品香茗聊養生（一）

高　鍵

人類制茶、飲茶的歷史已有5000年，幾乎和人類文明的歷史相當。中國是茶的故鄉。茶最早出現在四川地區。中國人培植的茶葉，為人類提供了一種提神、解渴的優質飲料，使茶成為繼水之后全世界最流行，消費量最大的飲料。人們常說百姓開門七件事：“柴米油鹽醬醋茶”，可見茶的重要性。古人也說“夫茶之為民用，等于米鹽，不可一日以無”。目前世界上有50多個國家種植茶葉，飲茶習慣已經遍及世界100多個國家和地區。隨著世界經濟的快速發展，對茶葉的消費也呈多元化發展。目前，袋泡茶、速溶茶等現代茶飲已成為茶葉消費新的增長點。隨著人們對茶葉衛生質量要求的提高，無公害茶、綠色茶和有機茶也逐漸引起國內外市場的廣泛重視。

茶的起源與茶文化

茶究竟源自何時?唐代陸羽在《茶經》中說：“茶之為飲，發乎神農氏，聞于魯周公。”相傳，神農炎帝尋求食物和藥物遍嘗植物時曾多次中毒不適，后因嚼茶而化險為夷，這就是“神農嘗百草日遇七十二毒，得茶而解”的傳說。唐代出現的《茶經》是世界上第一部關于茶的專著。對茶的起源、種類、特征、制法、烹蒸、茶具、水的品第、飲茶風俗、名茶產地等都作了全面論述。當時著者陸羽還曾被招進宮，為皇帝煎茶。得到贊賞，于是茶道大興。到了宋代，中國的飲茶習俗達到了窮極精巧的地步。上至皇帝，下至士大夫，都有關于茶飲的專著。這時民間還出現了茶戶、茶市、茶坊等交易、制作場所，當時茶的品種之多，不勝枚舉。明清時期，茶葉的加工制作和飲用習俗有了很大改進。此時，炒青制茶法得到普遍推廣于是“沖飲法”代替了以往的“煎飲法”，這就是我們今天的飲茶方法。中國悠久的茶文化是吃出來的、喝出來的，更是品出來的。

中國茶文化進一步發展，衍生出了茶史、茶政、茶制、茶藝、茶理、茶禮、茶德、茶俗、茶詩、茶書等，成為中國傳統飲食文化的重要組成部分。古語有云“文人七件寶，琴棋書畫詩酒茶。”茶道也與六藝相通，成為我國傳統文化藝術的重要載體。茶已經被人們視為生活之享受，治病之良藥，提神之佳品，友誼之紐帶，文明之象征。長期的歷史發展過程中，最終形成獨特的飲茶之道——茶道。

茶道是一種格調高雅的文化，要有平和的心態和優雅的環境，中國的“茶德”講究的是“廉、美、和、靜”，日本的“茶道”講究的是“清、靜、和、寂”。國學大師錢穆先生認為中華文化對世界人類最大的貢獻在于“天人合一”的哲學思想，而茶文化是最能具體體現這一古老思想的載體，又是最能體現最新的全面健康觀念的載體，圓滿地詮釋了“最古老的正是最現代的”哲學觀點。

世界四大茶類

茶作為廣受歡迎的天然飲品，不僅有獨特的清香味，還含有多種具有保健醫療作用的生物活性成分。茶葉中有300多種化學成分，其中有功效的主要成分是茶多酚、兒茶素，茶色素、茶黃素、茶紅素、咖啡堿、茶堿、葉綠素，可可堿、黃酮醇類化合物、維生素等。世界主要有四大茶類，即紅茶、綠茶、烏龍茶和花茶，其成分因其加工工藝的不同也有所區別。

綠茶綠茶是未經過發酵的茶，即將鮮葉經過攤晾后直接下到100～200℃的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點。綠茶是飲用最為廣泛的茶，特點是湯清葉綠。其功效成分主要是茶多酚，占綠茶干重的20％～30％。我國綠茶的名貴品種包括杭州龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、廬山云霧、信陽毛尖、峨眉竹葉青、六安瓜片、顧渚紫筍，江山綠牡丹、太平猴魁，金獎慧明、老竹大方、恩施玉露、蒙頂甘露、劍春茶、休寧松夢等。

沖泡特點

沖泡綠茶，可直接取90℃開水泡之。高級綠茶和細嫩的名茶，芽葉細嫩，香氣也多為低沸點的清香型，用80℃開水沖泡即可，沖泡時不必蓋上杯蓋，以免產生熱悶氣，影響茶湯的鮮爽度。

