“拌菜王”的發家史

肖云鵬

在沈陽市鐵西區馬壯市場，有一個坐東向西的門市房，房內專門經營各類涼拌菜，每天顧客盈門，生意火爆。它的老板是一個操著山東口音的中年人，人稱“拌菜王”。

賣炸雞賠了錢

1994年，小剛從山東老家投奔到沈陽的親戚家，他的親戚在沈陽開了一家“炸雞”店急需人手幫忙，小剛就是來幫忙賣炸雞的。

他在這個炸雞店里每天要工作12個小時，但親戚只給他每月300元工資。后來，小剛和親戚家發生了矛盾，無奈之下他決定獨挑門戶自己干。

其實，炸雞這個活挺簡單的。當時沈陽流行吃炸雞，小剛借了3萬元錢，買了一個炸雞設備，又在市內繁華地段租了一個流動攤床，賣起了炸雞。盡管每日起早貪黑，但生意總不如想象的那樣好。主要是炸雞的味道，做出來總不如親戚家的好吃，但自己又找不出原因。生意不好，小剛只好把炸雞店關門，他賠得連本金都沒收回來。后來，他才知道炸雞之所以不好吃，是因為自己買雞的那家商戶賣的都是注水雞，但自己知道時，為時已晚。

再次為別人打工

炸雞店關門之后，為了生存，小剛只好又到另一家小餐館打工。這家小餐館是專門以經營饅頭和各種炒菜，再加拌菜為主的小店，最初小剛主要負責做饅頭。小剛的饅頭蒸得很好，老板很滿意，不久他的工資也由最初的400元漲到了600元。后來，負責拌菜的師傅辭職了，老板又加了小剛200元工資，讓他把拌菜的活也承包下來，這樣小剛的工資就漲到了800元。

接受拌菜活之后，小店的拌菜生意突然火起來了，有時候竟有排隊購買的火爆場面。顧客說，小剛拌出來的涼拌菜咸淡適中、味道特別好吃。老板知道，小剛已經成了這個小餐館的頂梁柱了，于是除了每個月的800元工資外，偶爾還會塞給他一些小費。小剛在這個小餐館干了5年，在完成了最初的原始積累之后，他婉言謝絕了老板的再三留用，辭職不干了。

專心經營涼拌店

經歷了生意場上近6年的沉浮，小剛靜下心來分析了一下自己，也分析了周圍的市場。他認為賣炸雞、賣饅頭、開酒店自己都能干，但是和競爭對手相比，自己并沒有什么優勢可言，況且酒店項目需要不斷變化，隔一段時間還要跟潮流裝修一把，這樣即使一時賺了錢，也沒有多大的發展前途。自己經過多年的摸索能拌一手美味的拌菜，這是自己經營的優勢，何不發揮自己的優勢，專門經營涼拌菜呢？

心動不如行動，經過一番市場考察和調研，小剛發現目前專門經營拌菜的專賣店，市內還沒有一家。小剛決定做第一個吃“螃蟹”的人，他把這個拌菜店設在一個市場旁，之所以選在那里，是因為涼菜是一種廉價的、適合大眾口味的食品，一家人花個三五元錢會吃得很好。由于附近的下崗工人眾多、住宅密度大，銷售這一食品，一定會很火。事實也是這樣，小店開業后，由于拌菜的質量、味道、衛生條件俱佳，生意火爆，利潤可觀，立即引起了一些商家的注意。有一個商販，看小剛的店生意火爆，竟在小剛店的隔壁，開了一家相同的拌菜店，但顧客不買賬，他自己也覺得沒趣，不久就關門了。

為了滿足不同客戶的需要，2002年小剛又投資10萬元，在原店的基礎上擴大了經營面積，并增添了新的經營品種涼拌肉類熟食。他還把自己的父母、弟妹從家鄉接到了沈陽幫忙打理小店。小剛的成功引起了社會的關注，他被授予沈陽市創業明星的稱號。前來向他取經，經營涼拌菜店的投資者很多，他毫不保留地向人家傳授經驗。在他的幫助下，很多下崗人員，陸續走上創富之路。

下一步進軍連鎖店

涼拌菜很多人都會做，小剛說自己能夠從一個打工仔變為一個小老板，是因為自己有心計和講誠信。他有了自己的店子，一直堅持自己親手操作，所以拌出的菜，口味是一致的。別看拌菜簡單，但也不是那么容易做的，一個人拌一個味兒。另外，買菜要挑最好的。正因為這樣，小剛的拌菜店回頭客才會很多。

小剛認為隨著社會的發展和進步，人們在家做飯的次數會越來越少，像拌菜這樣的食品會越來越受歡迎，因為他既可以就飯吃，又可以作為下酒的好菜。小剛憧憬著，希望自己的拌菜在做出品牌之后，下一步能開幾家經營連鎖店，進一步做大做強。（編輯/若鄰）