了一個窟窿，頓時洞開氣跑，可董芳的手指也被燙疼了，情急之下他將手伸進蔥花盆里蘸了一下，手上帶出了蔥花，他又隨手把蔥花甩在餅上，翻了個蓋即刻端給客人吃。李隆基邊吃邊問：“這叫什么餅?又薄又軟，又焦又香，的確好吃。”董芳支支吾吾答不上來。李隆基見狀，和悅地說：“我看你的餅是甩圓的，就叫‘甩餅吧。”。后來李隆基做了皇帝來潞州視察，府衙設宴招待他，李隆基一看沒有“甩餅”，就顯出不悅，府衙見狀馬上派快馬到潞城城南飯店取來甩餅呈上后方才解了圍。這時經營甩餅的董芳才知道前幾年第一次吃甩餅的客人是唐明皇，于是他就寫了一塊“甩餅店”的招牌掛在了店門外。由此之后，南來北往的客商都來小店吃皇帝吃過的“甩餅”，也就是從那個時候起甩餅成了潞城一帶的名牌食品，一直延續至今。

雖說是小吃，可畢竟是受過皇封的，因此無論是進食還是制作都是很有講究的。吃甩餅時必須是在烙餅攤旁的小條桌前，被煙火熏著、被油煙嗆著、被爐灰蕩著，夾雜著爐煙油灰味，攤主烙一個，你就趁熱卷一個，吃一個。在吃完一個等下一個餅出鏊的空當兒，就著嘴里殘剩的餅和肉絲再喝上幾口肉丸湯，吃上幾粒丸子，那才叫個美呢。除此，無論是將餅打包回家吃，還是采用其他什么方法吃，不僅吃不到那股地道味兒，而且也吃不出那種感覺來。

再說那做餅講究也是很大的，必須按要領一一精心運作，不然少了哪個環節都是不能做出堪稱地道的甩餅的。如同我們做人一樣，急功近利將會功虧一簣，投機取巧必定事半功倍。由于我好這口，因此每每在吃甩餅的時候，也定少不了與攤家搭訕，久而久之便討到了這制作甩餅的秘訣：首先是和面時干粉、清水比例要恰當，面團要扎透扎勻，離盆離手兩不沾；其次是操作要利落，制餅時手眼配合，揉劑子、搟片、疊折、盤形恰到好處，動作無誤，甩出的餅厚薄均勻，大小相同；再次是掌握好火候，甩餅必須用炭火，火大發黑，火小無色，因此在甩餅鏊的底下糊一層紅土膠泥，烙出的餅才能達到外焦里軟的效果。

在我很小的時候。每每遇到礦區周邊農村趕廟會，大我三歲的哥哥或是借故照看弟弟、領弟弟玩耍，或是慫恿在家排行老小的我去向母親哼哼，總會想方設法得到母親的允準和賞賜的三五角錢，領著我和小伙伴們一道瘋野般地奔向廟會。七八里山路一路跑下來，或許是喘息加速，或許是饑腸轆轆，未進得廟會場里，首先聞到的就是那濃郁的、讓人垂涎的甩餅氣味了。一貫饞嘴的哥哥，每每都是不顧人群的擁擠，也不覺被別人踩腳的疼痛，硬硬地拽著拖著上氣不接下氣的我，一股腦地直向甩餅攤上擠，只有在擠到餅攤前以后，方才會大口大口地喘著粗氣歇息一會兒。

兄弟兩個顧不得擦去滿臉的汗珠，傻乎乎地站在餅攤前，一邊目光呆滯地看著甩餅人揮灑自如地做餅，一邊饞兮兮望著吃餅人的那股子得意，而哥哥自己放有零錢的那只手卻總是緊緊地、緊緊地攥著。不大一會兒就會在聽到賣餅的主兒厲聲吆喝：“你哥倆到底吃不吃餅，不吃離遠點!”聽到逐罵之后，弟兄倆方才悻悻地挪開。邊挪哥哥還總會悄聲地罵道：“說得倒美，吃不吃餅，哼，要是不要錢，哪個孫子才不吃哩。要是隨便吃，看老子不吃窮了你個老光頭(卷餅的攤主是個光頭老漢)。”邊嚅嚅著，邊不情愿地拽著我朝下一個餅攤擠去。