四季先茶

一年四季，氣候不同，喝茶種類宜作相應調整。

春季宜喝花茶，花茶甘涼而兼芳香辛散之氣，有利于散發積聚在人體內的冬季寒邪，促進體內陽氣生發，提神醒腦，使“春困”自消。

夏季宜喝綠茶，綠茶性味苦寒，能清熱，消暑、解毒，增強腸胃功能，促進消化，防止腹瀉、皮膚瘡癤感染等。

秋季宜喝烏龍茶，烏龍茶不寒不熱，徹底消除體內余熱。會使人神清氣爽。

冬季宜喝紅茶，紅茶甘溫，可養人體陽氣，生熱暖腹，增強人體抗塞能力，還可助消化去油膩。

紅茶紅茶是一種全發酵茶(發酵程度大于80％)，具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。茶葉經發酵后茶多酚減少90％以上，但產生了茶黃素、茶紅素等新成分。紅茶中的功效成分主要是茶黃素和茶紅素，賦予了紅茶特有的色澤和口味。其中，茶黃素占紅茶干重的0.3％～2％，茶紅素占紅茶干重的10％～20％。我國紅茶的名貴品種包括產于安徽祁門的“祁紅”、產于云南佛海、順寧等地的“滇紅”，產于安徽六安、霍山等地的“霍紅”和產于江蘇宜興的“蘇紅”。而世界的三大名紅茶有：中國祁門紅茶、印度大吉嶺紅茶都會、斯里蘭卡烏巴紅茶。

沖泡特點沖泡紅茶宜用剛煮沸的水，并加以杯蓋，以免香味釋放。英國人普遍有飲“午后茶”的習慣，常將祁紅和印度紅茶拼配。再加牛奶、砂糖飲用。在我國一些地方，也有將紅茶加糖、奶、芝麻飲用的習慣，這樣既能生熱暖腹，又可增添營養、強身健體。

烏龍茶烏龍茶是半發酵茶，綜合了綠茶和紅茶的制法，亦稱青茶。烏龍茶其品質介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清香，素有“綠葉紅鑲邊”的美譽。烏龍茶的名貴品種包括“武夷巖茶”(大紅袍則是武夷巖茶中品質最優異的)、“臺灣烏龍茶”(其中南投縣的凍頂烏龍茶知名度極高而且最為名貴)，閩南安溪產的“鐵觀音”、產于廣東潮州的“鳳凰單樅”和產于廣東潮安“鳳凰水仙”。

沖泡特點沖泡烏龍茶需用100℃的沸水，泡片刻后將茶壺里的茶水倒入茶杯里，品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶宜濃飲，注重品味聞香。

花茶花茶又名香片，利用茶善于吸收異味的特點，將有香味的鮮花和新茶一起悶，茶將香味吸收后再把干花篩除，制成的花茶香味濃郁，茶湯色深，深得偏好重口味的北方人喜愛，最普通的花茶是用茉莉花制的茉莉花茶，根據所用的鮮花不同，還有玉蘭花茶、桂花茶，珠蘭花茶、玳玳花茶等。花茶一般都用綠茶制作，但也有用紅茶制作的。花茶是集茶味與花香于一體，茶引花香，花增茶味，相得益彰。既保持了濃郁爽口的茶味，又有鮮靈芬芳的花香。沖泡品吸，花香襲人，甘芳滿口。花茶不僅仍有茶的功效，而且花香也具有良好的藥理作用，裨益人體健康。

沖泡特點泡飲高檔花茶，應選用透明玻璃蓋杯。(取花茶3克，放入杯中，將初沸開水稍涼至90℃左右)中泡，隨即蓋上杯蓋，以防香氣散失。2～3分鐘后即可品飲，頓覺芬芳撲鼻，令人心曠神怡。

茶的養生功效

茶葉既是食物，又是藥物。茶的養生功效主要有以下4大方面。

提神除倦茶葉中含1％～5％咖啡堿，咖啡堿對人的神經系統有廣泛的興奮作用。飲茶后，大腦興奮，精神倍增，思維活躍，提高對外界的感受性，消除瞌睡和疲乏。特別是經常開夜車的腦力勞動者，當處于精神委靡或感覺疲倦時，若能泡上一杯好茶品飲，頓感思維敏捷，睡意消除，工作效率提高。與香煙相比，吸煙雖提神但傷身，而喝茶既提神又益健康，當然以喝茶為好。

解油膩促消化飲茶能興奮神經系統，促進胃液分泌和食物消化，并有利于代謝產物的排出。

解毒茶有利尿作用，促使有毒物質排出體外。茶葉中的某些成分能促進肝糖原合成，增強肝臟的解毒功能和降低轉氨酶；還參與體內氧化還原反應，直接降低多種有毒物質的濃度。

驅暑熱每逢夏天，炎熱難當。常飲些熱茶，既能驅暑，又能止渴。一杯熱茶喝下去，使得汗腺舒張，有助于把體內積存的過高熱量及時地散發出來。