彩色面條：營養豐富還是另有蹊蹺

凌關庭

背景資料1近年來，不少城市出現了經營“彩色面條”的面館，店家聲稱，把各種蔬菜、水果壓榨成汁，與小麥粉、蕎麥粉等進行科學配比，并添加“純天然”的食用色素，制作成的面條五顏六色，看上去很誘人。店家還稱，吃彩色面條的同時，相當于吃下數倍于面量的蔬果，使人獲得更為均衡和全面的營養。

背景資料2菜市場里，一些銷售面食的攤主，往往會向消費者主動推薦價錢便宜的“彩色掛面”，比如黃色的“雞蛋掛面”，綠色的“菠菜掛面”等。當消費者將面條放入沸水烹煮，競發現面條的顏色擴散到了水中，感到非常氣憤。原來，一些不法商家在制作面條過程中，使用了過量、違規的著色添加劑，導致這種情況發生。

客觀評價彩色面條的營養價值

在日常生活中，人們早就接觸到用麥苗汁嫩艾等原料做成碧綠色的青團：或用烏飯樹葉糯米等制成烏褐色的飯團：還有用各種顏色的果蔬汁制成的五彩豆腐，等等。這些花色食品深受大眾喜愛。

不過，像有些商家宣稱的那樣，依靠這類食物就能獲得均衡、全面的營養，也是不切實際的。即使在制作彩色面條的過程中加入了蛋黃或菠菜等，量也實在少得可憐，僅起到著色目的，雖然也有營養價值，但完全依靠這類食物，不足以補充人體日常所需的各種營養物質。

符合規定的彩色面條是安全的

面條呈現不同顏色，是加入了天然著色添加劑的緣故。不少人以為，只要有添加劑的食物就是有害的，這其實是一種誤解。

食品添加劑是為改善食物品質和色香味以及防腐、加工等需要，加入到食物中的天然或化學合成物質。目前，我國批準使用的食品添加劑有22類共1600多種。

面條中允許使用的著色添加劑，除相關部門規定的天然食品(包括野菜)外，僅限于梔子黃，植物碳黑、柑橘黃3種，可以看出，其中并不包括任何人工合成的著色劑。一般地說，只要嚴格按國家標準使用，不會對人體產生危害，消費者也無需擔心。

違規使用添加劑危害健康

如果一些不法商家在“彩色面條”中加入過量或未經允許的添加劑，就會給食品安全造成不良影響。如非法使用蘇丹紅、玫瑰紅B、美術綠、堿性嫩黃、酸性橙、工業染料等非食用物質，或濫用檸檬黃、胭脂紅、日落黃、亮藍等違規添加劑，都可能危害健康。

以蘇丹紅為例，攝入人體后，先后在胃腸，肝臟和細胞內被還原成胺類化合物，大量動物實驗證明，這些胺類化合物具有致癌作用。有的工業色素可致人體內毒素沉積，損害神經系統、消化系統等。

英國食品標準局曾發出公告稱，日落黃、檸檬黃，喹啉黃，胭脂紅、藍光酸性紅、艷紅6種著色劑，可對兒童行為產生不良影響，包括多動、注意力不集中、易沖動等，還會引起神經性疾病。

為了維護大眾健康，歐洲消費者組織已敦促歐盟全面禁止使用上述6種合成色素。

挑選彩色面條應注意的原則

目前，面對彩色面條“魚龍混雜”的情況，消費者在選擇彩色面條時應該注意哪些原則呢?

關注食品標簽如果購買有包裝的面條，應仔細閱讀食品標簽，注意生產廠家、配料表和保質期等信息，避免遺漏。尤其是著色劑，需認清具體名稱。

辨認外觀顏色正規的彩色面條受食品加工的影響，其顏色一般不會過于鮮亮。人們在菜市場購買的散裝或自制面條，如果看上去非常鮮艷，需謹慎購買。面條放入沸水烹煮后，如果發現顏色擴散，則不要食用。至于面條中是否添加了違規色素，需經相關部門檢測方能確定。遇到問題，應及時向監管部門舉報。