把大腦掌握在自己手中

李　成

擁有一個(gè)聰明的大腦在競(jìng)爭(zhēng)激烈的現(xiàn)代社會(huì)已成為人們念茲在茲的心結(jié)。把大腦掌握在自己手中，恐怕已是每一個(gè)人的夢(mèng)想，美國保健和營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域知名權(quán)威，《紐約時(shí)報(bào)》科學(xué)撰稿人簡·卡珀撰寫的《吃出聰明的大腦》告訴我們：這一夢(mèng)想已經(jīng)可以實(shí)現(xiàn)。

《吃出聰明的大腦》改變了過去人們對(duì)大腦所存在的一些錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)。這些錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)是：遺傳基因決定了人的大腦具有特定的尺寸及特定的潛能，沒有任何辦法改變其能力及功能；因此每個(gè)人的生活是命中注定的，命運(yùn)無法更改。現(xiàn)在，作者提出了新的觀點(diǎn)：大腦是一個(gè)不斷成長、變化的器官，其能力及生命力在很大程度上取決于每個(gè)人如何營養(yǎng)它，如何對(duì)待它。因此，作者說：再見了，“大腦機(jī)器時(shí)代”，一個(gè)神奇大腦的時(shí)代在向我們走來。

作者作出上述判斷不是在臆測(cè)，而是有著科學(xué)依據(jù)的。這個(gè)依據(jù)就是臨床實(shí)驗(yàn)——使用各種靈敏的技術(shù)對(duì)處于運(yùn)動(dòng)狀態(tài)的活體腦細(xì)胞進(jìn)行精細(xì)的觀察，而不是像過去的科學(xué)家研究大腦解剖結(jié)構(gòu)的途徑還只是檢查死亡的大腦。因此，科學(xué)家能夠窺視大腦內(nèi)部在不同功能狀態(tài)下的變化情況，新興的、高清晰度的大腦成像技術(shù)，已經(jīng)能給我們繪出一幅活體大腦的奇妙圖畫。本書得出的一切結(jié)論，都是建立于應(yīng)用這一高尖端技術(shù)的基礎(chǔ)之上的，因而是令人信服的。

作者進(jìn)一步揭示大腦的奧妙。她告訴我們：決定我們每時(shí)每刻生命狀態(tài)的是神經(jīng)遞質(zhì)。它們?cè)谏窠?jīng)之間快速地穿來穿去，攜帶著每一個(gè)思維和感受供其傳遍大腦中龐大的神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)。“失去神經(jīng)遞質(zhì)，大腦智慧之燈將被熄滅。”美國麻省理工學(xué)院的研究人員通過研究發(fā)現(xiàn)：大腦神經(jīng)之產(chǎn)生和釋放的神經(jīng)質(zhì)類型及其在大腦中的最終歸宿很大程度上取決于吃什么。食物成為大腦的重要調(diào)節(jié)因素。

因此，本書第二部分直奔主題：吃出神奇的大腦。作者首先提醒我們：大腦渴望古老的飲食——幾十萬年大自然已經(jīng)設(shè)計(jì)好了大腦所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，它們?nèi)匀皇亲詈玫慕∧X益腦食品。書中列有清單：水果及蔬菜、海產(chǎn)品、瘦肉、堅(jiān)果和豆類，谷物、乳制品、糖、提煉油、鉀與鈉等等。作者對(duì)今天人們對(duì)其中有些食品在攝取方式上提出了疑問：如糖、提煉油、鉀、鈉，我們的祖先都是直接從植物中攝取，而現(xiàn)在是經(jīng)過工廠提煉而成的，這容易過量、造成對(duì)人體的危害。同時(shí)，作者還對(duì)脂肪對(duì)人腦的影響作了辯證分析，認(rèn)為它有功有過，功過難分：低質(zhì)量的脂肪破壞大腦，有些脂肪使大腦遲鈍；提煉油是埋藏在大腦中的炸彈，橄欖油保護(hù)記憶力。書中還有益腦和損腦脂肪的一覽表。作者對(duì)魚油尤其青睞：認(rèn)為魚油拯救大腦是前景可觀的新方法。其他還有：抗癢化劑(讓你聰明、快樂、年輕)、咖啡因(作者對(duì)其功過作用亦作辯證分析)。每一種食品對(duì)大腦產(chǎn)生影響的過程，作者都作了細(xì)致的描述，使我們能夠有針對(duì)性地選用食品，也控制其用量，從而趨利避害。

本書第三部分還列舉了維生素、葉酸、硫胺、煙酸、硒、銀杏等17種補(bǔ)品，所謂缺什么補(bǔ)什么，以有效地祛除疾病對(duì)大腦的侵襲，使大腦發(fā)揮最高效率。最后，作者還列出專章告誡我們，如何通過飲食預(yù)防腦血管疾病。

綜觀此書：是一部非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹⑨槍?duì)性實(shí)用性極強(qiáng)的科學(xué)著作，它有利于我們通過合理攝取營養(yǎng)及生活方式的革命，來防止和逆轉(zhuǎn)因年齡增長或神經(jīng)系統(tǒng)疾病引起的腦功能惡化，長期享有一個(gè)功能活躍的大腦帶來的快樂。