只要是去趕會，每次總會是這樣。哥哥領著我，總是不厭其煩地從第一個餅攤擠到最后一個餅攤，爾后又從最后一個餅攤被人轟到第一個餅攤。雖然被人轟趕，被人訓斥，可哥哥卻總是樂此不疲，每每見我在他身后一個勁地哼哼和責怪，他就會得意地悄悄寬慰我：“傻子，聞味又不花錢，咱跑這大老遠的，不先把這香味聞足了，花了錢，幾口把餅吃了咱不是吃虧了。”

早就垂涎欲滴的我雖然已聽不進去哥哥的屁話，可錢在他的手里攥著，責備得多了又怕惹惱了他不給買餅吃，這樣的話，這廟會不就白趕了。無奈之下，只好嘟著嘴隨著哥哥一遍又一遍地被人擠來擠去，叫人踩來踩去。每次都是等夕陽將要西下的時候，哥哥才會堅定地表態：“不再挑了，兩毛錢一張甩餅，咱有五毛錢，卷上他兩張，咱倆分吃一張，留下一張拿回去讓爸媽也嘗嘗。”

擠了一大陣子，其他什么稀罕也沒顧不上去看，管他說書唱戲，管他賣布賣衣，兄弟兩個說是去趕會，倒不如說是單為這半張甩餅而來的。

總算聽到哥哥說要出手買餅了，我那懸了半天的心方才放了下來，一切聽從哥哥的指揮與安排。每每這個時候哥哥總會擺出一副有錢人的樣子，擠到早已觀察好的餅攤前，扯起嗓子向攤主吆喝道：“卷兩張餅，買五分錢的丸子湯。”神氣罷了，又會湊到攤主的跟前央求人家或多放一粒丸子，或多卷一塊臘肉。如意了，方會將那早已攥得出汗的五角錢遞上去。如若沒有達到目的，不僅錢不交，而且還會一捏我的手，管他是否把餅已卷好，弟兄倆撒腿就跑，擠到別的攤位上再去討價。

餅卷好了，湯舀上了，哥哥總會先向攤主要上一張草紙，小心翼翼地把一個餅包好，爾后才會拿起另外一張餅弟兄兩個分著吃。哥哥總會遞到我的嘴邊，讓我先咬第一口后，他才肯咬第二口。雖然餅很小，可大多的時候我倆都會謙讓地省著吃，盡管這樣，哥哥分餅的手也不知會被我惡狠狠地連餅一起咬過多少回。不一會兒，一張不足兩大口的餅反復兩三次后也就分吃完了。餅吃了，哥哥又會端起湯碗，將碗中僅有的三粒丸子分兩粒給我，自己卻總是習慣地去吃那剩下的一粒。吃喝完了，太陽也就快下到山底了，小心地拿起草紙包好的餅，兄弟兩個才會心滿意足地跑著、鬧著、唱著返回礦山。

這些事都是在我讀初中以前發生的。待我上了初中之后，哥哥到外地上學去了，沒有人引領，趕廟會吃甩餅的趣事也就終結了。現在，哥哥和我都已人到中年，可每每談及此事卻總還是津津樂道，聲情并茂。

有一次我們在家宴中又情趣激昂地談及此事時，被已上中學的女兒極不耐煩地打斷了話題，并發出質問：“你們的記憶中為何總要珍藏這些瑣事呢?”

是啊，為啥?

在我一下子還沒有找到合適的話語回答女兒的問題時，還是哥哥首先開了腔：“孩子啊，談到此話題，我還真的要跟你理論理論呢。你也不小了，不妨今天就給你講些大道理，我一邊講，你一邊回憶一下你的過去，看我說的話對不對。”哥哥正襟危坐地認真起來，“人生本來就是一個漫長的過程，在這過程之中我們珍藏甜蜜，我們的天空就會蕩漾著幸福；珍藏痛苦，我們的步伐就會邁得更加堅定；珍藏歡樂，我們的歲月就會愈加飽滿；珍藏悔恨，我們的道路就會少些崎嶇……”見女兒頻頻點頭，哥哥愈發亢奮起來：“珍藏就如一杯醇酒，在它的滋潤中我們的生活會變得沉醉溫馨；珍藏又是一筆財富，我們人生的聚存過程越深厚我們的生活就越豐厚……”

自小喜好博覽的哥哥一番如詩般的慷慨陳詞不僅打動了女兒，同時也讓我陷入了沉思：是啊，珍藏的確非常重要。人人都應該學會珍藏，珍藏積累得多了，人生就會因此產生幾多懷想，幾多快樂，幾多豐盈，幾多輝煌。

責任編輯白琳